Վերջին բաղադրատոմսերը

Սկսնակների ուղեցույցը Վիետնամական սնունդ տանը եփելու համար

Սկսնակների ուղեցույցը Վիետնամական սնունդ տանը եփելու համար

Նրանց համար, ովքեր փնտրում են ուսումնասիրել աշխարհի տարբեր խոհանոցներ, վիետնամական կերակուրը սկսելու հիանալի տեղ է: Այն օգտագործում է ամեն ինչ `tofu- ից տավարի միս մինչև ծովախեցգետին, այնպես որ ձեր սեղանի ամեն ճաշակը բավարարելու բան կա: Կոմունալ ճաշը վիետնամական խոհանոցի բնական մասն է, ուստի միշտ էլ լավ գաղափար է կերակուրը մատուցել մի շարք սուսներ, թարմ խոտաբույսեր և կողմեր ​​`ցանկացած ճաշատեսակի փորձ մեծացնելու համար` մեծ կամ փոքր:

Լավագույն մասն այն է, որ այսօրվա մթերային խանութները ավելի շատ ապրանքներ են բերում, որոնք համահունչ են համաշխարհային սննդի աճող պահանջարկին: Երբ դժվար գտնվող բաղադրիչները այժմ մատչելի են ձեր տեղական շուկայում: Եթե ​​չկարողանաք գտնել այն, ինչ ձեզ հարկավոր է գլոբալ սննդի միջանցքում, ստուգեք առողջապահական սննդի բաժինը, որտեղ դուք պարտավոր եք գտնել այնպիսի մասնագիտացված բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բրնձի արիշտա և կոկոսի կաթը:

Հարցրեք փորձագետին: Անդրեա Նգուեն

Սեփական տան մեջ վիետնամական սնունդ ուսումնասիրելու մասին ավելին իմանալու համար ես դիմեցի վիետնամական ճաշ պատրաստելու փորձագետ, նշանավոր խոհարարների հեղինակ Անդրեա Նգուենին:

Ես որոշ ժամանակ անցկացրեցի նրա հետ հեռախոսով զրուցելով Կալիֆոռնիայի իր տնից և կարդալով նրա վերջին գիրքը, Վիետնամական սնունդ ցանկացած օր, որտեղ նա կիսում է իր սիրած բաղադրիչները, գործիքները և տեխնիկան, որպեսզի ձեզ նույնպես սկսեն պատրաստել անուշահոտ վիետնամական ուտեստներ ձեր տանը:

Wantանկանում եք ավելի խորը սուզվել վիետնամական խոհարարության մեջ: Պատվիրեք ցանկացած օրից Անդրեայի վիետնամական սնունդ պատրաստված գրքի ստորագրված օրինակը Պարզապես խանութը.

ՎԻԵՏՆԱՄԵՍ ՔՈՔԻՆԳԻ ԱՆՎՏԱՆԳԱԿԱՆ ԲԱԱՌՈՒՄՆԵՐ

Վիետնամական խոհարարության և արևմտյան խոհարարության առանցքային տարբերությունն հավաքույթներն են: Experienceաշասեղանի փորձի մի մասը սեղանի յուրաքանչյուր խայթոց կառուցելն է. Մի մարդ կարող է ավելացնել սոուս, որը մյուսը չի: Մեկը կարող է ավելացնել մի թարմ թարմ խոտաբույսեր, մինչդեռ մեկ ուրիշը ավելացնում է միայն երկու կամ երկու խոտ: Բազմազանություն առաջարկելը և ձեր սեղանի նրանց թույլ տալը, որպեսզի արտահայտեն իրենց համերը ձեր առաջարկածի հետ, փորձի մաս է:

Վիետնամական սնունդը հարուստ է շոկոլադով, թարմ խոտաբույսերով, կիտրոնախոտով, և մոխրագույն համարձակ բուրմունքներով համեմունքներ մսից, սոուսներից և պատրաստման տեխնիկայից:

ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ

  • Չիլի: Andrea- ն առաջարկում է ձեռքի տակ պահել թայերեն, ջալապեո, ֆրեզնո կամ սերրանո շիլաներ: Եթե ​​անհանգստացած եք, որ ժամանակին դրանք չեք օգտագործի, պարզապես սառեցրեք դրանք:
  • Թարմ խոտաբույսեր. Cilantro- ն և անանուխը համարվում են հիմնական, բայց եթե ձեռքով ռեհան ունեք `թայերեն կամ այլ կերպ, ապա դա հաճելի հպում է:
  • ԿոճապղպեղՓնտրեք կոճապղպեղ մի քանի նրբաթիթեղ եղունգներով և ճարմանդներով. Մաքրելն ավելի հեշտ է: Այն մոտ մեկ ամիս կպահպանի սառնարանի մեջ:
  • ԿիտրոնախոտAndrea- ն առաջարկում է թարմ կիտրոնախոտ, երբ այն մատչելի է: Եթե ​​գտնում եք, բավական եղեք սառեցնել, այնպես որ ձեռքերն ունեք: Դա կտևի մինչև երեք ամիս:

Համեմունքներ և պայմաններ

  • ՀամեմունքներՉինական 5 Spice Powder և Madras ոճի Curry փոշի են Andrea- ի ցուցակի վերևում:
  • Չիլի սխտորի սոուս: Dayանկացած օր կարող եք գտնել բաղադրատոմս, որպեսզի պատրաստեք ձեր սեփական Chili սխտորով սոուսը տանը վիետնամական սնունդով, բայց եթե ցանկանում եք գնել այն նախապես պատրաստված տեսք այն մեկի համար, որն ունի ջերմության և տանգի հաճելի հավասարակշռություն: Andrea- ն խորհուրդ է տալիս Հույ Ֆոնգին:
  • Ձկան սոուս. Ձկան սոուսը օմոֆին ավելացնում է ափսեի մեջ: Դա նման է umami բույրով ռումբի: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր ձկան սոուսները պատրաստվում են նույնը: Անդրեայի սիրված ապրանքանիշը Red Boat- ն է, իսկ Three Crabs- ը և Megachef- ը եզրափակում են նրա լավագույն երեք ընտրանիները:

ՆՈՒՅՍԵՐԸ ԵՎ ՌԱՅՍ

Վիետնամական խոհանոցում ամեն ինչ կգտնեք ցորենից, բրինձից և լոբու արիշտայից: Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել դրանք ձեր խանութի գլոբալ սննդի կետում, ապա ստուգեք սնձան ազատ կամ առողջ սննդի բաժինը:

  • Flat բրինձ արիշտա, բրինձ թուղթ, հասմիկի բրինձ և կլոր բրինձ արիշտաՍտուգեք «Երեք տիկնայք» ապրանքանիշը: Կարող եք նաև գտնել այն Cost Plus համաշխարհային շուկայում կամ ասիական այլ շուկաներում:
  • Չինական ցորենի արիշտաՓնտրեք Golden Dragon և Wel-Pac ապրանքանիշեր:

Սպիտակուցներ

Վիետնամական ուտեստները պարունակում են սպիտակուցների լայն տեսականի. Ամեն ինչ `տոֆուից մինչև տավարի միս, խոզի և ծովախեցգետին, երբեմն կարող է փոխանակվել:

  • Tofu: Tofu- ն նման է համեմունքների սպունգին `վերցնելով ուտեստի համեմունքներն ու սոուսները: Դա գալիս է ամուր տարբեր մակարդակներով, այնպես որ ստուգեք բաղադրատոմսը ՝ համոզվելու համար, որ վերցնում եք ձեզ անհրաժեշտ մեկը: Եթե ​​դուք նոր եք tofu- ին, մի անհանգստացեք. ավելի հեշտ է աշխատել, քան կարծում ես:
  • Ծովախեցգետին. Ծովախեցգետինը կարող է լինել հսկայական կամ փոքր: Դրանք հիմնականում վաճառվում են հաշվարկով և մեկ ֆունտով: Օրինակ, երբ դուք տեսնում եք ծովախեցգետնի ֆունտով 36/40, նշանակում է, որ մեկ ֆունտից կստանաք 36-ից 40 ծովախեցգետին: Կարող եք ձեռք բերել նախապես կեղևավորված ծովախեցգետիններ, բայց ավելի լավ արդյունքներ կունենաք, եթե ինքներդ կեղևեք և փշրեք ծովախեցգետինները:
  • Հավի: Սա այդպիսի բազմակողմանի բաղադրիչ է: Եթե ​​դուք պատրաստվում եք խաղալ վիետնամական համեմունքների և հավի հետ, Char Siu Chicken- ը սկսելու հիանալի տեղ է:

ԽԱՆՈՒԹՆԵՐ

Անդրեայի գրքի վերաբերյալ իմ ամենասիրելի բաներից մեկն այն է, թե ինչպես է նա հարմարավետություն դարձնում նորաստեղծների համար վիետնամական ճաշ պատրաստելու ոճերի և համային տեսականիով: Նրա գրքի «Հիմնական սարքավորումներ» բաժինը նկատելիորեն բացակայում է խիստ խոհանոցային սարքերի մեջ:

Նա խորհուրդ է տալիս սովորական խոհանոցային գործիքներ, ինչպիսիք են մեծ զամբյուղը, գրիլի տապակը կամ բացօթյա գրիլը և վարագույրը:

Մի քանի բաղադրատոմսեր պատրաստելուց հետո գուցե գիտակցեք, որ կցանկանաք արդիականացնել ձեր խոհանոցի սարքավորումները: Եթե ​​դա այդպես է, Andrea- ն խորհուրդ է տալիս ածխածնային պողպատից պատրաստված վոկ (քանի որ այն թեթև է և լավ է տաքացնում ջերմությունը) և պարզ բամբուկե շոգեքարշ:

ԿԱՐՈՂ ԵՆ ՍՏԱԵԼ ՓՈՐՁԵՔ ԱՅՍ ՄԵԾ ՎԻՏՆԱՄԵՍԻ ԴԻՏՈՒՄՆԵՐ:

  • Char Siu հավ
  • Հավի Curry- ը քաղցր կարտոֆիլով և կիտրոնով
  • Խրթխրթան քաղցր կարտոֆիլի նրբաբլիթ գազարով փաթաթում
  • Հեշտ Wok-համբուրված տավարի փո
  • Curry-scented խորոված տավարի մսով փաթաթում
  • Արագ հավի Pho
  • Վիետնամական Daikon և գազար թթուներ
  • Ծովախեցգետնի գարունը գլորում է գետնանուշով սոուսով
  • Հեշտ մանգո կրաքարի Sorbet


Դիտեք տեսանյութը: Երևանի սիրուն աղջիկ-ը վիետնամական կատարմամբ (Սեպտեմբեր 2021).