Վերջին բաղադրատոմսերը

Գրքի ակնարկ. Բուրմունք Աստվածաշունչը

Գրքի ակնարկ. Բուրմունք Աստվածաշունչը

Վաղ թե ուշ, յուրաքանչյուր նվիրված խոհարար սովորում է, որ բաղադրատոմսը պարզապես պատրաստման կետ է, ուղեցույց:

Եթե ​​իսկապես ուզում եք լավ եփել սովորել, ապա պետք է հասկանաք, թե ինչն է ճաշատեսակի հավասարակշռությունը տալիս, ինչպես եղանակը և սեզոնը ազդում են այն ուտեստների վրա, որոնք դուք կցանկանայիք պատրաստել, որ բաղադրիչները միասին լավ աշխատեն, և որոնք `ոչ:

Մորս մասին ամենավաղ հիշողությունն այն է, որ նա կանգնած է սոուսի վրա, համտեսել այն և ավելացնել մի քիչ շաքար, մի կիտրոնի հյութ կամ մի քիչ աղ `իր խոսքերով« հավասարակշռելու »համար. Ես գաղափար չունեի, թե ինչ նկատի ուներ նա, բայց այն ամենը, ինչ նա արեց, շատ լավ համտեսեց:

Ծնողներս հաճախ նշում էին, որ «այդպիսին եղանակը սեզոնին էր», քանի որ դա ուտելու պատճառ է հանդիսանում, և դա նույնպես որևէ տպավորություն թողեց ինձ վրա ՝ որպես երեխայի: Մինչև ես չէի սկսել այգի, ես վերջապես հասկացա եղանակների կարևորությունը. ցուկկինիներն ու լոլիկը ամռանը ավելի լավն են համտեսելու, քանի որ աճում են:

Փորձառու տնային խոհարարները, ինչպես իմ մայրը, ժամանակի ընթացքում իմանում են, որ որոշ բաղադրիչներ պարզապես լավ են համտեսում միասին, ինչպես ելակ ու խավար, ոլոռ և անանուխ, կամ հավի և թարխուն:

Կարծում եմ, որ հենց այդ գիտելիքն է, որը կարող է իսկապես ազատել խոհանոցում ստեղծագործ լինելուն, իմպրովիզացիային, անկախ նրանից `դուք սկսում եք բաղադրատոմսով, թե ոչ: Որքան ավելի լավ եք հասկանում, թե որ համեմունքները լավ են աշխատում միասին, որոնք բնական հավասարակշռություն են առաջացնում, այնքան ավելի հմուտ կլինեն ձեր արդյունքները:

Հենց այս թեման են հեղինակները Կարեն Փեյջը և Էնդրյու Դորնենբուրգը ՝ «Flavour» Աստվածաշունչը: Փեյջը և Դորնենբուրգը 8 տարի անցկացրեցին հետազոտություններ ՝ պատրաստելու «Բուրմունք» Աստվածաշնչի բովանդակությունը: Նրանք հարցազրույց են տվել անթիվ խոհարարների ՝ իրենց առաջարկությունների վերաբերյալ, թե ինչպիսի սնունդ, համեմունքներ, խոտաբույսեր լրացնում են միմյանց:

Բուրմունք Աստվածաշունչը նախատեսված է ոգեշնչման համար, այն օրերի համար, երբ դուք գիտեք, որ ցանկանում եք ինչ-որ բան պատրաստել հատուկ բաղադրիչով և փնտրում եք այն, ինչը լավ կաշխատի դրա հետ:

Օրինակ, arugula- ն այնպիսի բան է, որը տարվա այս ժամանակահատվածում աճում ենք բահերով: Նայելով այն «Flavour» աստվածաշնչում, ես գտնում եմ մի հետաքրքիր առաջարկվող «համային հակում», որը ես չեմ դիտարկել `արգուլա տանձով և prosciutto- ով:

Գիրքը կազմված է մեկ հսկա ինդեքսի նման: Պարզապես փնտրեք բաղադրիչ, և այնտեղ կգտնվի այլ բաղադրիչների ցանկ, որոնք դրան լավ համընկնում են, ինչպես նաև առաջարկներ բաղադրիչների խմբերի համար, որոնք միասին լավ են աշխատում:

Նաև շատ սպիտակ տարածք կա, որպեսզի լրացնեք լրացնող բույրերի ձեր սեփական գաղափարները, որոնք լավ են աշխատել ձեզ համար, բայց դեռ չեն հասցրել այն գրքին:

Էջերը համեմված են աշխարհի որոշ լավագույն խոհարարների մեջբերումներով և առաջարկներով ՝ նկարագրելով նրանց նախընտրած սննդային համադրությունները:

Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք հիմնական բաղադրատոմսից դուրս իմպրովիզացիա կատարելով և ցանկանում եք հնարավորինս լավ արդյունքներ, ապա այս գիրքը կգտնեք աստվածաշնչյան: Կարծես ինչ-որ մեկը ընտրեց լավագույն խոհարարական տաղանդի ուղեղը հենց ձեզ համար:


Դիտեք տեսանյութը: Ավետարան ըստ Մատթեոսի (Սեպտեմբեր 2021).