Վերջին բաղադրատոմսերը

Ffաֆրանով և նարինջով թխած հալիբուտի բաղադրատոմս

Ffաֆրանով և նարինջով թխած հալիբուտի բաղադրատոմս

Ffաֆրան և նարնջի որսած հալիբուտ

Ffաֆրանը այն վախեցնող համեմունքներից է, որը շատերը սիրում են ուտել, բայց գաղափար չունեն, թե ինչպես վարվել: Ffաֆրան գնելիս համոզվեք, որ թելերը վառ կարմիր են և չոր:

Այս ուտեստը մատուցվում է շոգեխաշած սպանախի մահճակալին և ունի շատ քիչ ճարպ, և պարունակում է առողջ սպիտակուցներ և երկաթ: Saաֆրանի, նարնջի և սխտորի նուրբ համը ճաշատեսակին ավելացնում է մի տոննա կալորիա ավելացնելով:

Բաղադրությունը

  • 2 պտղունց զաֆրան
  • Հավասար մասեր ջուր և սպիտակ գինի (բավական է կես մատիտը ծածկել 1 դյույմ)
  • 1 բաժակ նարնջի հյութ
  • 2 ճաշի գդալ նարնջի կեղև (1-2 նարինջ), գումարած 1 նարինջի նարնջի հատվածներ
  • 4 մեխակ սխտոր, կտրատած
  • 8-10 ճյուղ իտալական մաղադանոս, գումարած մի բուռ տերև զարդարի համար
  • 1 թեյի գդալ աղ
  • ½ թեյի գդալ պղպեղ
  • 1 ֆունտ կաղամբի ֆիլե, կտրված 4 հավասար մասերի, մաշկը հանելով
  • 1 ֆունտ մանկական սպանախ
  • ¼ բաժակ կարմիր սոխ շատ բարակ կտրատած ՝ զարդարելու համար

Ուղղություններ

Տեղադրեք խորը տապակած տապակ (բավականաչափ մեծ, որպեսզի հալիբուտի բոլոր 4 ֆիլեները 1 շերտով պահվեն) միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել զաֆրանը և եփել մոտ 10 վայրկյան: Լցնել սպիտակ գինին, ջուրը և նարնջի հյութը: Ավելացնել կեղևը, սխտորը և մաղադանոսը: Եռացրեք և եփեք 10 րոպե:

Կրակը նվազեցրեք մինչև հեղուկի մեջ շատ փոքր շարժումներով հազիվ բարկանալը: Ավելացնել կաղամբի ֆիլե, ծածկել տապակը և եփ գալ 5-8 րոպե, մինչև ֆիլեները պարզապես եփվեն: 5 րոպե անց անընդհատ ստուգեք, քանի որ շատ եփած հալիբուտը լավ համ չունի: Հալիբուտի ֆիլեը հեռացրեք ափսեի մեջ:

Թափել եփման հեղուկի մեծ մասը և հեռացնել մաղադանոսի ճյուղերը: Ավելացնել սպանախը և եփել մինչև թառամել: Հեռացրեք ափսեի մեջ:

Վերեւից սպանախը լցրեք կալի ֆիլեով: Լրացրեք հալիբուտի ֆիլեը նարնջի հատվածներով, մաղադանոսի տերևներով և կարմիր սոխի շերտերով:


Achedաֆրան-պրասի սոուսով և վախեցմամբ որսացած հալիբուտ

Երբևէ նայե՞լ եք բաղադրատոմսին և ինքներդ ձեզ մտածե՞լ եք, և շարունակել հաջորդին: ” Կան ջերմաչափեր և բարդ կտրման ընթացակարգեր, երկար պատրաստման ժամանակ, հունցում և այլն: Ես այդ վախին շատ ծանոթ եմ: . Ահա թե ինչու, երբ Մեթն ինձ առաջին անգամ նվիրեց Chanterelle- ի խոհարարական գիրքը (ջեմ ՝ փաթեթավորված տրյուֆել կոչվող բաղադրատոմսերով և անհայտ համեմունքներով), ես գրեթե վստահ էի, որ Վալենտինի օրվա առաջին բաղադրատոմսը, որը նա պատրաստել էր ինձ համար, կլիներ վերջինը: այս գրքից: Եվ այնուամենայնիվ, ես սխալվեցի: Մենք առաքելություն ստանձնեցինք մեկ շաբաթվա ընթացքում տեղ-տեղ վերապահել մեկին ՝ երկուսիս համար ծիծաղելիորեն գերժամանակակից բաղադրատոմս պատրաստելու համար: Մենք հարվածեցինք Ferry Building- ին որոշ ոգեշնչված բաղադրիչների համար, ջեմ դուրս եկանք և վայելեցինք մեր հաջողությունը:

Այն, ինչ մեզ բաց էր թողնում այս ամբողջ ընթացքում, այն ուտեստի բաղադրատոմսն է, որը զարդարում է գրքի շապիկը և զարմանալիորեն հեշտ է պատրաստել: Դուք չէիք իմանա դա ՝ նայելով այդ յուղալի դեղին սոուսին: Իրականում, այս բաղադրատոմսը բացեց մեր երկու աչքերը ձուկ պատրաստելու մի յուրահատուկ եղանակի և որսագողության և գոլորշիացման համադրություն, որը ստեղծում է ձկան առավել աստվածային քնքուշ կտորը: Կրեմը, զաֆրանը և պրասը կարծես անհավանական զուգավորում են նուրբ ձկների համար, բայց միասին նրանք ստեղծում են մի խելագարորեն նուրբ սոուս, որը ձուկը պատում է ճիշտ քանակությամբ համով:

Saաֆրանից այն կողմ, այս ուտեստի բոլոր բաղադրիչները բավականին ստանդարտ են, և#8211 մենք տեղական ձիթենու ամենաթարմ կտորից պատրաստեցինք մերը և ձկների պաշարների փոխարեն ընտրեցինք շշալցված կակղամորթի հյութ (հեղինակը առաջարկում է, որ դուք կարող եք օգտագործել և մեկը): Մինչ մենք ընտրեցինք ֆիլեը կիսով չափ կրճատել, մենք չխնայեցինք սոուսի վրա և#8211 և չզղջացինք, որ ավելորդ գումար պատրաստեցինք: Երկուսս էլ գդալներ վայրկյաններորդ ու երրորդը թափառեցինք խոհանոց: Ես կարող էի այդ պրասը որպես կողմնակի ուտեստ ուտել:

Վախը ծիծաղելի բան է: Ofամանակի մեծ մասը մենք վախենում ենք այն ամենից, ինչ մեզ անհայտ է: Նույնը վերաբերում է խոհարարությանը: Բայց խոհարարությունը, ինչպես և ամեն ինչ, նշանակում է հաղթահարել վախերը: Ես հիշում եմ, որ սկզբում սովորեցի սուզվել և սկսել լողավազանը գլորվելուց հետո, այնուհետև կռանալով և ներս մտնելով, այնուհետև ոտքի կանգնեցի և անորոշությամբ ընկա անկեղծ մտադրություններով: Եվ, վերջապես, վեր կենալով սուզվելու տախտակի վրա և առաջ ընկնել: Թռիչքը երբեք այսքան սարսափելի չի զգացել: Բայց ջուրը ճեղքելը մի զգացում է, որը ես երբեք չեմ մոռանա:

Achedաֆրան-պրաս սոուսով որսած հալիբուտ
հարմարեցված է Chanterelle- ի խոհարարական գրքից
*ծառայում է 2

2 ճաշի գդալ ոչ աղի կարագ, սենյակային ջերմաստիճանում
1/2 մաղադանոս, աղացած
2 հալիբուտի ֆիլե (մենք օգտագործում էինք տեղական)
1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի
1/2 բաժակ շշալցված կակղամորթի հյութ
մի քանի պտղունց զաֆրանի թելեր, ավելի շատ ձեռքի տակ ՝ ըստ ճաշակի
1/2 թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ
պտղունց կոշեր աղ
2 մեծ պրաս ՝ կտրված բարակ ժապավեններով (միայն սպիտակ և ամենաթեթև կանաչ հատվածներով)
1 1/2 բաժակ ծանր սերուցք
2 ճաշի գդալ ռեհան, կտրված բարակ ժապավեններով

1. 10 դյույմ տապակած տապակը քսել 1 ճաշի գդալ կարագով և համաչափ շաղ տալ թավայի վրա:
2. Ձկան ֆիլեը դրեք թփի վրա և լցրեք գինու և կակղամորթի հյութի մեջ:
3. theածկեք թավան ամուր ամրացված կափարիչով (կամ ալյումինե փայլաթիթեղով) և միացրեք այրիչը միջին բարձրության: Որսագողության հեղուկը հասցրեք եռման աստիճանի (մոտ 3 րոպե), այնուհետև կրակը նվազեցրեք միջին աստիճանի և եփեք ձուկը ևս մեկ րոպե:
4. Հեռացրեք կափարիչը եւ ձուկը թիակով տեղափոխեք ափսեի մեջ: Theածկեք ափսեը փայլաթիթեղով `տաք պահելու համար: Ձուկը մի փոքր թերի կլինի, բայց կավարտի պատրաստումը, քանի որ այն տեղափոխվում է ափսեի մեջ և մի փոքր գոլորշիանում:
5. Թափել որսագողության մոտ 1/2 բաժակը ամանի մեջ և մնացածը գցել: Վերադարձեք հեղուկը տապակի մեջ և բերեք եռալ: Խառնել զաֆրանը ՝ եռալով մոտ մեկ րոպե, որպեսզի թույլ տա հեղուկի բուրմունք ստանալ:
6. Ավելացրեք կիտրոնի հյութը, 1 ճաշի գդալ կարագը, աղը և պրասի ժապավենները ՝ եփելով մոտ 3-4 րոպե:
7. Խառնել սերուցքի հետ և թույլ տալ, որ սոուսը մի փոքր նվազի (և փափկացնեն պրասը): Սոուսը եփեք մոտ 5 րոպե (այն կդառնա յուղալի, գունատ դեղին): Desiredանկության դեպքում ավելացրեք եւս մեկ պտղունց զաֆրան, ինչպես նաեւ ավելի շատ կիտրոնի հյութ եւ/կամ աղ: Երբ սոուսը ծածկում է փայտե գդալի հետևը, խառնել ռեհանն ու հեռացնել կրակից:
8. Մատուցելու համար ափսեի վրա և վերևում կուտակված հյութերի ֆիլեը քամեք սոուսով և պրասով մի քանի գդալ գդալով: Ձեռքում եղեք լրացուցիչ սոուս և#8211 այն համեղ է:

Երաժշտական ​​զույգեր

Halifut- ի բաղադրատոմսը, որն այսօր ներկայացված է ուտելու/sf- ի վրա, գալիս է Chanterelle- ի խոհարարական գրքից: Սա, հավանաբար, ամենամատչելի բաղադրատոմսն է ամբողջ խոհարարական գրքում (պատրաստման հեշտության առումով), բայց բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, արդարացրեց մեր նախորդ խոհարարական արկածների `գրքի հետ կապված շատ մեծ սպասելիքները, ինչպես օրինակ ՝ խորոված տավարի սիսեռը սիսեռով և պանկետայով: բաղադրատոմսը և գծավոր բասը եղեսպակով և կարմիր գինու կարագի սոուսի բաղադրատոմսով: Այս բաղադրատոմսը նուրբ բարդ է, բարդ, մաքուր և ժամանակակից ՝ առանց հավակնոտ լինելու: Արդյունքում, Radiohead ’- ի վերջին ալբոմը, Ainիածաններում, հիանալի զուգավորում է այս ուտեստի համար: Ainիածաններում Radiohead- ի վերջին տասնամյակի ամենահեշտ հասանելի ռեկորդն էր, բայց ասաց, որ մատչելիությունը չի բխում խմբերի ստեղծագործականությունն ու տեսլականը նվազեցնելու արդյունքում: Փոխարենը, Thom Yorke & amp Co.- ն կենտրոնացավ նուրբ բարդ մեղեդիների, փարթամ կոմպոզիցիաների և մաքուր արտադրանքի վրա `մեկ այլ վարպետ LP մատուցելու համար: Եթե Երեխա Ա կարելի է դիտել որպես Radiohead- ի հզոր բացման փաստարկ այն մասին, թե ինչու են նրանք մնալու որպես ռոքի և ամենակարևոր, նորարարական խմբերից մեկը չարաճճիությունների ընթացքում, Ainիածաններում նրանց անհերքելի փակման փաստարկն էր: Մնացած վերանայման և որոշ հետքերի համար անցեք դեպի Musical Pairings @ eat/sf: – Մատթեոս


Մարիո Բատալիի վառարանում թխած ձկնկիթը ձիթայուղի մեջ

Վերջապես ես քայլ կատարեցի և փորձեցի այս տարօրինակ բաղադրատոմսը: Դա իմ երբևէ ճաշակած ամենահամեղ ձուկն էր, խոնավ և մետաքսանման հյուսվածք: Դա ընդհանրապես յուղոտ համ չէ, և նույնիսկ կարող եք ուտել կիտրոնի կտորները: Յո! Հաջորդը ես կփորձեմ սաղմոնի հետ: Յուղի մեջ ձուկ որսալը կարող է թվալ խոհարարության անսովոր մեթոդ, բայց դա իրականում մի փոքր նման է կոնֆիտին `ավանդական պատրաստմանը, որի ընթացքում միսը եփում է իր իսկ ճարպով: Գաղափարը գալիս է Նյու Յորքի Babbo- ի խոհարար Մարիո Բատալիի հյուրերի թոք -շոուի տեսքից, և նրա ցուցադրած տեխնիկան այստեղ հարմարեցված է տնային օգտագործման համար: Ձկան ֆիլեները մնում են չափազանց խոնավ, բայց առանց որևէ յուղի համի, իսկ կիտրոնի շերտերի շերտերը, որոնք յուղով և աղով տաքացնելիս կորցնում են իրենց փայլը, ճաշատեսակին ներարկում են հիանալի ցիտրուսային նոտաներ: Մեկ այլ բոնուս. Յուղը չի համտեսում ձկան որևէ համ (հավատա, թե ոչ) - այն ունի կիտրոնի համ և մի փոքր աղի, և ուտեստի հետ մատուցվում է միայն փոքր քանակություն, այնպես որ մնացածը կարող են կրկին օգտագործվել վինեգրետում, կամ ավելացվում է կարտոֆիլի պյուրեին կամ պահվում է պատրաստման համար: Այս բաղադրատոմսը պատրաստելու համար տևում է ընդամենը 15 րոպե, բայց հետո դանդաղ որսագողության մեթոդը սկզբից մինչև վերջ ընդհանուր ժամին ավելացնում է մեկ ժամ կամ ավելի:


Ffաֆրանով և նարինջով թխած հալիբուտի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր


Արգանակում իտալական ոճով որսած ձկնկիթ

Մեր ընդունած սննդամթերքի առողջության վրա յուրաքանչյուր նոր զեկույցի հետ ձուկը խելացի ընտրություն է:

Այն ընդհանուր առմամբ ցածր է կալորիաներով և ճարպերով, քան կենդանական այլ սպիտակուցներ: Եվ որոշ ամենահամեղ տեսակները, չնայած ճարպերով ավելի շատ են, քան մյուսները, պարունակում են օմեգա -3 ճարպաթթուներ, որոնք, ուսումնասիրությունների արդյունքում պարզել են, կարող են օգտակար լինել սրտի առողջությանը: Դրանք ներառում են սաղմոնը, ալբակորի թունա, սկումբրիա, լճի իշխան, ծովատառեխ և սարդինա:

Իհարկե, դա ձեզ չի տալիս մեղավոր եղանակով ձուկ եփելու անվճար անցում: Դուք շատ օգուտ չեք ունենա, օրինակ, եթե ձուկը թաթախեք խմորի մեջ և տապակեք այն: Դա մարտահրավեր է ստեղծում շատ տնային խոհարարների համար, քանի որ ցածր յուղայնությամբ խոհարարության մեթոդները երբեմն կարող են դաժան լինել:

Համեղ առողջ ձուկ պատրաստելու մեկ լուծում է այն որսալ այն պատրաստման հեղուկի մեջ, որը դուք նախ փաթեթավորում եք լի համով: Դա գաղտնիքն է ՝ իտալական ոճով թխած հալիբուտի իմ բաղադրատոմսի ետևում, որը հայտնի ուտեստ է իմ Trattoria del Lupo ռեստորանից Լաս Վեգասի Mandalay Bay հյուրանոցում:

Արգանակը սկսվում է անուշաբույր բանջարեղենի հիմքով:

Այստեղ ես օգտագործում եմ ոչ միայն սոխ, սալորաչիր և սխտոր, այլև անիսոնի համով սամիթ և, համեմունքների համար, թարմ չիլի պղպեղ: Համոզվեք, որ բանջարեղենը կտրեք բարակ ժուլիենի շերտերով, այնպես որ դրանք ոչ միայն ավելի շատ համ կհաղորդեն, այլև գրավիչ ուղեկցություն կդարձնեն ձկներին: Թարմ խոտաբույսերը, որոնք ավելացվել են ավելի ուշ, տալիս են էլ ավելի բույր և համ:

Հաջորդը գալիս է գինին. Այս դեպքում իտալական սորտը հայտնի է որպես Պինո Գրիգո:

Ինձ այստեղ դուր է գալիս չորության, պտղաբերության և համեմունքների համադրությունը, բայց դուք պետք է ազատ զգաք փոխարինելու ձեր ցանկացած այլ չոր սպիտակ գինին: Բանջարեղենի հետ գինին եփելը ոչ միայն հաճելի է դարձնում նրանց համը, այլև նվազեցնում և ուժեղացնում է հեղուկը: Այնուհետև ես ավելացնում եմ բանջարեղենի կամ հավի արգանակ `համի ավելի շատ շերտեր ստեղծելու համար:

Մեղմ համով, վայրի որսով Խաղաղօվկիանոսյան կալիբուտը կատարյալ ընտրություն է: Բայց դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած ձկան ֆիլե, որը Ձեզ դուր է գալիս, քանի դեռ դուք ընտրել եք կայուն և վտանգված տեսակներ, և արդյունքները կլինեն գերազանց:

Ի վերջո, ես նույնիսկ ավելի եմ նվազեցնում պատրաստման հեղուկը, որպեսզի այն հասցնի թեթև սոուսի հետևողականության, որը զարմանալիորեն լի է համով: Նրանք, ովքեր չեն փորձում այնքան առողջ ուտել, կարող են նաև այս պահին մի փոքր կարագ խառնել, եթե ցանկանում են ավելի հարուստ սոուս:

Արգանակի բաղադրատոմսով իտալական ոճով թխած ձկնկիթ

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները

Խաղաղ օվկիանոսի վայրի որսած 4 հատ ֆիլե, յուրաքանչյուրը մոտ 6 ունցիա
Ծովի աղ
1/2 բաժակ արտածին ձիթապտղի յուղ
2 միջին չափի սամիթ լամպ
2 միջին չափի դեղին սոխ
2 ճակնդեղ, կտրված օղակների մեջ
1 թարմ կարմիր կամ կանաչ օրգանական ջալապենո չիլի պղպեղ
1 մեխակ սխտոր
Մատուցել զաֆրանի թելեր
2 բաժակ Pinot Grigio կամ այլ չոր սպիտակ գինի
2 բաժակ օրգանական բանջարեղենի արգանակ կամ հավի արգանակ
4 ճյուղ թարմ մաղադանոս
2 կամ 3 ճյուղ թարմ անանուխ
4 ճաշի գդալ չաղացած կարագ, կտրատված փոքր կտորների (ըստ ցանկության)
Թարմ աղացած սև պղպեղ
Թարմ կիտրոնի կտորներ `զարդարելու համար

Բաղադրատոմսի պատրաստում

Նախ պատրաստեք բանջարեղենը:

Սուր դանակով կտրեք սամիթի լամպերի ցողուններն ու արմատները և մաքրեք դրանց կոշտ, մուգ կանաչ արտաքին շերտերը: Այնուհետև կտրեք յուրաքանչյուր լամպը բարակ և կտրեք յուրաքանչյուր կտոր բարակ ժուլիենի շերտերի մեջ: Կտրեք և մաքրեք սոխը և թփերը և կտրեք դրանք շատ բարակ: Կիսեք, ցողեք և սերմացրեք չիլի պղպեղը, հանեք դրա սերմերն ու երակները և բարակ կտրատեք: Դանակի կողքի հետ մանրակրկիտ ջարդեք սխտորի մեխակը և մաքրեք նրա մաշկը:

Բավականին մեծ տապակի մեջ, որպեսզի բոլոր ձկները հարմարավետ պահվեն մեկ շերտով, տաքացրեք ձիթապտղի յուղը միջին բարձր կրակի վրա:

Ավելացրեք սամիթը, սոխը, շամպինյոն, չիլին և սխտորը և տապակեք ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ, իսկ բանջարեղենը ՝ փայլուն և սկսի փափկել, բայց դեռ դարչնագույն չդառնա, 3 -ից 5 րոպե:

Ավելացնել զաֆրանը և տապակել մինչև բուրավետ, մոտ 30 վայրկյան:

Խառնել գինին, բարձրացնել կրակը և հեղուկը հասցնել եռման:

Շարունակեք եռալ, մինչև գինին կրճատվի իր ծավալի մոտ քառորդով ՝ մոտ 5 րոպե:

Խառնել արգանակի, մաղադանոսի և անանուխի հետ:

Կողքի ծղոտե ֆիլեը երկու կողմից համեմել ծովի աղով `ըստ ճաշակի և ավելացնել դրանք` փայտե գդալով դրանք հեղուկի մեջ ընկղմելու համար:

Նվազեցրեք կրակը ՝ մի փոքր դանդաղ կրակի պահպանման համար, մասամբ ծածկեք տապակը և եփեք այնքան, մինչև ձուկը պատրաստվի իր կենտրոնում և փչանա, երբ մանր, սուր դանակի ծայրով փորձարկվի, մոտ 10 րոպե:

Aեղքված սպաթուլայով կամ մետաղալարով հեռացրեք ձկան ֆիլեը տաքացվող ափսեի մեջ և ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով `դրանք տաք պահելու համար:

Բարձրացրեք կրակը տապակի տակ և եփեք պատրաստման հեղուկը, մինչև այն նվազի իր սկզբնական ծավալի մոտ կեսից ՝ 7 -ից 10 րոպե:

Խոհարարական հեղուկի համեմունքները հարմարեցրեք ծովի աղով և սև պղպեղով: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հարուստ սոուս, անհրաժեշտության դեպքում հարեք կարագի կտորները և նորից հարմարեցրեք համեմունքները:

Serveառայելու համար կալիբոյի ֆիլեը տեղափոխեք մեծ, մակերեսային սպասքի ամանների մեջ: Արգանակն ու բանջարեղենը գդալով ձկների շուրջը ՝ գցելով դեղաբույսերն ու սխտորի մեխակը: Անցեք կիտրոնի շերտերը ՝ յուրաքանչյուր մատուցման վրա սեղմելու համար:


Ffաֆրանով և նարինջով թխած հալիբուտի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

Այս երեկո ես որոշեցի պատրաստել Խաղաղ օվկիանոսի թարմ վայրի կալիբուտը, որն այսօր վերցրեցինք Costco- ում: Դա մի գեղեցիկ ֆիլե էր, որը փոքր -ինչ գերազանցում էր 1 ֆունտը: Ես այն կիսով չափ կտրեցի, որպեսզի պատրաստեմ 2 մեծ ֆիլե: Ես բացարձակապես սիրում եմ հալիբուտ: Այն մեղմ, մսոտ ձուկ է և կատարելապես եփվելիս այն վերածվում է խոշոր փաթիլների և կենտրոնում երբևէ այնքան անթափանց է: Հյուսվածքն ինձ մի տեսակ հիշեցնում է մեծ ծովախեցգետնի մասին, որը եփում են մինչև անթափանց: Ինձ դուր է գալիս թրծել իմ ձագը, քանի որ այն շատ արագ եփում է ՝ մոտ 3 -ից 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում ՝ կախված ֆիլեի հաստությունից: Սրանք բավականին հաստ էին, այնպես որ ես պատրաստեցի դրանք մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Իմ գործընկերներից մեկը վերջերս ինձ զաֆրանի թելեր բերեց: Մինչ ես զաֆրան բրինձ էի կերել, այն իրականում երբեք չեմ օգտագործել խոհարարության մեջ Ինչպես հավանաբար ձեզանից շատերը գիտեն, սաֆրանը թանկարժեք համեմունք է:

Saաֆրանը իրականում նուրբ թելեր են, որոնք խայտաբղետ են կոկոսի ծաղիկից (ես միշտ մտածում էի, որ դա կոկոսի ծաղիկների ստամոքսն է, բայց ծաղկի անատոմիայի հետազոտության ժամանակ պարզեցի, որ խարանները ծաղկի արական մասն են, իսկ ստամոքսը ՝ իգական մասերը): . ով գիտեր?). Հայտնի է, որ այն ամենաթանկ համեմունքներից մեկն է աշխարհում, և 1 ունցիա զաֆրան արտադրելու համար պահանջվում է 4500 կոկոսի ծաղիկ: Wonderարմանալի չէ, թե ինչու է այդքան թանկ: Եթե ​​դուք հետաքրքրված եք զաֆրանի մասին ավելին իմանալու համար, ահա հղում դեպի դրան վերաբերող դոկտոր Մերկոլայի հետաքրքիր «սննդային փաստերը» ՝ սաֆրանը: Ես և Հաբբին լիովին վայելեցինք այս ուտեստը: Ուրախ եմ, որ ինձ դեռ բավականաչափ զաֆրան է մնացել ՝ մի քանի այլ ուտեստներ պատրաստելու համար նույնպես (մի փոքր երկար ճանապարհ է անցնում): Այժմ, ես լիովին անտարբեր կլինեի, եթե ձեզ տեղյակ չպահեի, երբ ես պատրաստում էի մեր Pan Seared Wild Pacific Halibut- ը ՝ սաֆրանի սերուցքային սոուսով: Ես հայտնվեցի «Mellow Yellow» երգը երգելիս: Դուք կարող եք հիշել, որ դա մոտավորապես նման է «Ես պարզապես զայրացած եմ զաֆրանից: Սաֆրանը խելագարվում է ինձանից: Նրանք ինձ անվանում են դեղին դեղին (միանգամայն իրավացիորեն»): Եթե ​​պատահաբար հանդիպեք զաֆրանին, ապա այս ուտեստը արժե փորձել. Ձեզ հարկավոր չէ շատ մեծ քանակություն գնել, քանի որ մի փոքր հեռու է գնում, և փոքր թելերը բավականին թեթև են (ինչպես ոչ ծանր), այնպես որ նրանք չեն շատ կշռել: Ես մեր կալիբուտը մատուցեցի շոգեխաշած թարմ բրոկկոլիի կողքին: Դա արագ և համեղ ուտեստ էր, որը համտեսում էր ռեստորանային որակի ճաշի: Ես լուսանկարեցի մի քանի լուսանկար, ինչպես նաև ստորև բերված բաղադրատոմսը: Վայելեք:

Pan Seared Wild Pacific Halibut w/ Saffron Cream սոուսով
Կատարում է 2 չափաբաժին

2 8 ունցիա թարմ halibut կտոր
Seaովի աղ և սև պղպեղ `համտեսել
1 ճաշի գդալ կարագ
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի (ես օգտագործել եմ Chardonnay)
2 ճաշի գդալ Kerrygold սխտոր և խոտաբույսերի կարագ
3 ճաշի գդալ ծանր սերուցք
1/4 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր (մոտ 1 առատաձեռն պտղունց)

Երկու կողմերից աղ ու պղպեղ համեմեք halibut- ով: 1 ճաշի գդալ կարագը 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղի հետ հալեցրեք 10 դյույմ ոչ կպչուն տապակի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել ձուկը և տապակել մոտ 3 -ից 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում ՝ կախված ֆիլեի հաստությունից, մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Տեղափոխեք ափսեի մեջ և փայլաթիթեղով ծածկեք, որ տաքանա:

Ավելացնել գինին տաք տապակի մեջ և եփ գալ մինչև կիսով չափ կրճատվի ՝ մոտ 5 րոպե: Ավելացնել 2 ճաշի գդալ սխտորի խոտաբույսերի կարագ և պտտել մինչև հալչել: Ավելացնել սերուցք և զաֆրանի թելեր և եփ գալ, հաճախակի խառնելով, մինչև սոուսը սկսի թեթևակի թանձրանալ ՝ մոտ 3 րոպե: Համեմել սոուսը աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի: Fishառայել ձուկը գդալով սոուսով:

*Նշում. Եթե սխտորի խոտի կարագը հասանելի չէ, փոխարինեք 2 ճաշի գդալ պարզ կարագով, 1 թեյի գդալ մանր կտրատած մաղադանոսով և 1 աղացած և տապակած սխտորով:

3 մեկնաբանություն.

Ես սիրահարված եմ ձեր սպիտակ ճաշի սպասքին. Արդյո՞ք դա ինչ-որ տեղ հասանելի օրինակ է:

Ես ստիպված էի նայել, որպեսզի տեսնեմ, թե ինչ եմ օգտագործել կալիբուտի համար (ես շատ տարբեր ճաշատեսակներ ունեմ: Կարծում եմ, որ դա կարելի է անվանել մի փոքր մոլուցք: LOL): Եթե ​​նկատի ունեք ափսեի մեջ, իմ կալիբուտը դրված է, և այն օրինակը, որն այս երեկո օգտագործեցի իմ & quotspaghetti & quot- ի համար: դա մի օրինակ է, որը կոչվում է Antique Scroll և այն ՇԱՏ խելամիտ գներով է (համեմատած այն ամենի հետ, ինչ ես ունեմ): Ես գտա այն Pier One- ում: Ես սիրում եմ դրա վրա հյուսված հյուսվածքը և հետաքրքիր եզրաքարերն ու եզրերը: Այն շքեղ և պարզ է միևնույն ժամանակ: Ահա ձեզ համար հղումը ՝ http://www.pier1.com/Antique-Scroll-Dinnerware/PS38375,default,pd.html

Շատ շնորհակալ եմ հղման համար. Ես դա ստուգելու եմ: Եթե ​​ես սենյակ ունենայի, ես հեշտությամբ կարող էի կախվածություն ունենալ: Ես երազում եմ սպասապահի մառանի մասին:


Ffաֆրանով և նարինջով թխած հալիբուտի բաղադրատոմս - բաղադրատոմսեր

Մինչ այժմ դուք գիտեք, որ մայոն մեր քամելեոնն է Սուբ Ռոզայում: Այն փոխվում է անընդհատ: Անիծյալ, պարզապես չափազանց զվարճալի է այս զգայական էմուլսիայի մեջ որոշ թաքնված համը կասեցնելը: Մենք աճեցնում ենք մեր սեփական սաֆրանը այստեղ ՝ Դանդիում, աշնան ծաղկած զաֆրանի կոկոսի կողմից և ստանում ենք տարեկան մոտ 100 -300 վառ կարմիր թել:

Այս զաֆրանյան մայոնեզը հիմնականում օգտագործվում է ձկների վրա, օրինակ ՝ որսած սաղմոնի կամ հալիբուտի համար:

Ահա այն, ինչ ձեզ հարկավոր է aioli- ի համար.

1/8 թեյի գդալ զաֆրանի թելեր

1 պճեղ սխտոր, կտրատած

Saաֆրանն ու ջուրը մի փոքր ամանի կամ ռամակի մեջ խառնել մինչև զաֆրանը լուծվի Համտեսել համեմունքների համար: Տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք և դրեք սառնարանում:

Եթե ​​խառնուրդը բաժանվում է կամ չի թանձրանում, ուղղեք այն հետևյալ կերպ. Լցնել ամբողջ տարանջատված մայոնեզը, բացի 1 ճաշի գդալից, մեկ այլ տարայի մեջ: Սննդի պրոցեսորում մնացած ճաշի գդալ մայոնեզին ավելացրեք 1 ճաշի գդալ ջուր: Շարժիչն աշխատելիս ավելացրեք տարանջատված մայոնեզը կամաց-կամաց խառնուրդը պետք է վերականգնի ճիշտ հետևողականությունը, եթե ոչ, նորից փորձեք: Լավագույնն այն պատրաստել նախօրեին, որպեսզի համերը միախառնվեն և մեղմանան:


Մեթոդ

Բեառնազը պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ դնել մաղձը, պղպեղի հատիկները, գինին և քացախը: Եռացրեք և եփեք մինչև 1-2 ճաշի գդալ մնա: Թափել մաղով և դեն նետել պղպեղի հատիկները:

Տեղադրեք կարագը մի փոքր կաթսայի մեջ և հալեցեք միջին կրակի վրա, ապա հանեք այն կրակից և մի կողմ դրեք:

Տեղադրեք ձվի դեղնուցները սննդի պրոցեսորի մեջ և խառնեք քացախի և սպիտակ գինու նվազեցման հետ: Դանդաղ լցնել հալված կարագը ՝ ամբողջ ժամանակ խառնելով: Թարխուն խառնել և համեմել աղով և պղպեղով և տաք պահել:

Հալիբուտ պատրաստելու համար բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ կալիբուտի, տեղադրեք միջին կաթսայի մեջ `50 մլ/2 ճ/գ ջուր և եռացրեք: Նրբորեն որսալ կալիբուտը 5-6 րոպե:

Արտիճուկը պատրաստելու համար մի փոքր տապակի մեջ մի փոքր ձիթապտղի յուղ տաքացրեք միջին ջերմության վրա և տապակեք գետնախնձորը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույն: Տապակի մեջ ավելացնել թակած մաղադանոսը, պնդուկը, մաղադանոսը և սխտորը և եփել ևս 5 րոպե:

Լրացրեք յուղոտ տապակած տապը կամ մեծ, խորը, ծանր հատակով տապակը երկու երրորդով յուղով: Տաքացնել մինչև 180C (հացի խորանարդը մեկ րոպեում պետք է դարչնագույն լինի), Ո droppedՇԱԴՐՈԹՅՈՆ. Տաք յուղը կարող է վտանգավոր լինել: Մի թողեք առանց հսկողության:

Խառնել շաքարավազը և աղը միասին ամանի մեջ: Կաղամբը խորը տապակել մինչև փխրուն, չորացրեք խոհանոցի թղթի վրա, ապա համեմեք շաքարավազի և աղի խառնուրդով:

Թեթևացրեք բեառնեզը 1 կամ 2 ճաշի գդալ որսագողության լիկյորով և մի ճաշի գդալ սերուցքով:

Serveառայելու համար արտիճուկը բաժանեք երկու ափսեի միջև և վերևում թխած ձուկը: Գդալ գցեք բեառնեզեի վրա և փայլեցրեք խոհարարի ջահով: Kaառայել կաղամբի փխրուն կողմը:


Խորոված Halibut կիտրոնի ցիտրուսային Beurre Blanc սոուսով

Այս բաղադրատոմսը կիսվել է Goose Ridge Estate Vineyard- ի և Winery- ի կողմից արևոտ Վաշինգտոնում: Գինու ակումբի անդամները կվայելեն այս բաղադրատոմսը իրենց գեղեցիկ Chardonnay- ի հետ:

Բաղադրությունը

կոշեր աղ և թարմ աղացած պղպեղ

2 ճաշի գդալ սպիտակ գինու քացախ

8 ճաշի գդալ (1 փայտ) սառը անաղծ կարագ, կտրատված 8 կտորի

Նախապատրաստում

Կիտրոնի ցիտրուս Beurre Blanc սոուս.

  1. Մի փոքր տապակի մեջ միացրեք գինին, սպիտակ գինու քացախը, շամպինը, աղը և պղպեղը: Եփ գալ միջին ջերմության վրա մինչև երեք քառորդով իջնելը:
  2. Խառնել կիտրոնի հյութի և կիտրոնի կեղևի հետ, այնուհետև խառնել ծանր սերուցքի հետ:
  3. Հեռացրեք տապակը կրակից: Անընդհատ հարել, դանդաղ ավելացնել կարագի կտորները, մինչև սոուսը յուղալի և սպիտակվի: Ներառեք կարագը ՝ թույլ չտալով, որ այն ամբողջովին հալվի:

Խորոված Halibut:

  1. Պատրաստեք միջին տաք կրակ գրիլի մեջ: Երբ ածուխները պատրաստ են, տարածեք դրանք ՝ ծածկելով ձուկը պատրաստելու համար պահանջվող մակերեսից մի փոքր ավելի մեծ տարածք: Տեղադրեք գրիլի դարակը տեղում և թողեք այն տաքանա, որպեսզի ձուկը չկպչի:
  2. Ձկները չորացրեք թղթե սրբիչով, շփեք ձիթայուղով և շաղ տվեք աղով և պղպեղով: Տեղադրեք ձուկը դարակի վրա անմիջապես ածուխների վրա: Յուրաքանչյուր թիզ հաստության համար եփել 8 -ից 10 րոպե ՝ ձուկը կիսով չափ շրջելով:
  3. Տեղափոխեք տաքացած առանձին ափսեներ և վերևում դրեք Lemon Citrus Beurre Blanc սոուսի առատաձեռն գդալ:

Մենք սիրում ենք արձագանքներ ստանալ մեր գինու ակումբի անդամներից: Եթե ​​դուք պատրաստում եք այս բաղադրատոմսը, խնդրում ենք տեղեկացնել մեզ, թե ինչ եք կարծում և լուսանկարեք, որպեսզի կիսվեք գինու ակումբի այլ անդամների հետ:

Առաջարկվող գինու զույգեր

Այս բաղադրատոմսի համար գինու զուգավորման առաջարկի կարիք ունե՞ք: Խնդրում ենք զանգահարել մեր գինու ակումբ 1-800-777-4443 հեռախոսահամարով `մեր ակումբի Անձնական գինու խորհրդատուների հետ խոսելու համար: Կարող եք նաև այցելել մեր գինու ակումբի գինու խանութ ՝ վերջերս մեր գինու ակումբում ներկայացված գինիների ամբողջական ցանկի համար:


Ինչպես եփել ձուկ à la Nage

Ձուկ պատրաստելու շատ եղանակներ կան: Կարող եք տապակել, տապակել, խորովել, թխել տապակի մեջ կամ տապակել: Դուք կարող եք բուժել այն ցևիչեի կամ գրավլաքսի համար, սառը կամ տաք ծխել կամ նույնիսկ ամբողջությամբ հում ուտել: Իմ ամենասիրելիներից մեկը, այնուամենայնիվ, իմ ձուկը լողալու համար է:

- Լողի՞ տար, թեպետ մեռած է: կարող եք հարցնել.

Mais oui, mes amis, դա ճիշտ է! Մնում է ձեր ձուկը եփել à la nage.* Բառացի թարգմանությամբ նշանակում է «լողում» նման մի բան, որն անգլերենում գրեթե անիմաստ է, ուստի եկեք այն անվանենք «լողի ոճ»: Այլ կերպ ասած, մենք կարող ենք այն բնութագրել որպես որսագող, Բայց «որսալ» -ը լիովին չի պատկերացնում à la nage պատրաստման հիմքում ընկած գաղափարը: Wayամանակին, տերմինը վերաբերում էր խեցեմորթ պատրաստելու հատուկ եղանակին ա դատարանի բուլյոն, թեթև արգանակ, որը թթվեցրեց սպիտակ գինով կամ կիտրոնի հյութով: Ավելի վերջին ժամանակներում թուլացել է ներառել ցանկացած տեսակի ձուկ, որը եփում են թեթև արգանակի մեջ ՝ բանջարեղենով, դեղաբույսերով և այլ անուշաբույր բաղադրիչներով, այնուհետև մատուցում այդ արգանակի և այդ բանջարեղենի հետ:

Ես սիրում եմ այն ​​մի քանի պատճառով: Նախ, դա ձուկ պատրաստելու անհավանական հեշտ միջոց է, քանի որ դուք կարող եք ամեն ինչ անել մեկ տապակի մեջ, այնուհետև մատուցել այն անմիջապես այնտեղից: Այն նույնպես արագ է. Պարզապես պատրաստեք արգանակ, որը ներծծված է այն բաղադրիչներով, որոնք որոշել եք ներառել, ավելացրեք ձուկը և ծածկեք այն որսով, մինչև որ այն պարզապես եփվի: Այն կատարյալ է ամռանը, երբ ավելի թեթև ուտեստներն ավելի են գրավում, քան փորոտիքը: Եվ չնայած ինձ երբեք չի անհանգստացրել իմ տանը խորոված ձկան հոտը, ես գիտեմ, որ որոշ մարդիկ կարող են զգայուն լինել ձեզանից այն մարդկանց նկատմամբ, ովքեր հետաքրքրված են իմանալ, որ փակ տապակի մեջ այս մեղմ որսորդությունը բացարձակապես նվազագույնի է հասցնում: ձկների հոտը ուշանում է ձեր խոհանոցում: Ի վերջո, դա նախապատրաստություն է, որը բաց է անվերջ տատանումների համար:

Քանի որ ձուկը միայն մասամբ է սուզվել, այս պատրաստման մեթոդը առաջարկում է երկուսն էլ գոլորշիացման առավելությունները եւ որսագողություն Որսագողությունը մեղմ պատրաստման մեթոդ է, բայց գոլորշիանալը նույնիսկ ավելի մեղմ է, քանի որ հեղուկի մակարդակից բարձր ձկների մի մասը ավելի դանդաղ է եփվում, ինչը մեթոդը դարձնում է շատ ավելի անխելք: Մինչդեռ, քանի որ կիսով չափ սուզված է, ձկներին դեռ հաջողվում է համտեսել, և, որոշ չափով, համտեսել, ներքևի որսագողության հեղուկով:

Àավալային պատրաստում պատրաստելը շատ պարզ է: Սկսում եմ անուշաբույր բանջարեղենի, ինչպես սոխի, սխտորի, նեխուրի և սամիթը թխել յուղի կամ կարագի մեջ մինչև թափանցիկ:

Հետո ավելացնում եմ որսագողության հեղուկը, որը կարող է ներառել գինի, ջուր, ձկան արգանակ, կակղամորթի հյութ, դուք կասեք: Եթե ​​ես գինի կամ այլ սպիրտ ավելացնեմ, սովորաբար այն առաջինը կավելացնեմ և թույլ կտամ, որ դրա ալկոհոլի մի մասը եռա, նախքան մնացած հեղուկը ավելացնելը:

Այնուհետև ես ձուկը տեղադրում եմ արգանակի մեջ, որը պետք է այնքան խոր լինի, որ ձուկը մասամբ ծածկվի: Երբ ձուկը եփվում է, այն պատրաստ է մատուցել, սովորաբար ընդամենը մի քանի րոպեում:

Սկսելու համար ես հանդես եկա երեք բաղադրատոմսով, որոնք համային տեսականի ունեն ՝ աներևակայելի թեթև և նուրբ բաղադրատոմսով, որի մեջ կան վայրի սաղմոններ ամառային դդումով և լոլիկով, մինչև թաիլանդական ոճի համարձակ, կոկոսի կաթով: կրաքարի հյութ և ձկան սոուս:

Ստորև բերված են յուրաքանչյուրի նկարագրությունները, բայց հիշեք, որ կարող եք ամեն ինչ փոխել ըստ ձեր ցանկության. Այս պատրաստուկներից յուրաքանչյուրում կաշխատեն բոլոր տեսակի ձկները, ուստի շատ ավելի լավ է ստանալ ամենաորակ (և ամենակայուն) ձուկը: դուք կարող եք գտնել, քան հավատարիմ մնալ այստեղ նշված ձկների հատուկ տեսակներին: Վայրի գծավոր բասը, օրինակ, հիանալի կերպով կկանգներ ստորև ներկայացված նկարի և ձագի համար, մինչդեռ ամենայն պատասխանատվությամբ աճեցված սաղմոնը բացարձակապես լավ է վայրի իրերի փոխարեն: Անկեղծ ասած, դրանցից որևէ մեկում կարող եք օգտագործել սաղմոն, կամ սաղմոնի փոխարեն ՝ պինդ սպիտակ մսով ձուկ (օրինակ ՝ հալիբուտ, ձողաձուկ կամ բաս): Իրոք, դրանում ոչ մի խիստ բան չկա:

Սաղմոն à la Nage Ամառային բանջարեղենով

Այս բաղադրատոմսը, որը պատրաստված է ամառային դդումով և բալի լոլիկով, այստեղ երեք տարբերակներից ամենանուրբն է: Եթե ​​դուք փնտրում եք անուշաբույր ռումբ, բաց թողեք մյուս երկուսից մեկը, քանի որ սա այն չէ: Ինչու՞ այդքան նուրբ: Դե, երբեմն ես զգում եմ, որ ավելի համարձակ համերի որոնման մեջ, որոնք ուշադրություն են գրավում մեր բերանը, մենք կորցնում ենք նրբության առավելությունները:

Օրինակ ՝ ամառային դդմիկը շատ մեղմ բանջարեղեն է, հատկապես երբ որսալ են, ինչպես այստեղ է, - իր համը կենտրոնացնելու իսկապես շատ հնարավորություն չկա: Այս դեպքում ես լավ եմ վերաբերվում դրան: Ես ավելացնում եմ մի քանի անուշաբույր նյութեր, որոնք կբարելավեն, օրինակ ՝ մի փոքր կոճապղպեղ, թարխուն և կիտրոն, բայց ընդհանուր համը նուրբ է, հանգիստ: Սաղմոնը միջին հազվագյուտ է, արգանակը մաքուր է, պայծառ, բայց ոչ անհանգիստ:

Մտքումս ես մի բաժակ ուտում եմ yայռոտ լեռների շքամուտքում, նայում եմ մի ձորին, որը բարձրանում է մինչև կանաչ ամառային լանջեր և ձյունածածկ գագաթներ, իսկ իմ կողքին իսկապես սառը, փխրուն սպիտակը, քրտնած: իր բաժակի մեջ: Ես գաղափար չունեմ, թե ինչու, բայց անկեղծ ասած, դա կատարյալ չի՞ հնչում:

Halibut à la Nage կակղամորթներով, սամիթով և սպիտակ գինով

Շատ դասական nage բաղադրատոմսեր ներառում են խեցեմորթ, այնպես որ սա մեկն է գլխով այդ ուղղությամբ: Արգանակը սպիտակ գինու հիման վրա է, այնուհետև լցվում է ջրով: Նեյջի բոլոր բաղադրատոմսերում ձուկը նրբորեն համտեսում է արգանակը եփելիս, բայց այստեղ մենք կրկնապատկում ենք դա. Ինչ -որ առումով, այս մեկը նման է մաքուր կովի, ավարտված է à րոպե, ինչպես պետք է լինեն բոլոր նախապատրաստական ​​աշխատանքները:

Cod à la Nage կոկոսի կաթով, կիտրոնի խոտով և կրաքարիով

Երեքից ամենահամեղը ՝ այս մեկը կոչում է թայերեն խոհանոց ՝ օգտագործելով կոկոսի կաթ, կիտրոնի խոտ, կոճապղպեղ, կրաքարի հյութ, ձկան սոուս և թարմ չիլի պղպեղ: Եթե ​​ցանկանում եք ավելի հարուստ արգանակ, շարունակեք և հեղուկի համար օգտագործեք ամբողջ կոկոսի կաթը, այն կլինի հաստ և ինտենսիվ և, անկեղծ ասած, մի փոքր ճարպոտ: Եթե ​​ցանկանում եք մի փոքր թեթևացնել, կարող եք կոկոսի կաթի կեսը փոխարինել բանջարեղենի կամ ձկան արգանակով:


Որսած հալիբուտ Պրովանսալ բանջարեղենով և ռեհանի յուղով

Էրիկ. Ես նոր էի վերադարձել Պրովանս ուղևորությունից և կարոտ էի զգում կորցրած երիտասարդությանս համար, երբ ստեղծեցի այս ուտեստը: Փակեք ձեր աչքերը և շունչ քաշեք, դուք կիմանաք, թե ինչպիսին է լինել ինձ: Եթե ​​ձեր հյուրերն ինձ պես ծույլ ուտողներ են, ապա «ես» -ի լիարժեք փորձի համար կցանկանաք խփել միդիաներին:

Առիթ հանդիսավոր ընթրիք

Recipe Course հիմնական դասընթաց

Հինգ բաղադրիչ կամ ավելի քիչ այո

Համ ու հյուսվածք ՝ մռայլ, խոտաբույս, բուրավետ

Բաղադրությունը

  • 1 մեծ ցուկկինի
  • 1 մեծ սամիթ լամպ
  • 1/4 պահածոյացված կիտրոն
  • 5 բաժակ Nage
  • 1 բաժակ Mussel Stock
  • ¼ թեյի գդալ զաֆրանի թելեր
  • 4 (8 ունցիա) halibut սթեյք
  • Նուրբ ծովի աղ `համտեսել
  • Թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ `համտեսել
  • 2 հասած լոլիկ, կեղևավորված, սերմացու և կտրված 1/2 դյույմ խորանարդի մեջ
  • 1 փոքր ճակնդեղ, կեղևավորված և մանր կտրատած
  • 1 ճաշի գդալ չորացրած կապրես
  • 2 ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
  • 4 թարմ ռեհան տերև
  • 8 ձիթայուղով սև ձիթապտուղ, առանց կորիզների և մանր կտրատած
  • ½ թարմ կիտրոն
  • 4 մեծ, խորը ճաշի ափսեներ

Հրահանգներ

Մի կաթսա աղած ջուր եռացրեք: Կտրեք ցուկկինին երկայնքով 4 «կողմերից» ՝ հանելով ամբողջ կանաչը և սպիտակի մոտ 1/2 դյույմը 4 կտորներից յուրաքանչյուրում: Սպիտակ, ներքին հատվածը դեն նետեք: Մնացածը կտրեք ½ դյույմ խորանարդի մեջ: Մանրացրեք մինչև փխրուն-փափուկ, մոտ 3 րոպե: Թափել, ընկնել սառույցի մեջ և նորից ցամաքեցնել: Մի կողմ դնել.

Հեռացրեք սամիթի արտաքին 2 շերտերը, իսկ մնացածը պահեք այլ օգտագործման համար: Կտրեք սամիթի եզրին մոտ գտնվող ցանկացած բարակ, ճկուն հատված: Կոշտ, հաստ հատվածը կտրեք ½ դյույմանոց զառերի մեջ: Մաքրել ինչպես ցուկկինի հետ:

Պահածոյացված կիտրոնից քերեք ամբողջ միջուկն ու միջուկը և դեղին կեղևը կտրեք նուրբ ժուլիենի մեջ: Մաքրել 1 րոպե, թարմացնել սառցաջրում, նորից չորացնել և մի կողմ դնել: (Այս բաղադրատոմսը կարելի է պատրաստել մինչև այս պահը մի քանի ժամ առաջ):

Փոքր կաթսայի մեջ լցրեք 2 բաժակ նեյն և միդեի արգանակը և եռացրեք: Ավելացնել զաֆրանը և եփել 2 -ից 3 րոպե: Մի կողմ դնել.

3 դյույմ լայնությամբ կաթսայի մեջ եռացրեք: Կալիբուտի երկու կողմերը համեմել աղով և պղպեղով: Ավելացրեք կաթսան կաթսայի մեջ և կարգավորեք կրակը, որպեսզի հեղուկը պարզապես եռանա: Թաքցրեք, մինչև կալիբուտի կենտրոնը տեղադրված մետաղական շամփուրը հանդիպի միայն մի փոքր դիմադրության ՝ 5 -ից 6 րոպե, իսկ շամփուրը, երբ 5 վայրկյան մնա ձկների մեջ, շուրթերին դիպչելիս հազիվ է տաքանում: Հալիբուտը հազվագյուտ կլինի (ավելի բարակ սթեյքերը ավելի շուտ պատրաստ կլինեն): Սթեյքերը հեղուկից հանել պատրաստ լինելուն պես:

Meanwhile, put the zucchini, fennel, preserved lemon, tomatoes, and shallot in a medium saucepan over medium-low heat. Add the capers and the olive oil. Համեմել աղով և պղպեղով: Just warm the vegetables through, about 2 minutes do not let them cook further.

To serve, cut the 4 basil leaves across into thin strips. Stir the olives into the vegetables and squeeze the ½ lemon over them. Pull the skin off the halibut. Reheat the saffron broth, if necessary. Put the halibut in the center of the plates and arrange the vegetables over and around the steaks. Pour the saffron broth around the halibut. Scatter the basil over and around the fish and serve immediately.


Դիտեք տեսանյութը: Առողջարար բնական հյութ (Սեպտեմբեր 2021).