Վերջին բաղադրատոմսերը

Ազնվամորի Rugelach

Ազնվամորի Rugelach

Այս պայծառ, քաղցր-տորթ գեղեցկուհիները կատարյալ հավելում են տիպիկ թխվածքաբլիթին: Խանութում ձեռք բերված ջեմին նարնջի կեղև և աղ ավելացնելը լցնումին տալիս է համի լրացուցիչ հարթություն ՝ առանց ավելորդ աղմուկ ստեղծելու: Բացի այդ, ոչ թե յուրաքանչյուր ռուգելախը առանձին ձևավորենք, մենք գերան ենք կազմում, այնուհետև կտրում այն ​​սեպերի: Այս մեթոդը ոչ միայն ավելի հեշտ է կիրառել, այլև ավելի շատ բացահայտում է մռայլ, ընկույզ ներսը:

Բաղադրությունը

  • 2½ բաժակ համընդհանուր ալյուր, գումարած ավելին փոշու մաքրման համար
  • ½ բաժակ հատիկավոր շաքար, բաժանված
  • 2 ճ. կոշերի աղ, բաժանված
  • 1 բաժակ սառեցված անաղծ կարագ, կտրատված կտորների
  • 8 ունց սերուցքային պանիր, սենյակային ջերմաստիճան
  • 1½ բաժակ նուրբ թակած ընկույզ
  • 1 բաժակ ազնվամորի կամ ցանկացած այլ համային ջեմ կամ մարմելադ
  • ½ բաժակ սառեցված չորացրած ազնվամորի կամ ելակ
  • 1 մեծ ձու, հարած, որպեսզի հարվի

Բաղադրատոմսի պատրաստում

  • Խառնել ալյուրը, փխրեցուցիչը, ¼ բաժակ հատիկավոր շաքարավազը և 1 թեյի գդալ: աղը մի խառնիչի ամանի մեջ, որը տեղադրված է թիակի կցորդով, ցածր արագությամբ `համատեղելու համար: Ավելացնել կարագ և հարել այնքան, մինչև այն հարթվի նիկելի և լումայի չափ կտորների և չոր բաղադրիչները մի փոքր նմանվեն ավազի, մոտ 2 րոպե: Կրեմ պանիրը կտրեք 8-10 կտոր և միանգամից ավելացրեք խառնիչին: Հարել այնքան ժամանակ, մինչև խմորը սկսի հավաքվել կտորների մեջ (բայց ոչ այնքան երկար, որ ստանա մեկ մեծ զանգված) կարագի կտորներով և սերուցքային պանրի կտորներով, որոնք դեռ տեսանելի են, մոտ 1 րոպե ավելի երկար:

  • Խմորը դարձրեք աշխատանքային մակերեսի վրա և կիսեք կիսով չափ: Յուրաքանչյուրը դրեք սկավառակի մեջ և սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկով: Սառեցրեք մինչև պնդանալը ՝ 30-45 րոպե:

  • Միևնույն ժամանակ, խառնեք նարնջի կեղևը, ընկույզը, ջեմը և մնացած 1 թեյի գդալը: աղը միջին ամանի մեջ: Լրացնելը մի կողմ դնել:

  • Աշխատելով մեկ առ մեկ, խմորը գլորեք 2 թեթև ալյուրով մագաղաթյա թղթի միջև, փոշիացրեք ավելի շատ ալյուրով և շրջեք և պտտեք ըստ անհրաժեշտության ՝ վերածելով-"հաստ օվալաձև մոտ 18x11": Յուրաքանչյուր օվալի վրա լցրեք կեսը ՝ թողնելով border դյույմ եզր: Խմորը պտտեք այնպես, որ երկար կողմը ձեզ ամենամոտ լինի և գլորեք ոլորված պարուրաձևի մեջ ՝ մագաղաթ օգտագործելով, որը կօգնի ձեզ այն բարձրացնելիս: Եթե խմորը կպչում է, սառեցրեք 5 շարունակելուց րոպեներ առաջ: Սառեցրեք փաթաթված խմորը մինչև պնդանալը, առնվազն 60 րոպե և մինչև 1 օր (փաթաթված պլաստիկով):

  • Տեղադրեք դարակներ ջեռոցի վերին և ստորին երրորդերում; տաքացնել մինչև 375 °: Նուրբ մանրացրեք ազնվամորին համեմունքների գործարանում կամ շաղախով և թրթուրներով: Տեղափոխել փոքր ամանի մեջ; խառնել մնացած ¼ բաժակ հատիկավոր շաքարին: Խմորի գագաթները քսել ձվով: Շաղ տալ հատապտղի շաքարավազի կեսով և կտրել շերտերի մեջ 2 "լայնությամբ հիմքում և ½" լայնությամբ կետում: Յուրաքանչյուր կտրվածք կատարեք անկյունագծով ՝ ամեն անգամ փոխելով ուղղությունը, որպեսզի կարճ և լայն ծայրերը փոխարինվեն: Ռուգելաչը բաժանեք մագաղաթով պատված 2 թխման թերթիկի միջև: Թխել, պտտվող թխում թերթիկները վերևից ներքև և առջևից հետևի կեսը, մինչև խոր ոսկե դարչնագույնը ՝ 28–34 րոպե: Թողեք սառչի թխման թերթիկների վրա ՝ շաղ տալով մնացած հատապտուղների շաքարով, մինչ դեռ տաք է:

  • Առաջ գնալ. Թխվածքաբլիթները կարող են թխվել 5 օր առաջ: Հերմետիկ պահեք սենյակային ջերմաստիճանում:

Վերանայումների բաժին Ես հետևեցի բաղադրատոմսին, բայց որոշեցի վերջերս փոշոտել թխվածքաբլիթները ազնվամորու շաքարով, մյուս ակնարկները կարդալուց հետո: Ինձ դուր եկան դրանք, բայց նորից չէի ավելացնի աղը Jam/Zest- ում, քանի որ այն միջուկը շատ աղի էր դարձրել և ոչնչացրել էր պտղի համի պայծառությունը: (Հնարավոր է, որ ամեն ջեմի դեպքում նույնը չլինի, բայց իմ դեպքում էր) Տպավորիչ տեսք ունեցող թխվածքաբլիթ, պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ: Մի քանի առաջարկություն. Ինչպես մյուս գրախոսներից մեկի պես, շաքարավազս և սառեցրած չորացրած ազնվամորիները վառվում էին ջեռոցում: . Ես պարզապես այն կդնեի վառարանից դուրս գալուց հետո: Բացի այդ, ես գտա, որ բաղադրատոմսում առաջարկվող լցոնման քանակը բավարար չէ, - ավելացրեց ևս 1/2 բաժակ ջեմ: Անանուն Սան Ֆրանցիսկո 12/24/19 Սա պարզվեց, որ ֆանտաստիկ չէ: Ես իսկապես նյարդայնացա, քանի որ կարդում էի բոլոր գոլ ակնարկները և հաճախ չեմ թխում: Ես չկարողացա սառեցված պտուղ գտնել, այնպես որ ես բաց թողեցի շաքարավազը և պարզապես ձվի լվացում կատարեցի, և դրանք ունեին գեղեցիկ մուգ ոսկե գույն: Երկրորդ խմբաքանակի համար ես փորձեցի միջուկի մեջ մանրացրած կոկոսի հետ, իսկ դրա վրա ցողված կոկոսը (այն ավելացրեցի թխելու ավարտից մոտ 5 րոպե առաջ ՝ այրվելուց խուսափելու համար) և իսկապես գեղեցիկ տեսք ուներ: Չէի կարող այդքան շատ համտեսել կոկոսը, բայց ես պարզապես փորձում էի օգտագործել կոկոսի մնացորդը: Ես նաև կիտրոնը համեմեցի լցոնման, ինչպես նաև նարնջի մեջ, որովհետև ես ուզում էի, որ այն ավելի ցուրտ էր, քան քաղցր: Բոլոր նրանք, ովքեր կերան դրանք, աներևակայելի տպավորված էին, և ես շատ գոհ էի: Բաղադրատոմսը շատ աշխատանք է և այդքան կտոր չի տալիս, բայց հատուկ առիթի համար (ես դրանք պատրաստել եմ աներոջս ծննդյան օրվա համար), դա հաճելի գոհացուցիչ նախագիծ է: Անանուն Տորոնտո, Կանադա 12/17/19 տաք եմ և սառը այս մեկի վրա: Ես դա արել եմ մի քանի անգամ ՝ միշտ ջանալով նրանց նմանեցնել նկարի: Նրանք շատ աշխատանք են, բայց լցոնումը ԻՐԱԿԱՆ լավ է, իսկ ազնվամորու շաքարավազը ՝ գեղեցիկ: Ասածս այն է, որ ես կարծում եմ, որ լուսանկարի օրինակը շատ անիրատեսական է: Չգիտեմ, թե ինչպես էին կարծիքներում մնացած բոլորը այդքան հիանալի թխում դրանք: Նրանք վերածվում են շագանակագույն հարթ ուռուցքների և հաճախ ընկնում: Բացի այդ, եթե շաքարավազը դնում եք թխվելիս (նույնիսկ ջեռոցից հանելուց ընդամենը 3 րոպե առաջ), շաքարն ու ազնվամորին այրվում են !!! Այնքան տխուր է: Ի վերջո, նրանց առաջարկած չափը (մի կողմը ՝ 2 դյույմ, մյուս կողմից ՝ .5 դյույմ) ծիծաղելի է և նույնիսկ դժվար է տեղավորվում ձեր բերանում: Լավագույն ուտեստը կարող է լինել պարզ լցոնումը. Միգուցե այն օգտագործել ավելի հեշտ թխվածքաբլիթով: Ես հենց նոր տեսա այս բաղադրատոմսը և դեռ չեմ պատրաստել, բայց հետաքրքիր է թվում: Ինձ դուր է գալիս գաղափարը: Այնուամենայնիվ, ես Ռուգելախի թագուհին եմ այստեղ ՝ Չարլսթոնում: Չնայած, դա հեշտ գործ է հարավում: Epicurious- ում հիանալի բաղադրատոմս էի գտել: Իմ կատարած բոլոր հետազոտություններից լավագույնը, որը ես կօգտագործեմ և կներառեմ դրանով: Տիկնայք: Ով կարդում է սա, խնդրում եմ ուշադրություն դարձնել: Ձեր խմորի համար դա 2 բաժակ սերուցքային պանիր և 2 ձեթ անաղարտ կարագ և 1/2 թեյի գդալ: Աղ Սենյակի ջերմաստիճանը: Օգտագործեք թիակ և ծեծեք մինչև հարթ: Վերջ Տեղադրեք այն 7 x7 քառակուսի: Փաթաթեք այն սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում 24 ժամ: Խմորը պետք է հանգստանա առնվազն 24 ժամ: Այն կարող է նույնիսկ ավելի երկար հանգստանալ: Կարող եք նաև այն բաժանել 4 հավասար մասերի: Հետո յուրաքանչյուր կտոր գլորում եք 8x12 դյույմ ուղղանկյունի մեջ: Երբ առաջին կտորը գլորում եք, դրեք թխվածքաբլիթի թերթիկը և դրեք սառնարանում: Վերևում դրեք մագաղաթյա թուղթ և գլորեք երկրորդ հատը: Խմորից և այլն: Այնուհետեւ վերցրեք ձեզ առաջին pc.out- ը: Մի՛ արա և նկատի ունեմ, որ ջեմը մի խառնիր ընկույզով: Տարածեք ձեր ջեմը ուղղանկյան վրա: Դուք կարող եք խառնել ձեր համը ձեր ջեմի մեջ: Հետո ես դրա վրա շաղ կտայի ձեր մանր կտրատած ընկույզը: Այժմ, եթե ցանկանում եք, դրա վրա կարող եք ավելացնել թակած ոսկե չամիչ: Հիմա ինձ հետաքրքրում է ՝ կարո՞ղ ենք այդ մանրացված ազնվամորիից վերցնել շաքարավազ և շաղ տալ ընկույզների վրա: Հետո ավարտելուց հետո ուղղանկյունը գլորում ենք ժելե գլանակի նման: Այնուհետև քսել ձվի դեղնուցը և շաղ տալ ազնվամորի շաքարի խառնուրդով: Թխվածքաբլիթի վրա պետք է ունենաք 4 երկար գլանափաթեթներ: Հետո դրեք Սառնարանը: Մոտ 15 րոպե կպահանջվի, որպեսզի գլանափաթեթները բավական կոշտ լինեն, որպեսզի կտրեք: Եվ պարզապես կտրեք ճանապարհի 3/4 -ը: Երբ ես պատրաստում եմ իմ սովորական Rugelach- ը, 350 աստիճանի դեպքում, դա տևում է մոտ 55 րոպե: Բայց բոլոր վառարանները տարբեր են: Դուք ինքներդ կլինեք: Բայց դուք չեք կարող անել եռանկյունիները: Այս ճանապարհը շատ ավելի լավ է դուրս գալիս: Լինն Ռոսս Չարլսթոն, SC12/02/19 Սրանք այնքան գեղեցիկ դուրս եկան: Ես բաղադրատոմսի հետ կապված խնդիրներ չունեի, և դրանք նման էին լուսանկարին: Նման խելացի շրջադարձ Ռուգելախի վրա ՝ շեղանկյուն կտրվածքով և ազնվամորի-շաքարավազի պայծառ, դակիչ տապակով: Խմորեղենը նուրբ և համեղ է, և նարնջի համը բերում է Սուրբ նունդը: Չնայած միջուկը կարող է ավելի համարձակ համ ունենալ: Դա բավականին մեղմ էր. Գուցե հաջորդ անգամ ես տնական ջեմ օգտագործեմ կամ սառեցրած չորացրած ազնվամորի ավելացնեմ միջուկի մեջ: Նաև վստահ չեմ, որ թխելուց առաջ գագաթները փոշիացնելու նպատակը պարզապես այն այնքան շագանակագույն դարձնելն է: Ինչու՞ ոչ միայն ամեն ինչ անել թխելուց հետո: Արդյո՞ք դա ավելի լավ է դարձնում թխվելուց հետո փոշոտվող փոշին: Անկախ ամեն ինչից, ես անպայման նորից կպատրաստեմ դրանք: Անանուն Լոս Անջելես 11/04/19 Ես ուզում եմ սկսել ՝ ասելով, որ ճշգրիտ չեմ հետևել բաղադրատոմսին, ուստի ահա իմ փոփոխությունները: Ամեն անգամ, երբ փորձում եմ նոր բաղադրատոմս, ես պատրաստում եմ դրա կեսը, եթե դրանք չստացվեն: Այնուհետև կցանկանայի ավելացնել, որ այս բաղադրատոմսի համար ձեզ ոչ մի շքեղ սարքավորում պետք չէ: Ես խմորը պատրաստեցի ձեռքով, ինչպես դուք կարկանդակ եք պատրաստում, և ազնվամորիները մանրացրեցի չափիչ բաժակի հետևով: Ես կիսով չափ խմորս պատրաստեցի երկու գերանի, այնպես որ սկզբնական չափի քառորդ մասը կարող էի պատրաստել մեկը ընկույզով, իսկ մյուսը ՝ առանց: Եթե ​​թույլ տաք, որ խմորը լցվի ջեմի մեջ, մինչ խմորը լցվում է, ապա ջեմը ստանում է ավելի նարնջի համ: Ես սառեցրել եմ խմորը գլորելուց առաջ, և կտրատելուց հետո: Չնայած նրանցից ոմանք ընկել էին, ես պարզեցի, որ ընկույզ ունեցողները դեռ լավ տեսք ունեին, ոչ մի վնաս չի պատճառվել: Ընդհանուր առմամբ, նրանք հիանալի համ ունեն, բայց եթե դուք գնում եք տեսողականի, ես կթողնեի ընկույզը: Հիշեք, եթե կարագ չեք քսում թխվածքաբլիթներ պատրաստելու կամ սառեցնելու համար, սովորաբար կարող եք ազատվել ոչ մի շքեղ տեխնիկա չօգտագործելուց: խնդիր չունեք այս բաղադրատոմսի հետ: Վերջնական արտադրանքը նման էր ճիշտ այնպես, ինչպես նկարում: Կարծում եմ, որ հաջողության գրավականը սառեցումն է: Մինչև գլորելը խմորը դնում եմ 1 ժամ սառնարանում: Անհնար էր այն օվալաձև գլորել, քանի որ այն անընդհատ ճեղքում էր եզրերին: Այսպիսով, ես անընդհատ կտրում էի կտորները և դրանք սոսնձում ընդմիջումների վրա ՝ օգտագործելով ջուր և նորից գլորելով այդ բծերը: Ի վերջո, ես ունեի համապատասխան չափի ուղղանկյուն: Այնուհետև նորից գլորեցի գլորված խմորը ևս մեկ ժամ: Այնուհետև այն բավական ամուր էր ՝ լցնելով միջուկը ՝ առանց վնասելու այն: Լրացնելուց և գլորելուց հետո գլորված խմորը սառեցրեցի 2 ժամ: Վերջնական արդյունքը շատ լավ էր: Ես նրան չորս աստղ տվեցի, քանի որ կարծում եմ, որ այս բաղադրատոմսը կարելի է կատարելագործել: Հաջորդ անգամ ես մի քիչ դարչին և գուցե թակած չամիչ կավելացնեմ: Michael SilversteinMontreal02/15/19 Ես ընկույզների հետ խնդիր չունեի, բանալին մանր կտրատելն է: Ես պետք է պատրաստեմ իմ GF- ը, ես մոռացել եմ քսանթանի մաստակ ավելացնել, ուստի ձևը այնտեղ չէր, և ես չկարողացա չորացրած պտուղները սառեցնել: այնպես որ իմը բավականին անուշ համ էր: Ես նայեցի այլ ավանդական բաղադրատոմսերին և կփորձեմ համեմատել դրանցից մեկը: Ոչ աղի կարագ չունենալու պատճառով ես ավելացրեցի միայն 1 թեյի գդալ աղ, և դրանք պարզապես լավ էին, ամենևին էլ աղի չէին: Շատ աղի և խմորը չափազանց փափուկ էր: Կտրեք դրանք 2 դյույմից փոքր և դրանք շուռ եկան: Աղից բացի, նրանք համտեսեցին, բայց շատ ոչ պրոֆեսիոնալ տեսք ունեմ: Հաջորդ անգամ ես այլ բաղադրատոմս կկիրառեմ, չնայած գուցե դրա վրա ներառեմ ելակի շաքարավազը: Անանուն Boynton Beach, FL01/17/19I պատրաստեցի դրանց կրկնակի խմբաքանակը և դրանք իսկապես լավ ստացվեցին: Ինչպես և այլ ակնարկներ, ես խնդիրներ ունեի լցնելը: Սկզբում ես փորձեցի օգտագործել պատառաքաղը ընկույզը քսելու համար և ի վերջո ավելացրեցի լրացուցիչ ջեմ: Ինձ դուր է գալիս նաև տարածելու գաղափարը: ջեմը ինքնուրույն և ընկույզները շաղ տալով: Ես լավ էի աշխատում լցնելը տարածելու դեպքում, եթե դա նշանակում էր, որ դրանք չեն լցվի և չի թուլանա: Ես նաև կտրատած խմորը պահել եմ սառնարանում թխելուց 5-10 րոպե առաջ, քանի որ նյարդայնանում էի, որ լցոնումը կթափվի: Սա արդյունավետ թվաց, քանի որ ես ոչ մի արտահոսք չունեի: Ես շփոթված եմ այլ ակնարկներում վառվող բողոքի պատճառով: Բաղադրատոմսը հրահանգում է ձեզ պահել շաքարավազի/հատապտուղի խառնուրդի կեսը և շաղ տալ վերևը թխելուց անմիջապես հետո: վառարանի հանքը չի արել նայեք նկարին և շաքարավազի/ազնվամորու խառնուրդը խորը թխեց (չնայած դրանք ընդհանրապես այրված համ չէին): Երբ ես ավելացրեցի վերապահված խառնուրդը, բլիթները շատ նման էին նկարին (իհարկե, առանց սննդի պրոֆեսիոնալ ոճավորման և ֆոտոշոփի): Նախքան դրանք պատրաստելը, ես համոզված էի, որ դրանք ջանքեր չարժեն, բայց ես իսկապես գոհ էի նրբագեղությունից և ազնվամորու/նարնջի/ընկույզի բույրից: Տոնական նման տոնական և համեղ հյուրասիրություն, որը ես անպայման նորից կպատրաստեմ: Պատրաստեցի դրանք մի քանի օր առաջ, և նրանք դուրս եկան առասպելական: Ես նրանց նվիրեցի Սուրբ Christmasննդյան նվերներ ՝ որպես թխվածքաբլիթի տոպրակի մի մաս, և նրանք բոլորի սիրելիներից մեկն էին: Ես գրեթե հետևեցի բաղադրատոմսին. Վստահ չէի, որ կարողացա խմորը գլորել 18 դյույմ 11 դյույմ, բայց կարողացա տարածել միջուկը, ինչպես գրված էր: Սիրում եմ մագաղաթյա թղթի միջև խմոր գլորելու գաղափարը. Դա այն դարձրեց ԱՅՍՊԵՍ ավելի հեշտ, քան գլորվել իմ սեղանի վրա (պատրաստեց Chocolate Tahini Linzer թխվածքաբլիթները և խմորը կպցրեց վաճառասեղանին, անկախ նրանից, թե որքան եմ փոշոտել): Սառեցրեք լրացուցիչ օր (քանի որ ժամանակս սպառվեց ՝ պատրաստելով այլ թխվածքաբլիթներ, բայց դա կարծես ոչինչ չփոխեց): Ես բաժանեցի ժամանակը ՝ առաջինը թխելով 10-12 րոպե, այնուհետև պտտեցի/փոխեցի տապակները, ապա թխեցի ևս 10 րոպե, և դրանք դուրս եկան, պարզապես պատրաստված էին գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն եզրով: Հատապտուղ շաքարավազը ստացավ մի փոքր շագանակագույն գույն, այնպես որ ես ավելի շատ շաքար/մրգերի խառնուրդ ցանեցի այն բանից հետո, երբ դրանք հանեցի վառարանից, որպեսզի այն ունենա բավականին վարդագույն գույն ... և ես շաղ տվեցի նաև փոշի շաքար ձնառատ տեսք: Անպայման կավելացնեմ իմ ամենամյա թխվածքաբլիթների ցուցակին և նորից կպատրաստեմ: Սիրեք դրանք: zenbladerColorado12/29/18Սրանք բավականին լավ ստացվեցին և հիանալի համ ունեցան: Մի քանիսը բաժանվեցին և բացվեցին, բայց մեծ մասամբ դրանք բավականին լավ դուրս եկան: Ես բավականաչափ լցոնում ունեի; այն տարածելու համար պարզապես որոշակի համբերություն պահանջվեց: Եվ, ինչպես խորհուրդ էր տրվում, ես կտրեցի խմորը և կտորներ տեղափոխեցի (մի փոքր ջուր օգտագործեցի դրանք կպչելու համար) ՝ ուղղանկյուն ձևավորելու համար (ինչպե՞ս եք ուղղանկյուն գլորում): Ես ջեռոցը մի քանի աստիճան ցածր դրեցի և շատ մոտիկից դիտեցի դրանք մինչև պատրաստման նվազագույն ժամանակի ավարտը: Հենց դրանք ոսկեգույն դարձան, ես դրանք հանեցի և շաղ տվեցի ավելորդ շաքարավազի վրա: Նրանք բավականին նման էին լուսանկարին: Քանի որ մի քանիսը պառակտվում են, ես նրան տալիս եմ 4 աստղ, բայց ևս մի քանի նվեր կստանամ նվերների համար (և ուտում եմ կոտրվողները `հաղթող-շահած): բաղադրատոմսը. Այլ գրախոսներ նշեցին, որ ազնվամորին այրվել է վերևում, ուստի ես հատիկավորի փոխարեն խառնեցի կարմիր ավազի շաքարավազը, որը պահեց գեղեցիկ կարմիր գույնը: Ես համաձայն եմ նախորդ գրախոսի հետ. խմորը պետք է բաժանել երեք գերանների: 30 րոպե պահանջվող ջերմաստիճանում (ես օգտագործում եմ վառարանի ջերմաչափ, այնպես որ դա ճշգրիտ էր), առաջին խմբաքանակը դրսից այրվել էր, իսկ մեջտեղում ՝ հում: Բացի այդ, rugelach- ը ընկավ, ես վստահ չեմ, թե ինչպես դրանք պահել կանգուն: Վաղը ես կփորձեմ իջեցված ջերմաստիճանի դեպքում ավելի բարակ ռուգելախով, հուսով եմ, որ այրումը կնվազի: lyveveOntario, Կանադա Մինչ այժմ ես դրանք պատրաստել եմ երկու անգամ: Առաջին անգամ ՝ ըստ բաղադրատոմսի, իսկ երկրորդը ՝ մի քանի փոփոխություններով: Ես մի փոքր ավելացրեցի ջեմի լցոնումը `մի փոքր լրացուցիչ ջեմ և ընկույզ, և ընկույզը վերամշակեցի` ավելի նուրբ կտոր ստանալու համար: Ես նաև ավելացրեցի թարմ նարնջի հյութը կեղևավորված նարնջից, որը կօգնի նոսրացնել այն: Համաձայնեք, որ ուղղանկյունի ձևն իմաստ ունի, բայց ես օվալաձև մոտեցման ծայրերը օգտագործել եմ կարկատանը որպես գլանվածք: Խմորը սառեցնելը կրիտիկական է: Բացարձակապես համեղ և հիանալի իմ առավոտյան սուրճի հետ: Փայլուն բաղադրատոմս: Այո, գլորեք ուղղանկյունի մեջ, որպեսզի գլորումն ավելի դյուրին լինի, բայց մնացած բաղադրատոմսը տեղում է: Ես չեմ հասկանում, թե ինչպես ուրիշները չհայտնվեցին վարդագույն շաքարով, դրանք փլուզվեցին (հիշեք, որ թխելուց առաջ սառչեք) կամ նշված այլ հարցերում: Իմն անթերի էր և համապատասխանում էր շապիկի լուսանկարին: Հիասթափված եմ ասել, որ դրանք դուրս եկան ոչ մի կերպ, ինչպես գեղեցիկ լուսանկարը: Ինչպես և որոշ այլ մեկնաբանություններ, ես խորհուրդ կտայի խմորից պատրաստել RECTANGLE, ավելի շատ ջեմ օգտագործել լցոնման խառնուրդում (ավելի շատ դարձնելու և ավելի տարածելի դարձնելու համար) և ուշադիր հետևել, թե ինչպես են նրանք եփում: Ես կարող եմ նորից փորձել ՝ խմորի ավելի փոքր գլանափաթեթներ պատրաստելով և սպասելով հատիկավոր փոշու վրա շաղ տալ մինչև իրենց պատրաստման ժամանակը: Անանուն Կալիֆոռնիա 12/20/18A աղետ: Ես փորձառու հացթուխ եմ, բայց այս թխվածքաբլիթները լիովին ձախողված էին: Ես ոչ մի խնդիր չունեի լցնելու կամ խմորի հետ: Ես գերանները պահեցի մեկ գիշերվա ընթացքում: Նույնիսկ 2 դյույմ հիմքով թխվածքաբլիթները փլուզվեցին ջեռոցում: Ազնվամորու շաքարավազը շագանակագույն դարձավ, այնպես որ, եթե անգամ նրանք չփլվեին, աղանդերի ափսե չէին պատրաստի: Ամբողջ շաբաթ ես բարդ թխվածքաբլիթներ էի պատրաստում, այնպես որ ջեռոցի ջերմաստիճանը խնդիր չէ: Whatամանակի վատնում: Մեծ թխվածքաբլիթներ: Դժվար է ճիշտ անել առաջին փորձը: Սառեցրած չորացրած հատապտուղները դրանք դարձնում են ցնցող հավելում բոլոր թխվածքաբլիթների մեջ, որոնք ես առաքում եմ: Ես թխեցի 350 -ում, և դա թույլ տվեց, որ խմորը մի փոքր լավանա: Նիհար թխվածքաբլիթները շրջվեցին, իսկ ճարպերը դեռ ամբողջովին եփված չէին: jamեմի խառնուրդը դժվար էր տարածվել, այնպես որ ես մատներովս հրում էի այն ՝ առանց խմորը պատռելու: Մի փոքր պակաս, քան ես արեցի ելակի վարդի ջեմով վերջին գերանը, և դա հիթ էր: Կատարեք երեք գերան 9 x16 դյույմանոց RECTANGLES- ից մի փոքր փոքր թխվածքաբլիթի համար, որն ավելի լավ է եփում: Ես դա արել եմ այնպես, ինչպես գրված է, բացառությամբ այն բանի, որ ես գլորում էի խմոր մագաղաթյա թղթի միջև: Գլանափաթեթը երկու անգամ սայթաքեց, այնպես որ ես արագ թռցրի թուղթը և փոխարենը մի փոքր ալյուր օգտագործեցի: Կարծում եմ, որ առաջին հերթին խմորը ճիշտ հետևողականություն ձեռք բերելը կարող է դժվար լինել: Մի փոքր խառնելուց հետո ես անցա խմորի միջով և սեղմեցի կարագի հսկա կտորներ, որպեսզի ալյուրը շատ չաշխատեմ թիակով: Ես ամբողջովին լցրեցի լցոնման խառնուրդը, այնուհետև նրբորեն տարածեցի այն ռետինե սպաթուլայով: Ես իսկապես ուշադրություն չէի դարձնում սառեցման ժամանակին և սառեցնում էի գերանները մինչև դրանք ամուր: Ես դրանք կտրելու խնդիր չունեի: Այս սեզոնին ես պատրաստեցի մի տոննա թխվածքաբլիթներ և դրանք մինչ այժմ իմ ամենասիրելիներից են: Բոլորը նույնպես սիրում են նրանց: Անանուն Բյուրին, WA12/17/18 Որպես շատ փորձառու հացթուխ, ով կարդացել է նախորդ բոլոր մեկնաբանությունները, ես կասեմ, որ այս բաղադրատոմսը Ա DԵՏ Է: Խմորը փլուզվում է, երբ այն կտրում է ավելի փոքր կտորների և տապալվում ավելի մեծ կտորների կտրելիս: Այո, ես ճիշտ պահել եմ սառնարանում: Շեղանկյունի վրա կտրելը նեղ տարածքները դարձրեց չափազանց թխած, իսկ ավելի հաստ տարածքները `թխված: Ավելացնելով ավելի շատ ժամանակ ՝ այրվեց ազնվամորի-շաքարավազը: Բացի այդ, միջուկը չափազանց շատ նարնջագույն է և քիչ համ: Խուսափեք այս բաղադրատոմսից: Մեկ թեյի գդալ աղը լցոնման մեջ չափազանց շատ է: Փչացրեց դրանք ինձ համար: Աղի/քաղցրեղենը հիանալի է որոշ բաղադրատոմսերում, բայց ոչ այս: Ես այլևս չեմ պատրաստի դրանք ըստ ցուցումների: Օվալաձևերի և գերձողված գերանների ցուցումները նույնպես դրանք ավելի դժվար են դարձնում հավաքելը: Եկամտաբերությունը շատ ավելի մեծ էր, քան բաղադրատոմսում: Ես երկու խնդիր ունեի. Լրացումը դժվար էր հավասարաչափ տարածվել: Ես կփորձեմ տարածել ջեմը, այնուհետև ջեմը ցանել ջեմով, ինչպես առաջարկել էր մեկ գրախոս: Ես նաև ավելացրել եմ ջեմ: Jamեմը դուրս է եկել թխելու մեջ, ինչը թխվածքաբլիթի տեսքը ոչ այնքան հիանալի է դարձրել: Ես խմորը գլորեցի 18x 11 ուղղանկյունի մեջ, ինչը հեշտացրեց գլորելը: Գլանափաթեթները փաթեթավորեք մագաղաթյա թղթի մեջ և պահեք թխվածքաբլիթի վրա ՝ սառնարանում: Համը հիանալի է, բայց նրանք տնային տեսք ունեն: bikingbakerTorrington, CT12/12/18 Ես այս թխվածքաբլիթները պատրաստեցի այս հանգստյան օրերին ՝ հույսով, որ դրանք կդառնան իմ թխվածքաբլիթների տուփը, սակայն, իմ կարծիքով, արտաքին տեսքով նրանք ավարտվեցին որպես համեղ զոհաբեր համտեսողներ, որոնք պետք է ունենային տանը: . Համտեսել իմաստուն, շատ լավ: Ես մի փոքր ավելի լցոնեցի (օգտագործեցի 10 ունց մրգի տարածում ընդդեմ 8 ունցիայի) և զգացի, որ շատ լցոնում կա: Եթե ​​ավելի շատ լիներ, այն իսկապես ամենուր կփչանար: illրտահարության ժամանակը էական նշանակություն ունի `համոզվելու համար, որ խմորը չի պատռվի կամ պատռվի: Եփած է 28 րոպե: Մի բանը, որի մասին ես զզվում եմ, իմն է, որ նման չէր նկարի: Նրանք մի փոքր տափակվեցին, իսկ գագաթները կարմրեցին ՝ խլելով բոլոր գեղեցիկ վարդագույն տոպերը: Ես նաև հասկացա, որ մոռացել եմ պտտել թխման թերթիկները: Եվ ես նաև զարմանում եմ, արդյոք իմ խմորն ավելի շատ պետք է գլորվե՞լ: Այսպիսով, գուցե սա փոփոխություն կբերի: Նրանք այնքան համեղ են, ուստի ես մտածում եմ ՝ մի փոքր էլ փորձե՞մ, արդյոք կարո՞ղ եմ նրանց ավելի լավ տեսք ունենալ: Suggestionsանկացած առաջարկություն ընդունելը: Անանուն Պորտլենդ, OR12/10/18 Սրանք ինձ համար կատարյալ էին, չնայած դրանք ավելի մեծ էին, քան ես ենթադրում էի: Ես երկու աննշան փոփոխություն կատարեցի: (1) Դուք անպայման պետք է կրկնապատկեք ձեր պատրաստած լցոնման քանակը: (2) Բացի այդ, ինչ -որ մեկը ներքևում դժգոհեց, որ խմորը ձվաձև ձևավորելը հանգեցնում է անհավասար թխվածքաբլիթների. Համաձայն եմ, և դրա փոխարեն ուղղանկյուններ պատրաստեց: Ահա խմորը գլորելու հուշում. ստորին շերտը պարզապես սահում է շուրջը: Լուծումը կայանում է նրանում, որ մի փոքր ճաշ պատրաստող լակի ցողեք ձեր հակագոտու վրա (մագաղաթի ստորին շերտի տակ) `որոշակի շփում ավելացնելու համար:

Ազնվամորի Rugelach

Այսօր առավոտյան նայեցի պատուհանիցս և որոշեցի, որ այսօր մի տեսակ թեյ է: Երկինքը տգեղ մոխրագույն է և կախված է չարագուշակ ցածր մակարդակից, Գաբեն իրեն լավ չի զգում, և ես երևի երեկվա այդ կպչուն բլիթներից շատ եմ կերել: Եվ այս ամենի ամենավատ մասն այն է, որ ես իրականում ստիպված եմ լքել իմ տունը և աշխատանք կատարել: Բայց քանի որ ես առաջադրանքներ եմ կատարում, և յուրաքանչյուր լավ հացթուխ գիտի, որ դու միայն թեյ ես խմում քաղցրավենիքով, ես կարող եմ վերցնել մեկ կամ երկու բան, որ ինձ կարող են անհրաժեշտ լինել ազնվամորու ռուգելախի համար և այնուհետև ձևացնել, որ ես իսկապես ժամանակ ունեմ նստելու և խմելու: ամբողջ բաժակ թեյ, երբ այն դեռ տաք է:

Ազնվամորի Rugelach

1. Կրեմի կարագը և սերուցքի պանիրը միասին

2. Խառնել ավելի շատ բաղադրիչների մեջ, գլորել, փաթաթել, հարթեցնել (թեթևակի)

4. Խմորը գլորում ենք մոտավորապես 9 դյույմ

6. Կտրեք եռամսյակների, ապա յուրաքանչյուր քառորդի երրորդի մեջ և գլորում

մինչև դրանցից շատերը չլինեն (ճշգրիտ ՝ 48)

7. Վրձին ձվի լվանալով և շաղ տալ դարչինով և շաքարով

Թույլ տվեք … նրանք քիչ են …

Ազնվամորի Rugelach

(հարմարեցված Ինա Գարտենի և#8217-ի բաղադրատոմսից ՝ այստեղ ՝ http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/rugelach-recipe/index.html)

8 ունցիա սերուցքային պանիր ՝ սենյակային ջերմաստիճանում

1/2 ֆունտ ոչ աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում

1/4 բաժակ շաքար գումարած 9 ճաշի գդալ, բաժանված

1 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք

1/4 շագանակագույն շաքար, թեթև փաթեթավորված

1 1/2 թեյի գդալ աղացած դարչին, բաժանված

1 բաժակ ընկույզ, մանր կտրատած

1/2 բաժակ ազնվամորի առանց սերմերի

1 ձու 1 ճաշի գդալ կաթով հարած, ձու լվանալու համար

1. Սերուցքային պանիրն ու կարագը հարել մեծ խառնիչով (կամ կանգնած խառնիչով, որը տեղադրված է թիակի կցորդով) մինչև թեթև (առնվազն 3-5 րոպե)

2. Ավելացնել 1/4 բաժակ շաքարավազ, աղ եւ վանիլին: Lowածր արագությամբ հարիչով ավելացնել ալյուրը և խառնել մինչև համասեռանալը: Խմորը լցնել լավ ալյուրապատ մակերեսի վրա և գլորել գնդակի մեջ: Կտրեք գնդակը 4 քառորդի և յուրաքանչյուրը սերտորեն փաթեթավորեք պլաստիկե փաթեթով ՝ թեթևակի հարթեցնելով: Սառեցրեք 1 ժամ:

3. Միջուկը պատրաստելու համար մի փոքր ամանի մեջ միացրեք 6 ճաշի գդալ շաքար, դարչնագույն շաքար, 1/2 թեյի գդալ դարչին, հաղարջ և ընկույզ: Մի կողմ դնել.

4. Լավ ալյուրապատ մակերևույթի վրա խմորի յուրաքանչյուր գնդակը գլորեք 9 դյույմ շրջանով: Ինձ թվում է, որ ավելի հեշտ է գլորվել խմորի գագաթին մի կտոր պլաստիկե փաթաթանով, որպեսզի գլանափայտը չկպչի: Ես նաև կտրում եմ խմորի եզրերը այն բանից հետո, երբ այն գլորվել է ՝ ավելի գեղեցիկ, կլոր շրջան կազմելու համար (բայց դա հենց խոսքիս մեջ է):

5. (Յուրաքանչյուր շրջանակի համար) Մակերեւույթին քսել 2 ճաշի գդալ ջեմ եւ շաղ տալ միջուկի 1/2 բաժակով: Թեթև սեղմեք միջուկը շրջանագծի մեջ:

6. Կտրեք շրջանակը 12 հավասար սեպերի `ամբողջ շրջանակը կտրելով եռամսյակներով և յուրաքանչյուր քառորդը` երրորդներով: Լայն եզրից սկսելով ՝ գլորեք յուրաքանչյուր սեպ: Տեղադրեք թխվածքաբլիթները, որոնք դրված են ներքևում, թխման թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թղթի վրա: Հանգստացեք 30 րոպե: Ձեր աշխատավայրում պահեք խոնավ կտոր, որպեսզի ձեր դանակը հաճախ սրբեք, այն բավականին կպչուն է դառնում բոլոր ջեմերից:

Մինչ դրանք սառչում են, ջեռոցը տաքացրեք մինչև 350 աստիճան:

7. Քսեք յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ ձվի լվացքով: 3 ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել 1 թեյի գդալ դարչինի հետ և շաղ տալ թխվածքաբլիթների վրա:

8. Թխել 15-20 րոպե, կամ մինչեւ թույլ կարմրելը: Հեռացրեք մետաղալարով և թողեք սառչի:

Այժմ ես դրանք և իմ տաք թեյը կտեղափոխեմ իմ բազմոց և այս բլոգի նպատակների համար մենք կձևացնենք, որ իմ բազմոցը (և հյուրասենյակը) այսպիսի տեսք ունի

(Ես այս պատկերը բավականին երկար ժամանակ պահել էի իմ համակարգչում, ներողություն եմ խնդրում, չեմ կարող հիշել, թե որտեղից է դա, այնպես որ, եթե այն ձերն է, շնորհակալություն, ես կցանկանայի ձեզ հետ այցելել)


  • 2 բաժակ համընդհանուր ալյուր
  • ⅛ թեյի գդալ աղ
  • 14 ճաշի գդալ կարագ, կտրատված կտորների
  • 1 բաժակ փոքր կաթնաշոռ կաթնաշոռ, քամած
  • ½ բաժակ սպիտակ շաքար
  • 1 թեյի գդալ աղացած դարչին
  • ¼ բաժակ ազնվամորու տարածվող պտուղ
  • 1 բաժակ թակած պեկան

Ալյուրը, աղը և կարագը տեղադրեք սննդի պրոցեսորի մեջ: Գործընթացը մինչև խառնուրդը նմանվի կոպիտ փշրանքների, ապա ավելացրեք կաթնաշոռը: Շարունակեք մշակումը մինչև խմորը միանա: Խմորը բաժանեք չորս հավասար մասերի և փաթեթավորեք պլաստիկե: Սառեցրեք առնվազն 4 ժամ:

Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 400 աստիճան F (200 աստիճան C): Ալյումինե փայլաթիթեղով շարեք թխման թերթիկը:

Շաքարավազն ու դարչինը մի ամանի մեջ միացրեք: Խմորի յուրաքանչյուր մասը գլորեք ալյուրապատ մակերևույթի վրա մինչև 1/8 դյույմ հաստ շրջանակ: Տարածեք 1 ճաշի գդալ ազնվամորու տարածվող պտուղ, այնուհետև շաղ տալ շաքարավազի խառնուրդով և 1/4 բաժակ պեկանով յուրաքանչյուր շրջանակի վրա: Մեղմորեն միջուկը սեղմեք խմորի մեջ ՝ գլանափաթեթ օգտագործելով: Կտրեք յուրաքանչյուր շրջանակ 16 շերտ: Գլանեք յուրաքանչյուր սեպ ՝ սկսած լայն ծայրից: Տեղադրեք թխվածքաբլիթի կողմը ներքև ՝ պատրաստված թխման թերթիկի վրա:

Թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը ՝ 15 -ից 20 րոպե: Սառեցրեք տապակների մեջ 10 րոպե, նախքան հեռացնելը, որպեսզի ամբողջովին սառչի մետաղալարերի վրա:


Ազնվամորու շոկոլադե ռուգելախ

Պատրաստման ժամանակը ՝ մոտ 1 1/2 ժամ (գումարած առնվազն 2 ժամ խմորը սառեցնելու համար Թխել ժամանակը ՝ 20-25 րոպե

Բաղադրությունը

  • 2 ձողիկներ անաղծ կարագ, սենյակային ջերմաստիճան
  • 8 ունցիա սերուցքի պանիր աղյուս, սենյակային ջերմաստիճան
  • 1/2 թեյի գդալ աղ
  • 2 բաժակ չսպիտակեցված համընդհանուր ալյուր
  • 2/3 բաժակ ազնվամորու առանց սերմերի (եթե չես նախընտրում սերմերը)
  • 2/3 բաժակ շաքար
  • 1 ճաշի գդալ դարչին
  • 3-4 ճաշի գդալ պեկան, բոված և մանր կտրատած (կարող եք օգտագործել նաև ընկույզ կամ նուշ)
  • 1/2 բաժակ դառը քաղցր շոկոլադ (3 ունցիա), նուրբ թակած կամ մինի շոկոլադե չիպսեր

Բաղադրատոմսը

1. Խմորը պատրաստելու համար. Հարել կարագը և սերուցքային պանիրը էլեկտրական հարիչի մեծ ամանի մեջ մինչև խառնուրդը թեթև ու փափուկ լինի: Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրն ու աղը, ապա լցնել կարագի/սերուցքի պանրի խառնուրդի մեջ: Beեծել ցածր արագությամբ, մինչև ալյուրը հազիվ տեսանելի լինի: Խմորը վերածեք պլաստիկե փաթաթայի վրա, հարթեցրեք այն մեծ սկավառակի մեջ և լավ փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ: Սառեցրեք առնվազն 2 ժամ և մինչև 3 օր:

2. Մինչ խմորը սառչում է, 3 թխման թերթիկները մագաղաթով դնել և մի կողմ դնել: Theեմը տաքացրեք մի փոքր կաթսայի մեջ, որպեսզի այն մի փոքր թուլանա, որպեսզի ավելի հեշտ տարածվի: Մի կողմ դնել. 4 առանձին փոքր ամանների մեջ պատրաստեք ձեր լցոնումները: Մի ամանի մեջ խառնել շաքարն ու դարչինը, մյուսում ՝ պեկանները, մյուսում ՝ շոկոլադը և չորրորդում ՝ ձվի դեղնուցը:

3. Խմորը բաժանեք երրորդի և դրանցից մեկը դրեք լավ ալյուրով պատված տախտակի կամ տախտակի վրա և մյուսներին վերադարձեք սառնարան, մինչև պատրաստ լինի դրանք գլորել: Օգտագործելով լավ ալյուրով գլանափաթեթ ՝ խմորը գլորեք մոտ 12 դյույմ տրամագծով մեծ բարակ շրջանակի մեջ:

4. Խմորի ամբողջ մակերեսին քսել տաքացրած ջեմի 2-3 ճաշի գդալ: Այնուհետև դրա վրա շաղ տալ 3 ճաշի գդալ դարչին-շաքար: Շաղ տալ 2 ճաշի գդալ շոկոլադ և 1 ճաշի գդալ ընկույզ: Որպեսզի համոզվեք, որ լցոնումները կպած են խմորին, թեթևակի սեղմեք ամբողջ իրի վրա մոմով թղթի կտորով (պահպանեք մնացած երկու կտորների համար): Պիցցայի դանակով կամ սուր դանակով նախ խմորը կիսով չափ կտրեք, ապա ՝ քառորդ: Այժմ կտրեք յուրաքանչյուր քառորդը 4 եռանկյունի: Յուրաքանչյուր եռանկյունի գլորեք դրսից դեպի մեջտեղը ՝ ամուր պահելով գլանափաթեթը: Գլորված կտորները տեղափոխեք պատրաստված թխվածքաբլիթի վրա ՝ փորձելով թխվածքաբլիթների սրածայր ծայրերը պահել ներքևում և դրանք տեղակայել առնվազն 1 դյույմ իրարից: Ամբողջ սկուտեղը դրեք սառնարանում 15 րոպե:

5. Preեռոցը տաքացրեք 350ºF- ով և կրկնում 3 -րդ և 4 -րդ քայլերը մնացած երկու կտոր խմորով ՝ համոզվելով, որ դրանք թխելուց առաջ դնում եք սառցարանում:

6. Հեռացրեք առաջին սկուտեղը սառնարանից, քսում եք ռուգելաչը ձվի լվացքով և շաղ տալիս տուրբինադո շաքարով: Թխել 20-25 րոպե, մինչև դրանք դառնան ոսկե դարչնագույն և փքված: Համոզվեք, որ ռուգելաչը թխման թերթիկից տեղափոխեք դեռ տաք վիճակում, կամ գուցե դժվար լինի տեղափոխել այն բանից հետո, երբ թխվածքաբլիթներից դուրս եկող ջեմը կարծրանա: Մատուցելուց առաջ թողեք թխվածքաբլիթները սառչեն:

7. Rugelach- ը մի քանի օր պահում է հերմետիկ կոնտեյներով սենյակային ջերմաստիճանում:

Նշում: Բաղադրատոմսը հարմարեցված է The Smitten Kitchen Cookbook- ը հեղինակ ՝ Դեբ Պերելման: Ես իրականում շատ բան չփոխեցի, բացառությամբ մանրացված ընկույզները մի փոքր ավելացնելու: Սրանք բավականին կատարյալ են այնպիսին, ինչպիսին կան:


Լավագույն ռուգելախը

Ես վստահ չեմ, թե հասկանում եք, թե ինչ է Ռուգելախը և#8230.. միակ միջոցը, որով ես կարող եմ նկարագրել այս թխվածքաբլիթը, դա ԱՀՀՀՀ ԱՊԱԳԻՆ է, որը սպասում է տեղի ունենալուն: Սա Rugelach- ի իմ երբևէ սիրված բաղադրատոմսն է: Այն հարմարեցված է @inagarten- ից և հեշտ է դարձնել, թեև ժամանակատար: Դա այնպիսին չէ, ինչպիսին ես սովորաբար գլորում եմ բաղադրատոմսերով, քանի որ ես դեռահասության խնդիր ունեմ:

Ես այսօր թարմացնում եմ այս գրառումը, քանի որ դրա անհրաժեշտությունը զգացել եմ: Ինչո՞ւ: Դե, որովհետև իսկապես կարող եք սա օգտագործել որպես բազային բաղադրատոմս ՝ այդքան տարբեր լցոնումներով: Այսօր ես մտա ազնվամորու պահածոների մեջ `ծիրանի մուրաբայի համար` սկզբնական բաղադրատոմսում և բաց թողեցի շոկոլադի չիպսերը: Հիմա ես գիտեմ, որ շոկոլադը բաց թողնելը մեծ սխալ է, և ես դրա համար կպատժվեմ, սակայն այս ազնվամորու ռուգելաչը նույնքան համեղ էր, առանց չիպսերի ավելացման:

Ես այստեղ պահում եմ մի քանի օրիգինալ լուսանկարներ ՝ միայն ձեզ ցույց տալու համար, թե ինչպիսին են ծիրանի/շոկոլադի տեսակները: Սրանք հաստատ դասականներ են, և իմ տղաները լուրջ տարված են դրանցով:

Եկեք քննարկենք նաև այն փաստը, որ ես կատարյալ չեմ և մաթեմատիկա եմ ծծում: Երբ ես առաջին անգամ տեսա այս բաղադրատոմսը, մտածեցի, որ ես պարզապես խմորը կբաժանեմ իմ պիցցայի դանակի հետ և ինքնաբերաբար կտամ 12 հավասար եռանկյուն կտոր: Ճիշտ? ՍԽԱԼ Ես կտրեցի իմ կլոր շրջանակը կենտրոնով: Հետո նորից կտոր եմ անում մեջտեղով: Հաջորդ բանը, որ ես գիտեի, որ 12 հատի փոխարեն ունեի 16 կտոր: Ի՞ՆՉ: Դրա երկու պատճառ կա …:

Եթե ​​վերջապես ստանաք 16 կտոր, ապա կունենաք շատ փոքրիկ ռուգելախ: Սրա հետ ոչ մի ՍԽԱԼ Չկա: Նրանք նույնքան արագ են ուտում, և դուք կարող եք ինքներդ ձեզ համոզել, որ դրանցից երկուսը նույն չափի են, ինչ մեկ բիգի: Ինձ համար իմաստ ունի: Ինչպիսի՞ն է ձեզ հետ:

Այլ բան է. Քանի որ դուք պատրաստում եք սերուցքի պանրի հիմքի խմոր …..տևի “ ցուրտ ժամանակ ”: Նրանք ասում են, որ լավ բաներ գալիս են նրանց, ովքեր սպասում են և#8221, և սա այն լավ բաներից է, որոնց սպասել արժե:

Փորձեք դրանք և ասեք ինձ, որ դուք ուղղակիորեն երկինք պատրաստելու համար չեք գնացել: Նրանք իսկապես Սեր են Առաջին Կծում:


Քաղցր ազնվամորի Ռուգելախ

Այս համեղ, դասական գլորված թխվածքաբլիթներն ունեն հարուստ սերուցքային պանիր և կարագի ընդերք և լցված են դարչինի շաքարով և ազնվամորու ջեմով (կարող եք նաև ավելացնել մինի շոկոլադե չիպսեր `լրացուցիչ փաթեթավորման համար): Կրկնակի բաղադրատոմսը. Մեկ խմբաքանակը երբեք բավարար չէ:

Բաղադրությունը

Խմորի համար

  • 2 բաժակ ալյուր
  • 2 tbps շաքարավազ
  • 1/4 թեյի գդալ Կոշեր աղ
  • 2 ձողիկներ անաղծ կարագ, սառեցված, կտրված 1/2 դյույմ կտորներով
  • 6 ունց սերուցքային պանիր, սառեցված, կտրված 1/2 դյույմ կտորներով

Լրացման համար

  • 1/2 բաժակ շաքար ՝ խառնված 1 ճ. աղացած դարչին
  • 12 ճաշի գդալ, ազնվամորի ջեմ կամ պահածոներ: Ես օգտագործում եմ Շվարցի Kosher ազնվամորի ջեմը
  • 8 ճաշի գդալ մինի կիսաքաղցր շոկոլադե չիպսեր (ըստ ցանկության)
  • 1/3 բաժակ հարած սերուցք

Հրահանգներ

Խմորի համար

Խառնել սննդամթերքի առաջին 3 բաղադրիչները: Ավելացնել կարագ և սերուցքային պանիր և կտրել ՝ օգտագործելով միացման/անջատման շրջադարձերը, մինչև խմորը սկսի միաձուլվել: Խմորը հավաքեք գնդակի մեջ: Խմորը բաժանել 4 հավասար մասերի և հարթել սկավառակների վրա:

Յուրաքանչյուր սկավառակ փաթեթավորեք պլաստիկի մեջ և դրեք սառնարանում 2 ժամ: Կարող է պատրաստվել 2 օր առաջ: Պահել սառնարանում: Թափելուց առաջ թողեք մի փոքր մեղմվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Rugelach պատրաստելու համար լցոնման և ուժեղացուցիչի համար

Մագաղաթյա թուղթ դրեք մեծ թխման թերթիկների վրա: Հավանաբար ձեզ հարկավոր կլինի երկու 2 թերթ: Փոքր ամանի մեջ խառնել շաքարավազն ու դարչինը: Ալյուրապատ մակերեսի վրա 1 խմորի սկավառակ գլորեք մինչև 9 դյույմանոց կլոր: Քի

3 ճաշի գդալ ազնվամորու պահածոներ տարածեք խմորի վրա ՝ թողնելով 1 դյույմ եզր: Շաղ տալ 2 ճաշի գդալ դարչինի շաքարի խառնուրդով, և 2 ճաշի գդալ: շոկոլադե չիպսեր (եթե դրանք օգտագործում եք): Խմորին կպչելու համար ամուր սեղմեք միջուկը:

Խմորը կտրեք 8 հավասար շերտերի, կարծես պիցցա եք կտրատում: Յուրաքանչյուր սեպի լայն ծայրից սկսելով ՝ սերտորեն գլորեք: Arrange cookies, tip side down, on prepared baking sheet, spacing 1 1/2 inches apart and bending slightly to form crescents. Repeat the process with the remaining dough disks, preserves, cinnamon sugar mixture and chocolate chips (if using them).

Place baking sheets in freezer for 30 minutes to allow cookies to chill and firm.

Position rack in center of oven and preheat to 375°F. Brush cookies lightly with whipping cream. Bake frozen/cold cookies until golden brown, about 40 minutes. Տեղափոխեք բլիթները դարակների վրա և ամբողջովին սառեցրեք: (Can be made ahead. Store in airtight container at room temperature up to 1 week or freeze up to 1 month.)

As for me, I’m a raspberry or chocolate and cherry rugelach kind of girl, and I have a lot of experience making these (some not so good, as when I torched my first batch because I didn’t use parchment paper because I didn’t have any, and let’s just say they burned to very non-appetizing crisp). So, lesson one when it comes to making rugelach: parchment paper is your best friend! If you don’t have parchment paper, wait until you do before going to all the effort of making these cookies. You need the parchment to catch the preserves and jam that will ooze from the rugelach during the baking process and to help the cookies crisp, but not burn on the bottom. Don’t bother making them without your trusty parchment. Aluminum foil, wax paper or a Silpat will not do and don’t handle the heat as well.

As for the fillings, you can use just about anything you like and add things as you go: cinnamon, cinnamon sugar, chopped nuts, raisins, dried cherries or cranberries, chopped dried apricots, etc., along with your favorite preserves or jam. For this recipe, I’m using raspberry jam. While I typically don’t recommend brands (this post is not being endorsed or sponsored in any way), I’m using Shwartz’s (kosher) raspberry jam. I love the taste and smell of this spread–it’s exactly like the filling in the jelly doughnuts of my childhood, so I have a particular fondness for it, but you can you use ANY brand you like.


Unfussy rugelach

The single most frequently asked (possibly rhetorical but I’ve never let that stop me before) question in regards to the sweet recipes on this site is “How do you not eat all of these?” And I finally have an answer: They’re not rugelach. I love chocolate cake with chocolate frosting, I think snickerdoodles are wildly underrated, but rugelach — those impossibly flaky Central European crescent cookies — are the single item in the category of foods that are just not allowed to be here ever, because there’s something about the glorious harmony of it all (the salty cheese, the tart jam, the cinnamon aroma, the crunch, and if you love your people, the chocolate, gaaah) that it will not be safe with me. Or I will not be safe with it. Which is unfortunate, because I have an avalanche of rugelach in my apartment right now.


Previously, the only things that prohibited me from an all-rugelach diet were the fact that: they are երբեք as good from a bakery, even a great one, as they are homemade and that they’re pretty tedious to make. Butter and cream cheese must be softened, which takes forever in the winter. The dough has to be beaten with a mixer, then chilled, then rolled out, one-quarter at a time, then spread with jam and nuts and dried fruit and, because you love your friends, chocolate and then cut into 16 wedges and each rolled individually then arranged on a baking sheet, brushed with egg or cream wash, sprinkled with more sugar, baked and cooled then repeated three more times with the remaining dough and even I don’t love them enough to do that more than once a year.

This year I set out to prove that they could be made with much less work and much less tedium, and unfortunately (for me, send help) succeeded. Because you don’t obsess over these pastry wonders as much as I do without picking up a few things along the way, first, let me throw down some bossy Rugelach Knowledge:

    1. There’s only one cream cheese dough recipe. We may say you love Ina’s or Martha’s or Maida’s or Rose Levy’s (I do too) but they are all formulaically the same: 1/2 pound butter, 1/2 pound cream cheese, just shy of 1/2 pound flour (2 cups) and a little bit of salt. There are versions that use other kinds of tangy dairy — farmer’s, quark, and even sour cream — but the proportions are the same. Trust it it’s perfect.
    2. Many people add sugar to the dough. You should not. The beauty of rugelach is in the contrast between the faintly salty dough and the sweet, nutty, aromatic and lightly tart fillings. Don’t even try to argue with me over this.
    3. All rugelach worth eating leak because the ones that don’t are scant on fillings and that is unacceptable. Shrug off the mess and focus on all the good stuff that stayed inside.

    Plus, the two new ones I learned this week:

    1. If you have a food processor, you can make rugleach dough in under 60 seconds. You don’t even need to warm the ingredients up first. [Imagine the praise-hands emoji inserted here.]
    2. Rugelach don’t need to be rolled into painstaking crescents to be amazing. I often seem them at bakeries in little sliced logs they’re easier to make, just as delicious, and pack up more neatly in cookie tins. Or, you can have a little fun messing around with the shapes, as I did. Bonus: All of them are the simplest thing since rolled dough.

    Rugelach, previously: As pinwheel cookies and also that one time I went to The Pioneer Woman’s ranch and made her cinnamon rolls with rugelach fillings.

    Unfussy Rugelach

    • Մատուցումներ. 48 rugelach
    • Ամանակ: 1 ժամ, գումարած սառեցման ժամանակը
    • Աղբյուրը `Adapted from The Smitten Kitchen Cookbook
    Խմոր
    Լրացնելով
    Ավարտել

    In a food processor: Place flour and salt in work bowl fitted with standard blade. Pulse to combine. Add cream cheese, chopped into large chunks, and run machine until it’s fully dispersed into the flour. Add butter in large chunks and run machine until dough starts to clump. Dump out onto a large piece of plastic wrap and form into a flattish disc.

    With a mixer: Let butter and cream cheese soften at room temperature. Beat both together until light and fluffy. Beat in salt. Add flour, beating until it disappears. Scrape dough onto a large piece of plastic wrap and form into a flattish disc.

    Both methods: Chill dough until totally firm — about 2 hours in the fridge you can hasten this along in the freezer for about 30 minutes. (Dough keeps in fridge for up to a week, and in freezer much longer.)

    Heat oven to 350 degrees F and line a couple baking sheets with parchment paper or nonstick baking mats.

    Stir cinnamon and sugar together in a small dish. Combine coarse mixture of chocolate, nuts and dried fruit in a second dish.

    Divide dough into quarters and roll first quarter out on a floured counter into a rectangle about 12 inches wide and 7 to 8 inches long, with the wider side to you. Thinly spread jam to all but the furthest 1/4 inch from you — which seals better once rolled if bare — with about 2 to 3 tablespoons jam. (I find that with seedless raspberry, 2T covers nicely but with thicker jam, you’ll need 3T to coat it thinly. If your jam is difficult to spread, you can warm it gently in the microwave for a few seconds first.) Sprinkle with 2 tablespoons cinnamon-sugar mixture, then 4 tablespoons coarse fruit and nut mixture.

    Roll dough from the 12-inch side in front of you into as tight as a log as you can, using your fingers to lightly seal the ends onto the log. Repeat with remaining logs.

    Shape your cookies [see additional images at end of recipe]:

    To make classic, easy sliced cookies: Place log of filled dough in freezer for 10 to 15 minutes it will cut more cleanly once semi-firm. Trim ends from log so they have a clean shape. Cut log into 10 to 12 even slices. Arrange on prepared baking sheets a couple inches apart from each other.

    To make a ring of spirals: Place log of filled dough in freezer for 10 to 15 minutes it will cut more cleanly once semi-firm. Trim ends from log so they have a clean shape. Cut log into 10 to 12 even slices. Arrange them in a ring formation on prepared baking sheets so that each link touches. Do note: This will be the hardest to lift in one piece from the baking sheet once cool.

    To make a pull-apart wreath: Form log into a ring, connecting the ends and smoothing the dough to seal the shape. Place ring in freezer for 10 to 15 minutes it will cut more cleanly once semi-firm. On prepared baking sheet, cut 10 to 12 evenly spaced apart notches in ring, cutting through all but the last 1/4-inch of log so it stays connected.

    To make a pull-apart log: Place log of filled dough in freezer for 10 to 15 minutes it will cut more cleanly once semi-firm. Trim ends from log so they have a clean shape. On prepared baking sheet, cut 10 to 12 evenly spaced apart notches in log, alternating sides that you cut from, cutting through all but the last 1/4-inch of log so it stays connected.

    To make a split log twisted together like a babka: Don’t. It was a flopped-open mess. We couldn’t even eat it. [biggest lie, ever]

    For all shapes, to bake finish: Brush top(s) lightly with egg wash and sprinkle with a total of 1 teaspoon of the remaining cinnamon-sugar mixture. Bake for 20 to 25 minutes, until golden brown on top. Individual cookies need to cool only a few minutes on baking sheet before they can be transferred to a cooling rack but larger rings, wreaths and logs do best if they cool at least 3/4 of the way to solidify more before attempting to carefully transfer them.

    Կատարեք առաջ. Cooled cookies keep in a container at room temperature for a week, and in the freezer for a month. Just not around here. Your filled log of rugelach is also easy to freeze, pre-baking, until needed. Wrap well, and you can slice it into cookies straight from the freezer, baking them while still frozen — you’ll just new a few extra minutes in the oven.


    Chocolate Raspberry Rugelach and Cinnamon Walnut Rugelach

    There are SO MANY ways you can choose to fill your rugelach. Cinnamon, walnuts and raisins are most popular, but jam, chocolate, and really any sweet combo you can think of is fair game.

    We love the nutty and caramely combo that our cinnamon walnut filling creates. (And it&rsquos great with pecans too!) But, it&rsquos hard to beat chocolate in anything, which is why we really fell for our chocolate raspberry rugelach.

    Particularly if we&rsquore using a chunky filling, we like to cut the dough before we spread the filling onto it. This way, the cut lines are even, and we don&rsquot have to worry about running into nuts or chunks of chocolate as we cut. Sure, you&rsquoll lose a little filling as your roll, but just tuck it back in and you&rsquoll be ready to go.

    Do you have a favorite rugelach filling? We&rsquod love to hear how your family makes these!


    Rugelach Fillings

    Սա rugelach recipe is focused around the combination of chocolate and raspberry. There’s a touch of cinnamon sugar because, well, that’s traditional on all rugelach cookies. But before you go testing other rugelach filling, we բարձր recommend our house favorite: chocolate and seedless raspberry preserves!

    Here are a few other suggestions for if/when you want to branch out:

    • Դարչին
    • Fruit jams or preserves, such as raspberry (duh) or apricot – the two most popular fruit fillings!
    • Poppyseeds
    • Chopped nuts, such as walnuts or pistachios
    • Dried fruit, chopped finely, such currants, raisins, apricots, or prunes

    Why chocolate and raspberry? Honestly, it’s what I grew up eating. Whenever there was an assortment of rugelach cookies, I always went for the raspberry rugelach first (and chocolate second).

    One bite and you’ll be overcome by that familiar, yet unexplainable phenomenon wherein you immediately begin laughing, but you have no clue why.

    The taste is familiar, but the texture! It’s layer upon layer of tender, pull apart flakiness. That is the beauty of a delicious, homemade rugelach cookie!!

    Սա chocolate rugelach recipe is our family favorite and we are so excited for you to try it too!

    If you make these Chocolate Raspberry Rugelach, please let us know by leaving a review below!

    And make sure to sign up for our newsletter and follow along on Instagram, Pinterest, and Facebook for more Well Seasoned recipes! DON’T FORGET to tag us on social channels when you make a recipe at #wellseasonedstudio !! We LOVE seeing what you’re up to in the kitchen!


    Դիտեք տեսանյութը: Միֆեր և իրականություն ազնվամորու մասին (Սեպտեմբեր 2021).