Վերջին բաղադրատոմսերը

Rouge Tomate's Spring Pea Mojito

Rouge Tomate's Spring Pea Mojito

Rouge Tomate's Spring Pea Mojito

The Rouge Tomate's Spring Pea Mojito Michelin- ի աստղ Նյու Յորքի ռեստորանից ՝ Rouge Tomate: Հռչակավոր Sommelier Pascaline Lepeltier- ի ղեկին `Rouge Tomate- ի կոկտեյլային ծրագիրը հպարտանում է թարմ հյութերով` օգտագործելով ամենաթարմ սեզոնային արտադրանքը `ապահովելով ոչ միայն բարձրագույն սննդային արժեքը, այլև բացառիկ համը:

Բաղադրությունը

  • 1.5 ունցիա նարդոս թրմած ռոմ
  • 2 ունցիա Թարմ օրգանական սիսեռի հյութ
  • 1 ունցիա Յուզու հյութ
  • 1/2 ունցիա բիոդինամիկ երիցուկի օշարակ
  • 1 ունցիա անանուխի հյութ (անանուխը խառնված է ջրի հետ)

Բարմեններն այժմ կոկտեյլներ են պատրաստում `այո, բանջարեղենի հիման վրա

Հեշտ է ուտել ձեր բանջարեղենը, երբ դրանք գալիս են բզզոցով:

Սեզոնայնությամբ մտածող խառնաբաններն ավելի ու ավելի են օգտագործում կաղամբի, ոլոռի, գազարի և վարունգի նման արտադրանք ՝ դրանք ավելացնելով օղու, տեկիլայի և ռոմի մեջ:

Այս բանջարեղենը ոչ միայն հետաքրքիր համային համադրություններ է առաջարկում, այլև որոշ բարմեններ կարծում են, որ այս հյութալի կոկտեյլները իրականում կարող են լինել: առողջ?

Բրուքլին Հեյթսում գտնվող Colonie սեզոնային ռեստորանում մատուցվում է 12 դոլար արժողությամբ Cool Hand Cuke կոկտեյլ ՝ պատրաստված թարմ քամած վարունգի հյութից, վարունգի օրգանական օղուց և անանուխի օշարակից:

Colonie- ի սեփականատեր և խառնիչ Թամեր Համավին ասում է, որ «հատկապես հետաքրքրված էր բանջարեղենով աշխատել» իրենց կոկտեյլների ճաշացանկի համար, քանի որ ի տարբերություն մրգերի, դրանք հազվադեպ էին օգտագործվում խառը ըմպելիքների մեջ:

«Դա նաև խմիչքները որոշ չափով սննդարար դարձնելու մասին է», - ասում է Համավին: «Դուք չեք կարող հերքել, որ այնտեղ որոշակի սննդանյութեր եք ստանում, չնայած այն զուգորդվում է ալկոհոլի հետ: Դուք դեռ պատրաստվում եք այդ սննդանյութերը ներթափանցել ձեր օրգանիզմ»:

Այլ բարեր սիրում են բժիշկ խաղալ իրենց եփուկներով: Չինական թաղամասի կոկտեյլ -բար Apotheke- ն նրանց խմիչքներն անվանում է «դեղատոմսեր» և խմիչքը խառնում է տեղական կանաչ շուկաներից ստացված օրգանական արտադրանքի հետ կամ աճում է նրանց տանիքի այգում: Աչքի ընկնող «դեղատոմսը» Էդամամեն և Շիսոն են ՝ պատրաստված օղուց, էդամամի խյուսից, պղտոր վարունգից, շիսոյի (ասիական խոտի) տերևից, սափրված կոճապղպեղից և «վասաբի-վարդագույն հիմալայան աղի եզրով»:

Եթե ​​հույս ունեք սրելու ձեր տեսողությունը, Gran Electrica- ն, մեքսիկական ռեստորանը DUMBO- ում, որն ունի նույն տերերը, ինչպես Colonie- ն, պատրաստում է սեզոնային նարնջագույն գույնի կոկտեյլ, որը կոչվում է Margarita 20/20: Ի թիվս այլ բաների, գազարի հյութը խառնվում է բլանկո տեկիլայի հետ:

Եվ ինչո՞ւ անհանգստացնել ցորենի խոտի կրակոցը, երբ կարող եք հետ շպրտել ցորենի խոտի օղիով կոկտեյլը վերևի Արևելյան կողմի Candle 79 -ում:

Wayland- ը East Village- ում պատրաստում է Garden Variety- ը `միջին, վառ կանաչ մարգարիտա` կաղամբի հյութով: Խմիչքը սկսվեց որպես առողջարար միջոց սեփականատեր asonեյսոն Մենդենհոլի համար, ով նաև ստեղծում է կոկտեյլները: «Երբ ես ինձ մի փոքր վատ էի զգում, ես խմում էի կաղամբի հյութ, կոճապղպեղի հյութ, մի փոքր սառը սեղմված կանաչ թեյ, ագավայի նեկտար և կիտրոն»,-ասում է նա:

Մի օր, երբ ընկերներն ավարտվեցին, ոգեշնչումը հարվածեց, տեկիլա ավելացվեց, և ծնվեց կաղամբի հյութի մարգարիտան: Դա նրանց ճաշացանկի ամենահայտնի խմիչքներից մեկն է, որը կոկտեյլները պտտում է յուրաքանչյուր 14 օրը մեկ, բացառությամբ Garden Variety- ի:

Մենդենհոլը իր ժողովրդականությունը վերագրում է համային համադրությանը: Եվ մի անհանգստացեք, եթե ձեզ դուր չի գալիս կաղամբը: «Ginger- ը ըմպելիքի ամենաարտահայտված համն է», - ասում է նա:

Մինչ Մենդենհոլն այնքան հեռու չէր գնա, որ իր եփուկն առողջ անվաներ, «գրեթե խաբում է քեզ մտածելով, թե առողջ բան ես անում», - ասում է նա: «Այն ունի շատ առողջ բաղադրիչներ»: Ինչի համար արժե, Մենդենհոլն ասում է, որ երեկոյան դրանցից վեցը խմել է ՝ առանց կախվելու:

Բայց մի՛ վճարեք ձեր վիտամինները բարում, զգուշացնում է Մարիա Բելլան, գրանցված դիետոլոգ Top Balance Nutrition- ով:

«Տեսականորեն, դուք կարող եք« քաղել բանջարեղենի սննդարար օգտակար հատկությունները այս կոկտեյլներից », - ասում է նա: Այնուամենայնիվ, «Դա իսկապես կախված է մնացած բաղադրիչներից, որոնք դուք ստանում եք այդ ըմպելիքի մեջ»:

Ըստ Բելլայի, լիկյորի կալորիաները և պարզ օշարակները, որոնք շատ խառը խմիչքներ են պարունակում, գերազանցում են բուսական հյութի առավելությունները:


Բաղադրությունը

  • 2 ունցիա աղի խոզի միս (կտրատած)
  • 2 բաժակ սոխ (կտրատած)
  • 1 բաժակ գազար (կտրատած)
  • 1 բաժակ նեխուր (կտրատած)
  • 1 մեխակ սխտոր (աղացած)
  • 2 (28 ունցիա) բանկա մանրացված լոլիկ
  • 1 կվարտա հորթի կամ հավի արգանակ
  • 1 խոզապուխտ ոսկոր
  • Աղի կոշեր (ըստ ճաշակի)
  • Շաքարավազ (համտեսել)
  • Sachet- ի համար.
  • 1 դափնու տերև
  • 1/2 թեյի գդալ չորացրած ուրց
  • 3 -ից 4 թարմ մաղադանոս ցողուն
  • 8-10 հատ սև պղպեղի հատիկներ (մանրացված)

Ամառային և#039 -ի լավագույն կոկտեյլները

Մենք ամբողջ տարին սպասում էինք տաք եղանակին, արևին և, իհարկե, զով, ամառային կոկտեյլներին: Եթե ​​դուք խմելու եք, ապա Նյու Յորքը դա անելու տեղն է: Էլ որտե՞ղ կարող եք տեկիլայով թրջված ձյունիկ ձեռք բերել: Այնտեղ կան կծու մարգարիտներ, թթու մարտինիներ և նույնիսկ տարօրինակորեն թարմացնող շաքարավազի սիսեռի ազատում Ռուժ Տոմատե. Չկա ավելի լավ միջոց ՝ ջերմությունը հաղթահարելու համար, այնուհետև տանիքի բարում կոկտեյլ խմելուց, այգում հանգստանալուց կամ օդորակիչի ներսում սառչելուց: Մենք ճաշակել ենք ավելին, քան մեր արդար բաժնեմասը և հավաքել ենք 2011 -ի մեր սիրածներից մի քանիսը:

Նեգրոնես
Ռուբիրոսա
Հասցե:
235 Mulberry St. արքայազնի և գարնան Ս.
Հեռ. ՝ 212-965-0600
Կայք: www.rubirosanyc.com

Նեգրոնիսն անմիջապես մեզ տեղափոխում է Իտալիա, ուստի, իհարկե, այս դառը նարնջագույն կոկտեյլը մեր ամենասիրելի ապերիտիվներից մեկն է: Նեգրոնին և դրա բազմաթիվ տատանումները Ռուբիրոսա կարող էր մրցել նրանցից լավագույնների հետ, և որ այս քաղաքում ինչ -որ բան էին ասում: Փորձեք դասական նեգրոնին կամ ռիֆերից մեկը, որոնք պտտվում են հատուկ տախտակի վրա: Նրանք բոլորը մատուցվում են մարտինիի բաժակի մեջ ՝ նարնջի կեղևով: Verանկացածի հետ, որը դուք կընտրեք, կհամապատասխանի գեղեցիկ Rubirosa ’s օղի պիցցա: Դա Nolita պիցցայի այս հոտի ամենալավ գաղտնիքներից մեկն է:


Ամառ

Սպիտակ և ուժեղացուցիչ եկեղեցի
Հասցե ՝ Սպիտակ Սբ. 281 եկեղեցու Սբ.
Հեռ. ՝ 212-226-1607

Սա Իլ Մատտո
redo- ն փոխում է ավանգարդի (հաճախ տարօրինակ) ուղեվարձը ավելի պարզ, զուսպ սննդի համար, բայց նրանք խելամտորեն պահում էին իրենց տաղանդավոր միքսոլոգ Քրիստինա Բինիին, ով Իտալիայից էր եկել հենց դրա համար: Նոր կոկտեյլների ընտրացանկը նույնքան ստեղծագործական է և շատ ավելի մատչելի ՝ սարսափելի, դաուկիրի ոճով կոկտեյլով, որը կոչվում է Summer: Վերջնական շոշափողը մորեխ է, բայց դուք կարող եք քոնը խնդրել առանց ձեր թեյի բաժակի: Ամեն դեպքում, մենք առաջարկում ենք ձեզ վերցնել այս սերուցքային, եփած խառնուրդը Batida de Coco- ից, վարսակի ալյուրից, շաքարից և բամբուկից, որը շատ է հիշեցնում horchata- ն:

McClure թթու Մարտինի
Բուա բար
Հասցե ՝ 122 St. Marks Place Առաջին պողոտայի և պողոտայի միջև
Կայք: www.buabar.com

Մենք առաջին անգամ սիրահարվեցինք թթու հյութով մեր martini- ում ժամը Կաբրիտո, բայց քանի որ այն փակվեց, մենք ստիպված եղանք այլուր որոնել ուղղում, որի վրա մենք ընկանք Բուա բար, Alphabet City- ի այս հանգույցը թույլ է տալիս Ձեզ ընտրել օղի կամ ջին, այնուհետև ավելացնում է McClure- ի և#8217- ի հայտնի թթու հյութի և վոյլայի առատ շաղ տալը, կեղտոտ, փայլուն մարտինին: Գնացեք այնտեղ ՝ վաղ առավոտյան, որպեսզի բռնեք առջևի շքամուտքի երեք սեղաններից մեկը ՝ ամառվա ընթացքում բացօթյա քաղաքում: Դուք նույնիսկ կարող եք թթու սկուտեղ պատվիրել `ձեր մարտինիին լրացնելու համար:

Տեկիլա ձյունաձող
Zengo/La Biblioteca
Հասցե ՝ 622 Երրորդ պողոտա 40 -րդ և 41 -րդ փող.
Հեռ. ՝ 212-808-8110
Կայք: www.richardsandoval.com

Եթե ​​դուք սիրում էիք ձյան կոները մեծանալով, ապա ձեզ դուր կգա հասունացած տարբերակը ժամը Engենգո ավելի լավ. Այս լատինաամերիկյան միջքաղաքային տեղը կապում է նրանց մանրացված սառցե կոկտեյլները տեկիլայով, և դուք կարող եք դրանք ներս մտնել Zengo ’s ճաշասենյակ կամ դրա հարակից տեկիլերիա, La Biblioteca, Եթե ​​մեզ հարցնեք, ամենալավն այն է, որ դուք ընտրություն չեք կատարում թամարինդի, հիբիսկուսի և ելակի միջև: Փոխարենը, պատվիրեք երեք համերի եռյակ և#8212 երկար աշխատանքային օրից առավելությունը հեռացնելու հիանալի միջոց:


The Hungry Roach


Ամերիկա, հանդիպեք Rouge Tomate- ի `վերջին եվրոպական ներմուծման հետ անմիջապես Հինգերորդ պողոտայից: Անհրաժեշտ չէ պատուհաններ բացել այս մեկի կողքով: Ներսում տեղ կա բոլոր ոճերի և չափերի համար, քանի դեռ դու պատրաստ ես ստուգել դուռի բոլոր անապահովությունները: Կարծում եմ, որ այս ռեստորանը ռազմավարական տեղակայված էր: Սա կարող է լինել առաջին փորձը, երբ երեք ուտեստ ուտելուց հետո քեզ այնքան լավ ես զգում, որ ուղիղ ուղիղ Մեդիսոն ես գնում և փորձում այն ​​հագուստը, որին ավելի վաղ էիր նայում: Յոթ տարի առաջ ծագած Բրյուսելից ՝ ռեստորանը վերջապես գտավ իր երկրորդ տունը Նյու Յորքում: Իմ միակ հարցն այն է, թե ինչու է այսքան ժամանակ պահանջվել այստեղ հասնելու համար: Այն դարաշրջանում, երբ գիրությունը վերնագրում է ամերիկյան նորությունները, սա հենց այն է, ինչ պատվիրել են հարևանը, քաղաքը և երկիրը:

Rouge Tomate- ը բոլոր ռեստորանների առողջարանն է `կենտրոնանալով սննդի հավասարակշռության և առողջության վրա: Նրանց հայեցակարգը ցրում է այն առասպելը, որ բարձրակարգ ճաշելը վատ է ձեզ համար: Ես միանշանակ զգում եմ, որ չափից շատ սնվելը (հիմնականում բաղադրիչներին չկարողանալը վերահսկել) է պատճառը, որ ամերիկացիներն այդքան անառողջ են: Եվ, եկեք իրատես լինենք. Ո՞վ է իսկապես դուրս գալիս և դադարում իրեն զարմանալի ուտեստ ավարտելուց, չնայած նրանք քաջ գիտակցում են, որ հավանաբար այդ բաժինը կարող է կերակրել մի փոքրիկ ընտանիքի: Դե, գնացեք Rouge Tomate և այլևս պետք չէ ապավինել կամքի ուժին: Դուք կարող եք ավարտել ամբողջ ճաշը և դրա համար մեղավոր չզգալ: Խոհարարները, աշխատելով սննդաբանների հետ յուրաքանչյուր ուտեստի և խմիչքի վրա, պատրաստում են ամեն ինչ, որպեսզի այլևս ստիպված չլինեք մտածել անառողջ լինելու մասին: Ընդամենը մեկ ճաշի համար կարող եք անջատել ձեր ուղեղը և թույլ տալ, որ ձեր ստամոքսը խոսի: Եվ, խոհարարները երաշխավորում են պատասխանել հավասարակշռված, համեղ և նույնիսկ սրտանց ուտեստներով `համադրություն, որն իսկապես դժվար է գտնել:

Փորձի ամենալավ մասն այն է, որ ձեր դեմքին չէ, որ փորձում եք առողջ լինել. Դա լիարժեք շրջադարձ կլիներ անջատված ինձ համար: Ես դեռ սիրում եմ պատկերացնել, որ խոհարարը կարագով, յուղով և շաքարով վազում է այրիչների արանքում: Թեև այս խոհանոցում դա այդպես չէ, բայց ճաշացանկը նման է ցանկացած այլ ճաշատեսակին ՝ առաջարկելով ամեն ինչ ՝ կարմիր միսից մինչև մակարոնեղեն մինչև թխվածքաբլիթ: Այնուամենայնիվ, ես իսկապես սիրում էի իմանալ, որ ինչ էլ պատվիրեմ, հաջորդ հանգստյան օրերին դա ինձ հետապնդող չի լինի Չարլսթոնի լողափերում: Քանի որ ես ամենուր կարող եմ գարեջուր կամ գինի ձեռք բերել, որոշեցի սկսել նրանց ամենահայտնի հյութերից `« Կանաչ տորնադո » - թարխուն, սպանախ, կարագի հազար, սամիթ, անանուխ և կիտրոնի հյութ: Հետաքրքրությունս տիրեց, և ես ստիպված եղա պատվիրել այն: Քանի որ ճաշացանկի առջևում և կենտրոնում էր, ես ենթադրում եմ, որ չպետք է զարմանայի, երբ այն չափազանց թարմացնող և համեղ էր `հիմնականում փխրուն, կանաչ լիմոնադ:

Մեկնարկը երեկոյի իմ ամենասիրելի մասն էր: Մենք կիսեցինք գարնան ոլոռի ռիսոնtto, tuna poke և սպիտակ ծնեբեկ: Tombo Tuna Poke- ը մատուցվում էր շաքարավազի ոլոռով, հոնշիմեջի սնկով, ջիկամայով և քնջութով: Սա համեղ էր: Հում ձուկը չափազանց թարմ էր և կտրված էր խոշոր կտորների մեջ, որոնք հիանալի խառնվում էին բանջարեղենի համարձակ համերին: Ինձ դուր եկավ նաև տաք սպիտակ և կանաչ ծնեբեկը ՝ սև փողերով, ֆերմայի ձվով, դանդելիոնով և Բանիուլս վինեգրետով: Սա շատ սրտառուչ և մի փոքր խաբուսիկ ուտեստ էր, որը ստիպեց ինձ երկու անգամ մտածել, թե ինչպես կարող էին նրանք հնարավորինս պատրաստել այն այսքան առողջ ձևով և, այնուամենայնիվ, այնքան լավ համով: Բայց, Rouge Tomate- ի բանալին խոհարարներին վստահելն է, և սա իմ առաջին հիշեցումն էր `շարունակելու հենց դա: Theանցը շարունակում էր մնալ գրեթե նույնքան շփոթեցնող: Չնայած նրանք բոլորը չափազանց թարմ և հավասարակշռված էին, ինձ ապշեցրեց, թե ինչպես են խոհարարներն իսկապես համեր հավաքում ՝ կրկին թույլ տալով, որ միտքը մոռանա ռեստորանի հիմնական առաքելության մասին: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամբողջ ձուկը, ամբողջ գետի իշխանը, որը լցոնված է թառամած ռուկուլայով և մատուցվում է ֆրանսիական կանաչ ոսպով, կապրեսով և ցիտրուսային գրեմոլադայով, հիանալի տարբերակ է: Մինչ ամբողջովին մատուցվում է, ձուկը քանդված է և չափազանց նուրբ ու խոնավ: Նաև իսկապես տպավորված էի ֆետուչինով `ավելի շատ սնկով, ֆավա լոբով, մաղադանոսով անանուխի պեստոով և տոստացված նուշով. Գարունն օդում է (և ափսե): Ինձ համար անհնար է ինչ -որ բան բաց թողնել ֆավայի և անանուխի համադրությամբ:

Այժմ, երեկոյան այս պահին, որոշ հյուրեր կարող են պնդել, որ կուշտ են: Մյուսները, ինչպես և ես, կխոստովանենք, որ եղել եմg լիարժեք, բայց աղանդերի համար բացված մի փոքր հատվածով: Ես խորհուրդ եմ տալիս տեղ բացել մեկ կամ երկու համի համար, քանի որ վերջին շոշափումները շատ լավն են, բայց չափավոր չափի: Ինչպես արդեն նշվեց, դադարեք մտածել և պարզապես վայելեք: Հավատացեք Rouge Tomate- ի խոհարարներին, քանի որ դուք, անշուշտ, կարող եք հաղթահարել մեկ վերջին անմեղ շլությունը: Մրգասերների համար գնացեք Մեյեր կիտրոնի կրեմ ձիթապտղի յուղով տորթի վրա, որը մատուցվում է սառեցված յոգովurt parfait և արյան նարինջներ: Շոկոլադի սիրահարը պետք է ընտրի կարամելիզացված բանանի նապոլեոնը, որը մատուցվում է տապակած բանանի սորբետով և տաք կակաոյով: Երկուսն էլ հիանալի են, բայց, անշուշտ, ձեզ չեն գերազանցի, և դա խոստում է: Այդ զգեստը փողոցում դեռ քո անունն է կանչում:

Ինչպես ցանկացած հիանալի առողջարան, այնպես էլ երեկոյի ընթացքում եղան բազմաթիվ անձնական հպումներ, որոնք ամբողջ փորձը դարձան հիշարժան և սահմանամերձ կախվածություն առաջացնող: Այո, ես անպայման կվերադառնամ Rouge Tomate մոտ ապագայում ավելի խնամելու համար: Մինչ ճաշի սկզբում զվարճալի բուշն անպայման բեմ էր բարձրացնում, դեսերտից առաջ ճաշակի մաքրող միջոցն անշուշտ կնքեց գործարքը: Քանի որ ես կարող եմ խոստովանել, որ երբեք չեմ կարողանա հույս դնել կամքի ուժի վրա, երբ գուրման ուտելիքի առջև է, հաճելի է իմանալ, որ ես կարող եմ գնալ մի վայր, որտեղ կարող եմ անջատել ուղեղս, բայց միևնույն է ՝ ինձ հերթ պահել: Սպա և ընթրիք մեկի գնով: Հիմա դա ռեցեսիայի գործարք է, եթե ես երբևէ լսել եմ:


Ռուժ Տոմատե
10 E. 60 -րդ փող.
Նյու Յորք, NY 10022
կայքը
FOO D Գնահատական ​​(5 -ից):


Առաքման ժամանակացույց

«Գյուղատնտեսությունը և սերմերը» տալիս են այն հիմքը, որից կախված է մեր կյանքը: Մենք պետք է պաշտպանենք այս հիմքը ՝ որպես ապահով և գենետիկորեն կայուն աղբյուր գալիք սերունդների համար: Այլընտրանք ցանկացող բոլոր ֆերմերների, այգեպանների և սպառողների օգտին մենք պարտավորվում ենք գիտակցաբար չգնել կամ վաճառել գենետիկորեն մշակված սերմեր կամ բույսեր:

Գենետիկ նյութի մեխանիկական փոխանցումը բնական վերարտադրողական մեթոդներից դուրս և սերունդների, ընտանիքների կամ թագավորությունների միջև մեծ կենսաբանական ռիսկեր է պարունակում, ինչպես նաև տնտեսական, քաղաքական և մշակութային սպառնալիքներ: Մենք կարծում ենք, որ գենետիկորեն մշակված սորտերը անբավարար փորձարկվել են մինչև հանրային թողարկումը: Ավելի շատ հետազոտություններ և փորձարկումներ են անհրաժեշտ գենետիկորեն մշակված սերմերի հետագա ռիսկերը գնահատելու համար: Ավելին, մենք ցանկանում ենք աջակցել գյուղատնտեսական առաջընթացին, որը տանում է դեպի ավելի առողջ հողեր, դեպի գենետիկորեն բազմազան գյուղատնտեսական էկոհամակարգեր և, ի վերջո, առողջ մարդկանց և համայնքների:


5 ամառային կոկտեյլներ, որոնք իրականում (գրեթե) օգտակար են ձեզ համար

Տեկիլան մարմնին լավ օգուտ չի տալիս: Բայց կում-խմում է ուշ ամառային լուսանցքը կարող է եղիր լավ բան ՝ տալով քեզ մեկ-երկու անհրաժեշտ պահ ՝ անշարժ նստելու, կուլ տալու և լիցքավորվելու համար:

Երբ դուք ինքներդ ձեզ դուր եք գալիս, ինչո՞ւ չբուժել ձեր սնունդը առողջության խթանող բաղադրիչներով, որոնք օգնում են հակազդել ալկոհոլի և#8217-ի ոչ այնքան իդեալական ազդեցություններին, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտներով փաթեթավորված հատապտուղները կամ վիտամիններով հարուստ մեղրը:

Մենք գնացինք քաղաքի ամենաթեժ առողջ ռեստորաններից ՝ ամառային թարմացուցիչ կոկտեյլների բաղադրատոմսեր ստանալու համար, որոնցից շատերը պարունակում են թարմ, սեզոնային բաղադրիչներ, որոնցից, այո, կարող եք լիովին լավ զգալ: (Կամ մի փոքր շուտ դուրս եկեք գրասենյակից, և թող մասնագետը պատրաստի ձեզ համար): & mdashLisa Elaine Held

Կանաչ ոլոռ Մոխիտո
Ռուժ Տոմատե

Թարմ սիսեռի հյութը այս մոխիտո սփին-օֆի աստղն է, որը պատրաստվել է յուզուի մրգերով և ավելի լավ, քան սպիտակ շաքարավազի օրգանական ագավայով:

Բաղադրությունը

1 & frac12 ունցիա տնային պայմաններում պատրաստված նարդոսով թրմած ռոմ (խառնել նարդոսն ու ռոմը մաքուր բանկայի մեջ և թողնել, որ ձեր զանգը մի քանի ժամ կամ շաբաթ տևի)
2 ունցիա թարմ օրգանական սիսեռի հյութ
1 ունցիա յուզու հյութ
& frac14 ունցիա օրգանական ագավա
& frac12 ունցիա Nikolaihof կենսադինամիկ երիցուկի օշարակ
1 ունցիա օրգանական անանուխ “ հյութ ” (անանուխի և ջրի խառնուրդ)

1. Խառնիչ բաժակի մեջ ավելացնել բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ անանուխի հյութի:
2. Թափահարեք և լցրեք բարձր գնդակի բաժակի մեջ մանրացված սառույցի վրա:
3. Մանրացված սառույցի վրա լցնել 1 ունցիա անանուխի հյութ, որը կսկսի լողալ:
4. Gարդարել թարմ անանուխի ճյուղով:

Տաք սեխ
Մաքուր սնունդ և գինի

Sarma Melngailis ’ հում սննդամթերքի տեսարժան վայրը հայտնի է իր համար լավ բաղադրիչներով պատրաստված կոկտեյլներով: Այս քաղցր և կծու ամառային լիբիան իր թարմ սեխի հիմքի շնորհիվ ապահովում է վիտամիններ, հանքանյութեր և նույնիսկ որոշ մանրաթելեր:

Բաղադրությունը

1 լիտր սակե
3 jalape & ntildeos
1 մեղր սեխ
Մի քանի ճյուղ cilantro
Ուր
Կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ (փորձել)
Ագավա, կոկոսի նեկտար կամ այլ քաղցրացուցիչ

1. Կտրեք jalape & ntildeos- ները և դրեք դրանք ապակե տարայի մեջ `հանելով: Թույլ տվեք թրմել առնվազն 2 ժամ:
2. Մի մեղր սեխի միսը մի փոքր ջուր, մի կիտրոնի կամ կրաքարի հյութ և մի քանի ճյուղ կիլանտրո խառնել ՝ ստանալով հարթ, հեղուկ պյուրե: (Լավ է դա անել Vitamix բլենդերի մեջ, այնպես որ դուք չեք վերջանա cilantro- ի փոքր բեկորներով, բայց եթե դա անեք, ապա դա նույնպես լավ է: Ի վերջո, դրանք ’ են միայն կոկտեյլներ): Կարող եք նաև ցանկանում եք ավելացնել մի կտոր ագավայի նեկտար, կոկոսի նեկտար կամ այլ քաղցրացուցիչ ՝ ըստ ճաշակի:
3. Թափահարեք մեկ մասի սաքեն մեկ մասի սեխի խառնուրդի վրա, սառույցի վրա: Լցնել և մատուցել: (Լրացուցիչ շքեղություն զգու՞մ եք: Մաքուր, նրանք աղում են մարտինի բաժակի եզրը վարդագույն հիմալայան աղի խառնուրդով և յուզուի չորացրած, քերած կեղևով, մի փոքր կիտրոնով կամ կրաքարիով):

The Sleepover
DBGB Kitchen And Bar

Թողեք դա այնպիսի վարպետ խոհարարի, ինչպիսին է Դանիել Բուլուդը, գուցե ամառվա վերջում կատարյալ կոկտեյլ պատրաստի ՝ լի ձմերուկով, արքայախնձորով, կիտրոնով և կրաքարի հյութով: Այն նման է թարմացնող, ալկոհոլային բազմավիտամինների:

Բաղադրությունը

1 & frac12 ունցիա տեկիլա
2 ունցիա ձմերուկի հյութ
& frac12 ունցիա կրաքարի հյութ
& frac12 ունցիա կիտրոն-գիհու օշարակ
1 ունցիա արքայախնձորի հյութ
Քաղցր ձմերուկի կեղև (հասանելի է մասնագիտացված սննդի խանութներում, կամ ինքներդ պատրաստեք)

1. Սառույցով թափահարող սարքի մեջ միացրեք բոլոր հեղուկները և խառնեք:
2. Քամեք եւ լցրեք սառույցի վրա:
3. arnարդարել ձմերուկի կեղևով:

Summer Spritzer
Իլիլի

Օգտվեք ֆերմերների և#8217 շուկայում ձեռք բերված բոլոր հատապտուղների զամբյուղներից `կոկտեյլի այս հակաօքսիդիչ հզորությամբ: Bubbly բոնուս! Cava- ն մի փոքր ամառային փայլ է հաղորդում:

Բաղադրությունը

2 հատ մոշ
6 հապալաս
1 ելակ
1 & frac12 ունցիա ջին
1 ունցիա ռեհան օշարակ
Կավա

1. udեխել հատապտուղները խառնիչ բաժակի մեջ (կարող եք օգտագործել երկար փայտե գդալ).
2. Ավելացնել ջին եւ ռեհան օշարակ: Թափահարեք!
3. Վերև ՝ Կավայի հպումով:

Տրես Վերդես Մարգարիտա
Gotham Bar and Grill

Գոթհեմը կանաչ շուկայով տարված շեֆ-խոհարար Ալֆրեդ Պորտալեի տունն է, այնպես որ զարմանալի չէ, որ նրա մարգարիտայի շրջադարձը ներառում է կանաչ և մադաշինի այս գործը ՝ ավոկադոն, դրան տալով լավ, առողջ ճարպերի չափաբաժին:

Բաղադրությունը

1 & frac12 ունցիա jalape & ntildeo-infused տեկիլա (Gotham- ն օգտագործում է Dulce Vida Blanco- ն և 1 jalape & ntildeo & mdash սերմերի մեծամասնությամբ հանված և mdashper մեկ 1 լիտրանոց տեկիլա շիշը: Թողեք նստեք մի քանի ժամ)
& frac34 ունցիա կրաքարի հյութ
& frac14 ունցիա պարզ օշարակ
& frac34 ունցիա Luxardo Triplum Triple Sec
2 ճաշի գդալ խառնած ավոկադոյի հյութ (խառնեք կրաքարի հյութով)

1. Սառույցով թափահարիչին ավելացրեք բովանդակություն:
2. Թափահարել և լարել: (Gotham- ը մեծ է այս ըմպելիքը Nick & amp; Nora martini բաժակներով մատուցելիս, ինչպես այստեղ ցուցադրվածը):

Լրացուցիչ ընթերցում


Սիսեռի 10 լավագույն բաղադրատոմսերը

Այս գեղեցիկ լոբազգին մեր սիրելի խանութի տախտակի փրկիչներից մեկն է: Այն էժան է, հարուստ է սպիտակուցներով և կարող է վերածվել անհամար հրաշալի ուտեստների: Փայլուն բուրգերներից ՝ պատահական DIY ընթրիքի համար մինչև արագ, մետաքսյա հումուս ՝ մեղրախնջույքի համար, յուրաքանչյուր առիթի համար կա սիսեռի բաղադրատոմս:

Անկախ նրանից, թե դուք պատրաստում եք էական կծու կարի ընտանիքի համար, թե՞ ամառային քաղցր կարտոֆիլ, որի վրա սիսեռ և թահին յոգուրտ է դրված, սիսեռը իդեալական է պարզ, հագեցած ընթրիքների համար:

Ստուգեք սիսեռի մեր վերջնական հավաքածուն `այս լրացուցիչ հատուկ պահածոյացված կեռը մատուցելու ավելի համեղ եղանակների համար:

1. Սիսեռի կարրի

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռ կարրի…

2. Սիսեռով աղցան

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռով աղցաններ…

3. Հումուս

Նույնիսկ հումուսի բաղադրատոմսեր…

4. Սիսեռ հաշ

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռ խաշ…

5. Սիսեռի փաթաթան

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռ է փաթաթվում…

6. Սիսեռի բուրգերներ

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռի բուրգերներ…

7. Սիսեռը թխում է

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռ են թխում…

8. Ֆալաֆել

Նույնիսկ ավելի շատ ֆալաֆել բաղադրատոմսեր ..

9. Սիսեռով ապուրներ

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռով ապուրներ…

10. Սիսեռի շոգեխաշած թխվածքաբլիթներ

Նույնիսկ ավելի շատ սիսեռի շոգեխաշած…

Վայելե՞լ եք այս բաղադրատոմսերը: Ստուգեք մեր բյուջետային ճաշի այլ գաղափարները…

Ո՞րն է ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը սիսեռի համար: Ստորև թողեք մեկնաբանություն…

Քանի որ շատ երկրներ կոչ են անում բնակչությանը մնալ տանը, մեզանից շատերը ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում մեր սննդակարգին և այն, թե ինչպես է մեր օգտագործած սնունդը կարող ապահովել մեր առողջությունը: Գեղարվեստական ​​գրականությունից փաստը դասավորելու համար BBC Future- ը թարմացնում է իրենց արխիվից սննդի ամենահայտնի պատմությունները:


Lucy Bee ’s Turmeric Thai ծովախեցգետին Mojito սոուսով

Բաղադրությունը
Թայերեն մածուկի համար.
• 3 մեխակ սխտոր
• 1-2 կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի (հեռացրեք սերմերը ավելի քիչ համեմունքների համար)
• 3-4 ճ.գ. կիտրոնի խոտ
• մի պտղունց Lucy Bee Himalayan Salt և Lucy Bee Whole Black Peppercorns, համեմելու համար
• 1 ½ թեյի գդալ Lucy Bee Turmeric փոշի
• 2 tbsp. Lucy Bee կոկոսի յուղ ՝ փափկեցված/հալած գումարած 1 ճ. լրացուցիչ ճաշ պատրաստելու համար
• 150 գ արքայական ծովախեցգետին

Մոխիտո կրեմի համար.
• 300 գ մետաքսյա տոֆու, չորացրած
• 1 բուռ թարմ անանուխի տերև
• 1-2 ճ.գ. Lucy Bee Lucuma փոշի
• 1 կրաքարի հյութ և համ

Տաքացրած կանաչ աղցանի համար.
• 60 գ սիսեռի կադրեր
• 3-4 գարնան սոխ, կտրատած
• 75 գ քնքուշ բրոկկոլի
• 1 մեծ դդում, ժապավենով մաքրված
• 80 գ կանաչ լոբի, կիսով չափ
• 80 գ edamame լոբի
• 75 գ նռան հատիկներ

Մեթոդ:
Թայերեն մածուկի համար.
1 Ավելացրեք թայլանդական մածուկի բոլոր բաղադրիչները (բացառությամբ ծովախեցգետնի ծովախեցգետնի) բլենդերի մեջ և խառնեք միասին, որպեսզի ստացվի մածուկ. Այն պետք չէ ամբողջովին հարթ լինել, այն լավագույն համն ունի մի քանի կտորների հետ:
2 Կարգավորեք համեմունքը համապատասխանաբար `ձեր ճաշակին համապատասխան: Խառնել մածուկը ծովախեցգետնի հետ և մի կողմ դնել սառնարանում մարինացման համար առնվազն 10 րոպե:

Մոխիտո կրեմի համար.
1 Մաքուր բլենդերի մեջ միացրեք մոխիտո կրեմի բոլոր բաղադրիչները և քաղցրացրեք ՝ համտեսելով Lucy Bee Lucuma փոշու հետ: Հետագայում թողեք այն սառնարանում:

Աղցանի համար.
1 Կանաչ լոբին և փափուկ ցողունային բրոկոլին դնում ենք թեթև աղած եռացող ջրի թավայի մեջ, եփում 4 րոպե, մինչև բրոկկոլիի ցողունը եփվի:
2 Թափել և լվանալ մաքուր, սառը ջրով: Այլապես, գոլորշու եփել, ինչպես պահանջվում է:
3 Մինչդեռ տաքացրեք 1 թեյի գդալ: Lucy Bee կոկոսի յուղը տապակի մեջ, ավելացնել մարինացված ծովախեցգետնի խառնուրդը և եփել մոտ 3-4 րոպե միջին ջերմության վրա, կամ մինչև եփվի:
4 Վերցրեք տապակը կրակից և մի կողմ դրեք, որպեսզի սկսեք հավաքել ամանը:
5 Սկսեք սիսեռի կադրերից, որոնք ծածկում են ամանի/ափսեի հիմքը, որին հաջորդում են կաղամբի ժապավենի գանգուրները, եդամամի լոբի ցողելը, փափուկ ցողունային բրոկոլին, կանաչ լոբին և գարնան սոխը:
6 Աղցանի վերևում երկու ափսեների վրա դրեք ծովախեցգետնի խառնուրդի կեսը և ցողեք մոխիտոյի սոուսով: Ի վերջո, վերևում դրեք նռան հատիկներ, մատուցեք և վայելեք:

Բաղադրատոմսը ՝ Լյուսի Բիի, տես այստեղ ՝ ավելին


Նույնիսկ ձմռանը, սեզոնային բաղադրիչները ոգեշնչում են կոկտեյլներ, որոնք հալեցնում են ինչպես մարմինը, այնպես էլ հոգին

Այս հոդվածը հայտնվում է 2017 թվականի փետրվար/մարտ ամիսներին ՝ ուտելի Մանհեթենի թիվ 49 համար:

Չնայած այն բանին, որ ցուրտ ամիսներին տարածված է թխկի, ձվի և մեղրի վրա ապավինելը, կան բազմաթիվ այլ կենդանի բաղադրիչներ:

Թեև տեղական արտադրանքի մասին խոսելիս մենք հաճախ խոսում ենք «թարմ» -ի մասին, կան ամբողջ աշխարհներ ՝ ինֆուզիոն, ջրազրկում, թթու և մուրաբայի նման պահածոներ, որոնք կարող են երկարացնել եղանակները:

Մի փոքր հավելյալ ստեղծագործական ուժը պարզապես տոմսն է ձմռան մոխրագույն, դանդաղ օրերին, որտեղ այն, ինչ զգում եք թարմ և#8221, կարող է թվալ չափազանց քիչ ու հեռու: Նրանք, ովքեր հովանավորում են քաղաքի և ֆերմերային շուկաները կամ CSA- ի բաժնետոմս ունեն, լավ գիտեն այս զգացումը: Որքան էլ մենք բոլորս սկզբում սիրում ենք դդումի և խնձորի այդ առատ ոսկե զանգվածը, կեսգիշերին իսկական արմատային բանջարեղենը ներթափանցել է, և անկեղծ ասած, մենք կարող էինք խմիչք օգտագործել:

Փրկության են գալիս Նյու Յորքի բարմենները և ըմպելիքների փորձագետները ՝ ոգեշնչված, ոգեշնչող խոհարարական մտքերի անբաժանելի պաշար, որոնք չեն կարող թույլ տալ, որ այգում գույնի միատեսակ միատեսակությունը դանդաղեցնի դրանք: Ամբողջ քաղաքում նրանց խելացի ձեռքերը բարերի դարակից տեղափոխվում են զամբյուղ ՝ սեզոնային հասանելի բաղադրիչները վերածելով կոկտեյլների, որոնք հալեցնում են ինչպես մարմինը, այնպես էլ հոգին:

Չնայած ցուրտ ամիսներին սովորական է թխկի, ձվի և մեղրի վրա հույս դնելը, քաղաքի և ֆերմերային շուկաներում առկա են բազմաթիվ աշխույժ բաղադրիչներ ՝ սկսած դանդելիոնի կանաչից մինչև փշահաղարջը, որոնք կարող են հարմարեցնել ավանդական ըմպելիքները: ընթացիկ ջերմաստիճանը և խառնվածքը:

Սեզոնայնություն կա այն, ինչ ուզում ենք խմել, ինչպես նաև այն, ինչ առկա է շուկայում, և ասում է 82են Սմիթը, բարերի վետերան, Նյու Յորքի սիդերների ասոցիացիայի գործադիր տնօրեն և «Աստոր» կենտրոնի նախկին մենեջեր, ով շարունակում է ծառայել որպես հրահանգիչ այնտեղ դասավանդելով «Greenmarket Cocktails» - ի նման դասեր:

Նրա դասարանում ուսանողները ձեռք են բերում այնպիսի խմիչքներ կառուցելու փորձ, որոնք համատեղում են համապատասխան ոգիներն ու ընթացիկ բերքի առաջարկները: Միակ կանոնն այն է, որ օղին արգելված է, և զգուշացնում է Սմիթին, քանի որ դա իսկապես խաբում է: Դժվար չէ հավասարակշռված համային հատկանիշ կազմել, երբ ձեր բաղադրիչներից մեկը ընդհանրապես բուրմունք չունի: ”

Սմիթը սիրում է իր աշակերտներին ողջունել Շամպայն-կոկտեյլից ոգեշնչված ըմպելիքով ՝ տոնը բարձրացնելու համար ՝ ներառելով ֆերմերների շուկայի ներկայիս բաղադրիչը և դրա վրա փրփրուն գինի կամ խնձորօղի: Երբ [շուկայում] կա քաղցր խնձորի խնձորօղի կամ թարմ խնձորի հյութ, կամ երբեմն դուք նաև «Concord» - ի թարմ խաղողի հյութ կտեսնեք այնտեղ, կարող եք պատրաստել գեղեցիկ օշարակներ ՝ նվազեցնելով այդ բաղադրիչները և դրանք լրացնելով հիանալի նորով: Յորք նահանգի փրփրուն չոր խնձորօղի, և ասում է Սմիթը: “ Դա ավելին է իր մասերի գումարից: ”

Aska- ի գլխավոր բարմեն Սելմա Սլաբյակը մեծացել է Սկանդինավիայում, ուստի ցուրտ ձմեռներին անծանոթ չէ:

Մեր երկար ձմեռների ընթացքում Սմիթը պարզում է, որ դիմում է մխիթարող բաղադրիչներին, ինչպես կարագի շագանակագույն օշարակը, համատարած խնձորը կամ նույնիսկ քաղցր կարտոֆիլը: Եվ երբ գարունը սկսում է գետնին նայել իր փոքրիկ ձագերին, դուռը բացվում է դեպի այլ նախընտրածներ, օրինակ `ռուկուլան, ծնեբեկը` լավագույնը որպես զարդարանք `թեքահարթակներ և նույնիսկ ոլոռ: Անկախ նրանից, թե ծառայում է որպես թարմ զարդարանք կամ թթու զարդարանք, սիսեռը փայլում է կոկտեյլում, ասում է Սմիթը: Նա նաև սիրում է, որ դրանք խառնված են անանուխով, որտեղից բխում են դրանց համապատասխան խոտաբույսերը և բանջարեղենը: Բայց այնտեղ X- գործոնը նույնպես ասում է. “ 8221 նա ասում է. “ Այն նման է էկտոպլազմայի: Դա այնքան թույն է: ”

Եվ ինչ վերաբերում է տեսողական դրամային, մենք բոլորս տեսել ենք ճակնդեղի գեղեցկությունը ՝ երկրային գործընկերից մինչև վիսկի տաքացնողից մինչև թանձր, պայծառ թուփ: Բայց շատ Նյու Յորքի բարմենները ձգտում են ճակնդեղի սահմաններից դուրս գալ և ցուրտ եղանակին թարմ բաղադրիչները տեսնել ոչ թե որպես բարմենի մարտահրավեր, այլ որպես տարվա բնական ցիկլի մի մաս:

“ Ես մեծացել եմ Սկանդինավիայում, այնպես որ ինձ անծանոթ չեն ցուրտ ձմեռները: Ես վաղ սովորեցի, թե ինչպես կարելի է առավելագույնը օգտագործել եղանակներից, և ասում է, որ Ասկայի և#8216- ի գլխավոր բարմեն Սելմա Սլաբիակը: Հյուսիսային խոհանոցն օգտագործում է ընդհանուր առմամբ բազմաթիվ բաղադրիչներ, որոնք ԱՄՆ -ում համարվում են ձմեռային բաղադրիչներ Արմատային բանջարեղենները, ինչպիսիք են ճակնդեղը, արևածաղիկը և շաղգամը շատ համ ունեն, և դրանք ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար կարող եք բովել, թթու կամ թարմ օգտագործել: & #8221

Նյու Յորքի շատ բարմեններ ձգտում են ցուրտ եղանակին թարմ բաղադրիչները տեսնել ոչ թե որպես բարմենի մարտահրավեր, այլ որպես տարվա բնական ցիկլի մի մաս:

Սլաբիակը բացատրում է, որ «Ասկա» -ում սննդի և բարի ծրագրերի ամբողջությունը `ոգիներից դուրս, հիմնված է սեզոնային և տեղական բաղադրիչների վրա: «Մենք ցիտրուս չենք օգտագործում հենց այդ պատճառով, ինչը խմիչքների ծրագրում կարող է բավականին դժվար լինել», - ասում է նա: Տեղական շուկաներից օգտվելուց բացի, Սլաբիակը հենվում է այնպիսի ուղեցույցների որոնման վրա, ինչպիսիք են Բուրավետ Աստվածաշունչ եւ Հարբած բուսաբան , սովորելով և համտեսելով, երբ նա անցնում է տարին: Թթու չիչխանը (դեղին-նարնջագույն ձվի տեսքով հատապտուղները) նրա սիրած օշարակի բաղադրիչներից են, և շատ վաղ գարնանը նա փնտրում է եղինջ, զուգված ծայրեր, անտառափայլ (անտառային անտառածածկ հող `խոտի նման բուրմունքով), խեցգետիններ: (մորեխի ոչ հարազատ ազգական), թրթնջուկ, հոդատապիկ (գազարի ընտանիքի ոչ բնիկ անդամ) - և նույնիսկ ծաղիկներ, ինչպիսիք են մարգարիտները և մանուշակները, - եզրափակել նրա երգացանկը: Դուք երբեք չեք կարող չափն անցնել, - ասում է նա, - և քանի դեռ հասկանում եք թե կանաչի համը, թե ձեր օգտագործած ոգին և ինչպես դրանք ճիշտ խառնել: ”

Եվ մինչ մենք հաճախ խոսում ենք “fresh ”- ի մասին, երբ խոսում ենք տեղական արտադրանքի մասին, կան ամբողջ աշխարհներ `ինֆուզիոն, ջրազրկում, թթու և մուրաբայի նման պահածոներ, որոնք կարող են սեզոններն անցնել բուսաբանական բաղադրիչի և#8217- ի համբավի կարճ պատուհանից ֆերմայի կրպակի վրա: Անկախ նրանից, թե դա մարինացնող թեքահարթակներ են ՝ խաբելու մարտինիներին, բանջարեղենը հյութեցնելու և սառեցնելու համար, կամ շատ ուշ կամ շատ վաղ հատապտուղների քաղցր պահածոներ ստեղծելու համար, կան անհամար եղանակներ ՝ ձմռան և#8217 ուսերի համերն անցնելու սեզոնային համապատասխան եփուկների, որոնք տևում են դրանցից շատ ավելի: կարճ կյանքեր:

Chelsea ’s Rouge Tomate- ում գլխավոր բարմեն Քրիստիան Մոլինան ասում է, որ ձմեռային խմիչքների պատրաստումը և#8220-ը իրականում հիանալի է, քանի որ այն մեզանից պահանջում է լինել շատ ստեղծագործ ՝ ուսումնասիրելով պահպանման տեխնիկան կամ նոր բաղադրիչները, ինչպիսիք են արմատային բանջարեղենը, խոտաբույսերը, յամը, դդումը և այլն: Molina- ն նաև սիրում է ավանդական համային մոտիվներ, ինչպիսիք են խնձորի և կոճապղպեղի օշարակը: “ Այն պահանջում է շատ նվազագույն շաքար և մի փոքր կոկտեյլ կամ թեյը երկար ճանապարհ է անցնում: ”

Aska- ում սննդի և բարերի ծրագրերի ամբողջությունը `ոգիներից դուրս, ապավինում է սեզոնային և տեղական բաղադրիչներին:

Թեև այն կարող է անսպասելի լինել, բայց նեխուրը և նրա հարազատ նեխուրը նույնպես սառը եղանակի իդեալական բաղադրիչներ են, ասում է Amor y Amargo ‘s Sother Teague- ը: “ Նեխուրը իսկապես լավն է. Այն իսկապես ձմեռ է, իսկ նեխուրը լավ է հյութի համար: Ես նեխուրի ինֆուզիոններ եմ անում ակավավիթի մեջ, և ես նեխուրը ներարկում եմ նաև ամեն ինչի մեջ ՝ սպիտակ տանկիլա, սպիտակ ռոմ, ջին, օղի, այն այնքան խոտաբույս ​​և մաքուր է: ”

Որպեսզի չմոռանանք խոտաբույսերի այգին, Սմիթը մատնանշում է փայտային խոտաբույսերը և միկրոտնտեսական բույսերը որպես սեզոնային միջոցներ ստեղծագործող բարմենի համար, ինչպես, օրինակ, թրթնջուկի կամ դանդելիոնի կանաչի օգտագործումը դառը գինու կոկտեյլի մեջ խառնվելու համար: Դառը բաղադրիչները խթանում են մեր մարմնի որոշ հորմոններ և մի տեսակ սկսում են ամեն ինչ, և դա այն է, ինչին ես անհամբերությամբ սպասում եմ գարնանը, և ասում է Սմիթը: “ Գարնանը ձեր մարմինը ավելի երկար է ձգտում, և դուք կանխատեսում եք թեքահարթակները և գիշերահավասարը, Easterատիկը և այդ ամենը: ”

Դուք երբեք չեք կարող չափն անցնել, - ասում է Սլաբիակը, - քանի դեռ հասկանում եք թե կանաչի և թե ձեր օգտագործած ոգու համը և ինչպես դրանք ճիշտ խառնել: ”

Թիգը նույնպես նախընտրում է ձմեռային խոտաբույսերը ՝ սեզոնը տաքացնելու համար: Նրանք սեզոնային են, բայց դրանք նաև զուգորդվում են այն ամենի հետ, ինչ այս պահին արդեն տեղի է ունենում ձեր ճաշելու կյանքում, ինչպես նաև խնկունին և օրեգանոն: Ես հատկապես վայելում եմ խնկունին, քանի որ այն շատ յուղոտ է, բայց ես նաև սիրում եմ այն ​​այրել »,-ասում է Թիգը, ով օգտագործում է խոտը ՝ այն այրելով և արագ թրմելով, ըմպելիքը կառուցելով ճյուղի գագաթին:

Եվ, իհարկե, ձմռանը համեղ խոտաբույսերի և բանջարեղենի և գարնան պայծառ սկիզբի միջև եղած անջրպետը լրացնելիս, կա մի վաղ արթնացող, որի մասին գրեթե յուրաքանչյուր բարմեն կարող է համաձայնության գալ.

“Rhubarb’s a common ingredient in tons of different amari and bitters,” says Teague, “But as a fresh product it’s pretty tart. I’ve been known to pickle rhubarb and use the brine in drinks and I’ve actually made rhubarb syrups by a similar process of steeping rhubarb in simple syrup—that’s a little bit more savory.”

Seasonal herbs can bring fresh flavor to winter cocktails.

Rhubarb provides a little bit of a cheat, too, for market-oriented bartenders who want some nuances of flavor that New York geography simply can’t provide, says Smith.

“If you’re interested in trying to make a 500-mile cocktail in the Northeast, you’re fine until you want to make something with citrus,” says Smith. “But with rhubarb you can successfully make a sour cocktail leveraging rhubarb in place of citrus.”

Rhubarb, celeriac, squash, beets, nettles, spruce tips, apples, pears, arugula—come to think of it, maybe the colder months are pretty abundant after all. We’ll happily raise a glass to that.


Դիտեք տեսանյութը: 5 Mojitos Everyone Must Make (Սեպտեմբեր 2021).