Վերջին բաղադրատոմսերը

Հավի և հնդկահավի կոլոլակ

Հավի և հնդկահավի կոլոլակ

Մենք լավ լվանում ենք միսը: Մսի վրա սառը ջուր ավելացրեք ևս երեք մատով և դրեք այն եռացրած բարձր կրակի վրա:

Երբ այն սկսում է եռալ, և մենք ունենք փրփուր, մենք ժամանակ առ ժամանակ հեռացնում ենք այն: Ավելացնել բանջարեղենը և համեմունքները, աղը, պղպեղը, դափնու տերևները և եփ գալ, մինչև եփվի, և միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորներից:

Ես ավելացրել եմ նաև պղպեղ, քանի որ այն ինձ շատ է դուր գալիս: Այն չի գունավորում իմ հյութը, քանի որ այն եփել եմ ցածր ջերմության վրա: Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս, կարող եք բաց թողնել պղպեղը:

Միսը և բանջարեղենը եփելուց հետո հեռացրեք և թողեք սառչի: Կտրեք սառը միսը և դրեք այն ամանների մեջ այն բանից հետո, երբ ես տեղադրել եմ գազարի և պղպեղի շերտերը:

Երբ հյութը տաք է (տաք չէ) դրեք մանրացված սխտորը և թողեք լավ սառչի:

Հյութը հովանալուց հետո քամում ենք այն և դնում ամանների մեջ և թողնում սառչել ՝ պաշտպանվելով ցրտահարությունից:






Տավարի կոլոլակ

Տավարի կոլոլակ

Բաղադրություն:

Նախապատրաստում ՝ տավարի կոլոլակ

Լվացեք միսը և դրեք այն բարձր տապակի մեջ, ավելացրեք այնքան սառը ջուր, որքան միսը, որպեսզի այն 3-4 սմ-ով ավելի լինի, քան մսի մակարդակը: Նաև այժմ մենք դնում ենք մի թեյի գդալ աղ, որը նպաստում է փրփուրի ձևավորմանը, հակառակ դեպքում սպիտակավուն հյութը դուրս կգա: Մենք հիմա ամանը կրակի վրա չենք դնում, այլ մի 20 րոպե թողնում ենք մի կողմ: Գաղափարն այն է, որ ժելատինը մսից աստիճանաբար և հնարավորինս մեծ քանակությամբ դուրս գա:
Այն եփվում է. Փրփուրով հեշտությամբ կհեռացնենք փրփուրը: Մենք դնում ենք մի քանի պղպեղի հատիկ և սխտորի մեխակ, երբ այն առաջին անգամ եռում է: Թողեք այն եռա մոտ 3 ժամ ՝ ծածկված կափարիչով, բայց դրված թավայի մի կողմում:
Կոլոլակը եփվում է, երբ միսը հեշտությամբ դուրս է գալիս ոսկորներից, իսկ ապուրը ընկնում է: Երբ մի կաթիլ հյութ վերցնենք մատների արանքից, այն կպչուն կլինի:
Երբ պատրաստ կլինի, մենք հաստատ կիմանանք `փորձարկումն անելով - հակառակ դեպքում դա հնարավոր չէ - մի փոքր հյութ դնելով ափսեի մեջ, որը մենք սառեցնում ենք, երբ այն պինդ չէ, մենք այն կ եռացնենք: Հյութը քամիչով քամեցինք: Ավելացնել մնացած սխտորը, պղպեղը և աղը `ըստ ճաշակի:
Պատրաստում ենք ձևերը, այսինքն ՝ թասեր, խորը ափսեներ, տապակներ ՝ յուրաքանչյուրը ըստ նախասիրության :) որտեղ դնում ենք միսը, որի վրա լցնում ենք մսից քամած ջուրը:


Հավի թևով կոլոլակ

Հավի թևերը եփում են ջրի մեջ, որի մեջ դրված էին ամբողջ բանջարեղենը և համեմունքները:

ապա եփ գալ մոտ 30-40 րոպե:

Հեռացրեք թևերը հյութից, թույլ տվեք սառեցնել և մաքրել ոսկորները:

Մանրացրեք սխտորը և ավելացրեք այն հյութին, որի մեջ թևերը եփում էին:

Theելատինը ներծծվում է փաթեթի ցուցումներին համապատասխան եւ ավելացվում հյութին:


Հավի և հնդկահավի կոլոլակ - բաղադրատոմսեր

Փաստորեն, Մոլդովայի հյուսիսային մասում (մնացած երկրում չգիտեմ, թե ինչպես է դա) ասված չէ աքաղաղի կոլոլակ բայց մրսածություն, Մրսածություն և այլն (եթե այդպես է) աքաղաղ), առանց որևէ այլ հստակեցման: Բաժանումը պարզ է. Կոլոլակը խոզի միս է, մրսածությունը `թռչնաբուծություն, և միայն այն դեպքում, երբ կաթսայի մեջ միջամտում է մեկ այլ թևավոր, նրանք դառնում են, ըստ դեպքի, սագից կամ հնդկահավից (այլ թռչուններից մրսածությունը շատ չէ): Այնուամենայնիվ, մրսածության ֆավորիտը մնում է հին աքաղաղը: Գուցե այն պատճառով, որ ամենաժելատինե հավը լինելուց բացի, դա նրա խոսքն է Հովիվ, «Պետք էր նրան հիմար դարձնել, քանի որ նա ուրիշ ոչ մի բանում լավ չէ»:, Նույն պատճառով, չիմանալով, թե ինչպես պատրաստել մրսածություն, ֆրանսիացիներն այն օգտագործում են աքաղաղ գինով, բայց դա, իհարկե, այլ քննարկում է:

Լավ, վերադառնալով մեր կոլոլակներին, ժամանակն է նշել, որ այս համեղ մրսածության համար մեզ անհրաժեշտ է

1 հարգելի աքաղաղ,
2 սոխ,
սխտոր ըստ ճաշակի (քանակը կախված է նաև սխտորի տեխնիկայից, կխոսենք ավելի ուշ)
բոաբե դե պղպեղ,
աղ,

գումարած ՝ բացարձակապես ընտրովի (ոմանք սիրում են նրանց այս պատրաստման ընթացքում, ոմանք ասում են ՝ որոշված)

1 նեխուր,
1 գազար մեծ.

Օ, և եթե ձեզ դուր են գալիս ավելի ուժեղ մրսածություններ (կամ կասկածում եք աքաղաղի տարիքի վերաբերյալ), քան ժելատին դնելը, ավելի լավ է ավելացնեք ձեր գնումների ցուցակին:

1 հորթի ոտք (ներքև)

Աքաղաղը, մաքրված և կտրված, եփվում է ՝ ըստ ցանկության ոտքի, այնքան ջրի մեջ, որ միսը ծածկի ափի 2-3 կողմերով: Աղ, դնել մի քանի պղպեղի հատիկ, եռացնել, լավ փրփրել և թողնել, որ ամեն ինչ դանդաղ կրակի վրա բարկանա (որպեսզի հյութը հնարավորինս մաքուր լինի): Մոտ երկու ժամ հետո ավելացրեք սոխը ՝ մաքրված, բայց ամբողջական, գումարած ցանկացած բանջարեղեն (դեռ մաքրված, դեռ ամբողջական): Երբ միսը դուրս է գալիս ոսկորից, և հյութը դառնում է կպչուն, այն կոչվում է պատրաստ:

Ինչպե՞ս կարող ես վստահ լինել: Դե, վերցրեք մի հյութ, դրեք այն սառնարանում և եթե մի քանի րոպե անց այն ճիշտ կարծրանա, կարող եք մարել կրակը:

Հեռացրեք միսը, մաքրեք այն և նորից դրեք հյութի մեջ, որպեսզի այն չչորանա և չմթնի: Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա այստեղ կա երկու տարբերակ (ես կասեի `երկրորդի համար). այն քամիչում, որի միջով հյութը կանցնի դեպի թասերը: Դուք կարող եք ավելի շատ սխտոր դնել, քանի որ հյութը նախ համը կվերցնի, իսկ մրսածությունը ավելի նուրբ և էլեգանտ կլինի:

Ինչ վերաբերում է վերջին հատվածին, ապա կա պարզ տարբերակ (միսը հավասարաչափ տարածեք տարաների մեջ, քամեք դրա վրա հյութը և ամեն ինչ դրեք սառնարանում), բայց նաև մանրակրկիտ տարբերակը: Այսինքն ՝ նախ ամանների ներքևի մասում լցնել հյութի բարակ շերտ, դնել սառնարանում, որպեսզի այն պնդանա, հեռացնել մոտ կես ժամ հետո և զարդարել ըստ ձեր ցանկության ՝ ձվի շերտերով, խաշած գազարով, բլիթներով, մաղադանոսի տերևներով և այլն: . Ոմանք դեկորացիայի վրա լցնում են բարակ պաշտպանիչ շերտ և սպասում մինչեւ այն պնդանա, մյուսները միսը դնում են ուղիղ, քամում հյութը և վերջ:

Serառայել ցուրտները, հատկապես զարդարվածները, շրջված ափսեների / սկուտեղների վրա, այն բանից հետո, երբ դրանք յուղազերծել եք և ամանները մի քանի վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ: Եթե ​​դա սովորական սնունդ է, խորհուրդ եմ տալիս դրանք ուտել պոլենտայի հետ, քանի որ սառը-տաք համադրությունը մեծապես բարձրացնում է այս ուտեստի համը: Բայց եթե դա տոնական ճաշ է, որտեղ կոլոլակները / մրսածությունը, ի թիվս այլ բաների, պարզապես նախուտեստ են, ապա սոուս պատրաստելը կարող է վնաս չպատճառել: Ես խորհուրդ կտայի ծովաբողկով քսած սերուցք, բայց, իհարկե, չեմ կարող ձեզ ստիպել:

Ինչ վերաբերում է հին աքաղաղի գինուն, ապա հաստատ սպիտակ, չոր և ոչ շատ բուրավետ: Գուցե Aligoté (հատկապես, եթե սխտորը քիթը խանգարում էր), գուցե իտալական ռիսլինգ, գուցե & # 8230 Դե, բայց ես վստահ եմ, որ դուք արդեն բռնել եք գաղափարը:


Հավի և հնդկահավի կոլոլակ - բաղադրատոմսեր

Պատրաստման ժամանակը. 2 ժամ

Բաղադրություն: Սագի կամ հնդկահավի միս, սոխ, աղ, սխտոր:
Տնային առաքում! Հիանալի է գնել այս բաղադրատոմսի բաղադրիչները:

Պատրաստման եղանակը. Լվացեք միսը և եռացրեք այն շատ ջրով (չորս մատը փոխանցեք մսի վրա), ավելացրեք սոխ և եփ գալ թույլ կրակի վրա: Հեռացրեք փրփուրը և մեկ ժամ հետո աղ ավելացրեք: Երբ միսը դուրս է գալիս ոսկորներից, վերցրեք մի քիչ հյութ, թողեք սառչի և, եթե այն կպչի մատներին, կոլոլակը պատրաստ է: Ոսկրածուծի միսը դրեք ափսեների, ափսեների և ամանների վրա: Stտեք հյութը, թողեք սառչի, հեռացրեք ճարպը, ավելացրեք սխտորի սոուսը, խառնեք, ապա դրեք մսի վրա:



Այլ բաղադրատոմսեր
1. Շնիցել ՝ լցոնված խոզի կամ հորթի միսով, հավի կրծքամիս, հնդկահավ, նապաստակի ներքին միս, գառան (միս) (Սնունդ> Սթեյք)
2. Թռչնամիս, խոզի միս, կովի միս (նախուտեստներ> Մսի նախուտեստներ)
3. Խոզի կոլոլակ (սառեցում) (IV) (Նախուտեստներ> Մսի նախուտեստներ)
4. Հնդկահավի շնիցելներ (սնունդ> սթեյք)
5. Ստեվիա կամ թրթնջուկ ապուր բեկոնով (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Մսով ապուրներ)
6. Բանջարեղենով ապուր սեմոլայով կամ տապիոկայով (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Բանջարեղենային ապուրներ)
7. Հավի ապուր ճնշման կաթսայում (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Ապուրներ)
8. Բանջարեղենով ապուր մակարոնով կամ բրնձով (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Ապուրներ)
9. Մարինացված կամ քաղցր կաղամբով ապուր (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Ապուրներ)
10. Բանատի ապուր թռչնի կամ հորթի միսով (Ապուրներ, ապուրներ, բորշ> Ապուրներ)
11. Գյուղացիական թռչնի կամ կովի ապուր (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Ապուրներ)
12. Խոզի կամ քաղցր կաղամբ (Ուտեստներ> Մսային ուտեստներ)
13. Հնդկահավի ապուր, ինչպես Տրանսիլվանիայում (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Մսով ապուրներ)
14. Կրուտոններ սպիտակ կամ սև տրյուֆեի յուղով (նախուտեստներ> Պանրի նախուտեստներ)
15. Սեպիա կամ կաղամարային ապուր (Ապուրներ, արգանակներ, բորշ> Մսով ապուրներ)
16. Սամիթ կամ սոմոտե ֆիլե (Ուտելիքներ> Ձկան և ծովամթերքի ուտեստներ)
17. Սագի լյարդով լցված ձվեր (Նախուտեստներ> Ձվի նախուտեստներ)
18. Խոզի և հորթի միս (սառը) (Նախուտեստներ> Մսով նախուտեստներ)
19. Թռչնի միս (սառեցում) (Նախուտեստներ> Մսի նախուտեստներ)
20. Հորթի կամ հավի մեդալիոններ վարունգի սոուսներով (Սնունդ> Մսային ուտեստներ)
21. Ելակի կամ ելակի շոռակարկանդակ (Քաղցրավենիք> Տորթեր)
22. Բանատի կոլոլակ (նախուտեստներ> Մսով նախուտեստներ)
23. Սագի կրծքամիս ՝ սնկով լցված (Սնունդ> Մսային ուտեստներ)
24. Օրադեայի սագ (Սնունդ> Մսային ուտեստներ)
25. Սագի թակած կրծքամիս (Ուտեստներ> Աղացած մսով ուտեստներ)
26. Սագի կրծքամիս սերուցքով (Սնունդ> Մսային ուտեստներ)
27. Լցոնված սագի վիզ (Ուտեստներ> Մսային ուտեստներ)
28. Տապակած սագի լյարդ (սնունդ> սթեյք)
29. Սագ բրնձով ինչպես Տրանսիլվանիայում (Սնունդ> Օրգան ուտեստներ)
30. Ֆոնդանտ սագի կրծքամիս (սնունդ> Մսային ուտեստներ)
eMag!


Հավի և հնդկահավի կոլոլակ - բաղադրատոմսեր

Երբ դուք ունեք գրեթե 7 տարեկան երեխա և 6 ամսական երեխա, պարզ է, որ խոհանոցում շատ ժամանակ չի ծախսվում, ուստի ես փորձում եմ պատրաստել արագ այսպիսի բաղադրատոմսեր: Սերիայից այլ ինչ լավ պատրաստել , բայց որը մեզ շատ չձգձգելու համար մենք այսօր հավում կանաչ լոբիով հավ պատրաստեցինք ջեռոցում: Այն պատրաստվում է արագ և կարող է իդեալական դուկանի բաղադրատոմս լինել ընթրիքի կամ ճաշի համար:

Փուլ. Կրուիզ (ՊԼ), Համախմբում, Վերջնական կայունացում

Սննդային սանդղակ. Սկսած երեքշաբթի

Բաղադրություն:

-4-5 հավի թմբուկ (առանց մաշկի)


Մարիա Դրագոմիրոյու, տարօրինակ խոհարարական համեր:

Այսպիսով, հեռուստադիտողներն այս առիթով կպարզեն, որ ժողովրդական երաժշտության սիրված երգչուհին հավի և հնդկահավի ճանկերի մեծ սիրահար է, որը նա ուտում է մեծ հաճույքով, երբ նա հնարավորություն ունի:

«Ես սիրում եմ ճանկեր ուտել: Փոքրուց ուտում եմ: Ես դրանցից կոլոլակներ եմ պատրաստում, որոնք հրաշք են գործում, կամ տապակում եմ մինչև փխրուն դառնալը, այնուհետև թրջում եմ սոուսի մեջ »,խոստովանել է Մարիա Դրագոմիրոյուն:

Թե ինչ այլ անհայտ բաներ կասեն Մարիա Դրագոմիրուի մասին, հեռուստադիտողները կիմանան այսօր երեկոյան ՝ «Ահա ես աստղը» շոուի նոր թողարկմամբ, որը ներկայացնում է Դեն Բիթմանը:

Երգչուհու զարմուհիների հետ ավելի շատ նկարներ տեսնելու համար բացեք վերևում գտնվող պատկերասրահը:


Հնդկահավի միս - ինչպես պատրաստել

Ռումինական խոհանոցում հայտնի ուտեստների թվում է պիֆտիան: Նախընտրելի է սխտորի ուժեղ համի և ժելատին տեսքի համար:

Քայլ 1: Հնդկահավի թևերն ու պարանոցները լավ լվացեք, ապա եռացրեք երկու լիտր ջրի մեջ:

Քայլ 2. Հնդկահավի կտորները եռալուց հետո վերցրեք փրփուրը: Շատ կարեւոր է, որ կոլոլակը թափանցիկ հյութ ունենա:

Քայլ 3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք բանջարեղենը, պղպեղը, դափնու տերևները և մի թեյի գդալ աղ:

Քայլ 4: Բանջարեղենը եռացնելուց հետո դրանք հանեք կաթսայից: Նույնը կատարվում է մսի եռալուց և ոսկորից դուրս գալուց հետո:

Քայլ 5: Հեռացրեք կաթսան կրակից: Մանրացրեք և ավելացրեք սխտորը այն հյութին, որի մեջ եփվել էին հնդկահավի թևերն ու պարանոցները:

Քայլ 6: Համտեսեք հյութը և պարզելուց հետո, որ այն բավականաչափ աղի է, քամեք այն:

Քայլ 7: Միսը կտրեք կտորների:


Թուրքիա կոլոլակի բաղադրատոմս

Բաղադրություն:

- 1,5 կգ թռչուն (տարբեր կտորներ ՝ մեջք, ազդր, պարանոց և այլն)

- 2-3 մեխակ մանրացված սխտոր

Պատրաստման եղանակը.

1. Մաքրել միսը և ընտրել այն կտորները, որոնք օգտակար են կոլոլակի համար: Մինչդեռ ջուրը դրեք կրակի վրա, եռացրեք:

2. Երբ ջուրը սկսում է եռալ, ավելացնել մսի կտորները հետևյալ հաջորդականությամբ ՝ սկզբում գլուխը և ճանկերը, ապա մնացած կտորները ՝ հերթով: Եթե ​​դրանք բոլորը միանգամից դնեք, հյութը պղտոր դուրս կգա:

3. Սկզբից մի թեյի գդալ աղ դրեք, քանի որ այն օգնում է կարծրացնել փրփուրը: Այն պետք է վերցնել հեղուկի մակերևույթից և դեն նետել, մինչև այն ընդհանրապես չձևավորվի, ինչպես հավի ապուրի դեպքում, օրինակ: Երբ փրփուրն այլևս չի ձևավորվում, ավելացնել սխտորն ու դափնու տերևները `ըստ ճաշակի: Ոմանք այս փուլում որոշ բանջարեղեն են ավելացնում, բայց դա պարտադիր չէ, դա կախված է նրանից, թե ձեզ դուր է գալիս նրանց տված համը, թե ոչ:

4. Կոլոլակները մի քանի ժամ (3-4) եփել թույլ կրակի վրա, ապա հանել ճանկերն ու գլուխը (որը դեն է նետում) և մսի կտորները դնել ափսեների կամ թասերի մեջ:

5. Այժմ դուք պետք է ստուգեք, արդյոք հյութը լավ է սառչում: Սկզբում մաքրեք ճարպը, ապա մի քանի կաթիլ դրեք ափսեի մեջ: Եթե ​​ցուրտին լավ է սառչում, նշանակում է ՝ կոլոլակը լավն է: Այս դեպքում մի կողմ դրեք կաթսան և թողեք այն թափվի, ապա հյութը լցրեք մսի վրա: Եթե ​​այն չի թանձրանում, ապա պետք է կրակի վրա դնել, մի քանի եռալ տալու համար: Ավելացնել սխտոր `ըստ ճաշակի: Մսի վրա լցնելուց առաջ հյութը պետք է քամել: Թողնել սառչի, թանձրանա:

Նշում: եթե կոլոլակը ընդհանրապես չի կպչում, այն փրկելու համար հարկավոր է օգտագործել առևտրային ժելատին: Geելատինի քանակը կախված է ստացված հյութի քանակից `7-8 գ կես լիտր հեղուկի դիմաց: Այն պետք է լուծարվի ջրի մեջ և ավելացվի տաք ապուրին, բայց ոչ եռալով, մի կողմ դրեք կրակի վրա, այնուհետև պետք է խառնել մինչև լավ ներառվի:

Դա անելն այնքան էլ բարդ չէ հնդկահավի կոլոլակ, պարզապես պետք է բավական ժամանակ ունենալ հյութը ճիշտ եռացնելու համար: Կփորձե՞ք մեր բաղադրատոմսը:


Հնդկահավի կոլոլակի բաղադրատոմս Սուրբ Christmasննդյան ճաշի համար

Բաղադրություն:

3 կգ հնդկահավի միս (ոսկորով)
10 մեխակ սխտոր
1 սոխ
1 գազար
1 նեխուր
3 դափնու տերև
պղպեղի հատիկ և աղ

Պատրաստման եղանակը. Հնդկահավի միսը (կոտլետներ, թևեր, թևեր, մեջք) եփեք մինչև փրփուրի ձևավորումը, այնուհետ հանեք հնդկահավի կտորները և դեն նետեք ջուրը: Լվացեք կաթսան և հնդկահավի միսը, այնուհետև դրեք այն կաթսայի մեջ, ջրի հետ միասին: Կրկին եռացրեք, քանի որ վերևում փրփուր է առաջանում: Շարունակեք փրփրել, մինչև փրփուր չստացվի: Ավելացնել սոխը և ամբողջ նեխուրը և գազարը կիսով չափ կտրատած, ապա պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները և աղը: Թողնել ամեն ինչ եռա, մինչև հնդկահավի միսը հեշտությամբ դուրս գա ոսկորից:

Հեռացրեք միսը և բանջարեղենը ապուրից: Անջատեք կրակը և թողեք սառչի մոտ 30 րոպե: Միևնույն ժամանակ, սխտորը լցրեք բլենդերի մեջ մի փոքր ջրի հետ և խառնեք մինչև ստացվի համասեռ մածուկ: Լցնել սխտորի մածուկը ապուրի վրա, լավ խառնել և թողնել այն 15 րոպե, որպեսզի ավելի լավ որսա սխտորի համը:

Կտրեք միսը փոքր կտորների և կտրատեք եփած բանջարեղենը, այնուհետև դրանք կարող եք միասին դնել տարաների մեջ: Վրան լցնել ապուրը, որը պետք է քամել ՝ թափանցիկ հեղուկ ստանալու համար: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր ավելի աղ և սառցե ապուր: Հնդկահավի սառը կոլոլակներով տարաները տեղադրեք սառնարանում, մինչև ժելատինի ձևավորումը:


Տեսանյութ: Суп кололак по-армянски (Սեպտեմբեր 2021).